食堂消毒保潔管理制度?總則1.目的為加強公司食堂衛生管理，規范消毒保潔工作流程，預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障全體員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的消毒保潔管理工作。3.基本原則食堂消毒保潔工作應遵循預防為主、全面覆蓋、規范操作、責任到人的原則，確保食堂環境和餐飲具的清潔衛生。消毒保潔設施與設備管理1.消毒設備配置食堂應配備足夠數量的消毒設備，如消毒柜、洗碗機、蒸汽消毒鍋等，以滿足日常消毒需求。消毒設備應定期進行維護和保養，確保其正常運行和消毒效果。2.保潔設備配置配備充足的保潔工具，如清潔布、拖把、掃帚、垃圾桶等，并定期更換，保持清潔衛生。設立專門的保潔區域，用于存放清潔工具和已消毒的餐飲具等。3.設施設備管理要求建立消毒保潔設施設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購置時間、維護保養情況等信息。安排專人負責消毒保潔設施設備的操作和管理，操作人員應經過專業培訓，熟悉設備的使用方法和操作規程。定期對消毒保潔設施設備進行檢查和維修，確保其正常運行。如發現設備故障，應及時報修，并記錄維修情況。食堂環境消毒保潔1.餐廳環境消毒保潔每天營業結束后，對餐廳地面、桌椅、門窗等進行全面清潔，清除食物殘渣和污漬。用清潔劑兌水后擦拭餐桌、餐椅表面，再用清水擦拭干凈。定期對餐廳地面進行濕式清掃，每周至少進行一次全面拖地消毒，可使用含氯消毒劑按照規定比例配制后拖地。門窗玻璃每周擦拭一次，保持干凈明亮。2.廚房環境消毒保潔廚房應保持整潔衛生，每天營業結束后進行全面清潔。清潔范圍包括爐灶、抽油煙機、案板、刀具、洗菜池、洗碗池、冰箱、冰柜等廚房設備和用具。爐灶、抽油煙機表面每天擦拭，去除油污和食物殘渣。每周至少進行一次深度清潔，可使用專用的廚房清潔劑進行清洗。案板、刀具使用后應及時清洗，并用消毒劑浸泡消毒1530分鐘，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。洗菜池、洗碗池每天使用后應徹底清洗，定期使用含氯消毒劑進行消毒。冰箱、冰柜每周至少清理一次，去除內部的食物殘渣和冰霜，并用消毒劑擦拭內部表面。3.衛生間消毒保潔衛生間應保持清潔衛生，無異味。每天營業前、營業結束后及每隔23小時進行一次清掃和消毒。用清潔劑清洗衛生間的地面、便器、洗手池等，然后用含氯消毒劑按照規定比例配制后進行擦拭消毒。定期清理衛生間的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。衛生間的水龍頭、門把手等經常接觸的部位每天消毒，可使用消毒濕巾或含氯消毒劑進行擦拭。餐飲具消毒保潔1.餐飲具清洗員工用餐后應及時將餐飲具送至洗碗間，按照一刮（刮去食物殘渣）、二洗（用流動水沖洗）、三沖（用清水沖洗）、四消毒（采用物理或化學方法消毒）、五保潔（放入保潔柜或保潔區域）的流程進行清洗。清洗后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.餐飲具消毒消毒方式可根據實際情況選擇物理消毒或化學消毒。物理消毒包括高溫消毒（如消毒柜消毒，溫度應達到120℃，時間不少于15分鐘）、蒸汽消毒（溫度應達到100℃，時間不少于15分鐘）等；化學消毒可使用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L500mg/L）浸泡消毒1530分鐘，然后用清水沖洗干凈。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制，確保消毒效果。消毒過程中要注意消毒劑的濃度和作用時間，定期更換消毒液，防止細菌滋生。消毒后的餐飲具應使用專用工具取出，避免再次污染。3.餐飲具保潔消毒后的餐飲具應立即放入專用的保潔柜或保潔區域內，保潔柜應定期清理，保持清潔衛生。保潔柜內不得存放其他雜物，避免污染餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯的標識。食品加工過程中的衛生要求1.原材料采購與儲存采購的食品原材料應新鮮、無變質、無污染，并索取相關的檢驗檢疫證明。食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。2.加工過程衛生食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應及時放入清潔的容器或包裝內，并盡快食用或冷藏保存。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。3.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品應留存48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。人員衛生與健康管理1.個人衛生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，洗手應采用流動水，使用肥皂或洗手液按照七步洗手法認真清洗雙手，消毒可使用含酒精的免洗洗手液或其他符合要求的消毒劑。2.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。建立食堂工作人員健康檔案，記錄健康檢查情況和患病、康復等信息。消毒保潔工作流程與操作規范1.餐廳消毒保潔流程營業結束后，清理餐桌上的食物殘渣和餐具，將餐具送至洗碗間。用清潔劑兌水擦拭餐桌、餐椅表面，去除污漬。清掃餐廳地面，收集垃圾并倒入垃圾桶。用含氯消毒劑按照規定比例配制后拖地，消毒后用清水沖洗干凈，晾干地面。擦拭門窗玻璃，保持干凈明亮。將清潔工具清洗干凈，放回保潔區域。2.廚房消毒保潔流程關閉爐灶、抽油煙機等設備電源，待設備冷卻后進行清潔。用清潔劑清洗爐灶、抽油煙機表面，去除油污和食物殘渣。清洗案板、刀具，并用消毒劑浸泡消毒后晾干。清理洗菜池、洗碗池，使用含氯消毒劑消毒。整理廚房食材和用具，將垃圾倒入垃圾桶。用消毒劑擦拭冰箱、冰柜內部表面，清理冰霜。清掃廚房地面，拖地消毒后晾干。將清潔工具清洗干凈，擺放整齊。3.餐飲具消毒保潔流程收集員工用餐后的餐飲具，送至洗碗間。按照一刮、二洗、三沖的流程清洗餐飲具。選擇合適的消毒方式進行消毒，如消毒柜消毒、蒸汽消毒或化學消毒。消毒后的餐飲具使用專用工具取出，放入保潔柜或保潔區域。定期清理保潔柜，保持清潔衛生。消毒保潔工作監督與檢查1.監督檢查職責公司行政部門負責對食堂消毒保潔工作進行定期監督檢查，確保各項消毒保潔措施落實到位。食堂管理人員應每天對食堂的消毒保潔情況進行檢查，及時發現問題并督促整改。2.檢查內容與標準消毒設備的運行情況和消毒效果，檢查消毒記錄，確保消毒時間、溫度、濃度等符合要求。餐飲具的清洗消毒保潔情況，檢查餐飲具表面是否清潔、無污漬、無異味，保潔柜是否干凈整潔。食堂環境的清潔衛生情況，包括餐廳、廚房、衛生間等區域的地面、墻壁、門窗、設備等是否清潔，有無食物殘渣、污漬、積水等。食品加工過程中的衛生狀況，檢查食品原材料的采購、儲存、加工、留樣等環節是否符合衛生要求。人員衛生與健康管理情況，檢查食堂工作人員的個人衛生、健康證明及健康檔案等。3.問題整改與跟蹤對于監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門或人員限期整改。整改完成后，進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門或人員，將按照公司相關規定進行處理。培訓與宣傳1.培訓計劃制定食堂消毒保潔培訓計劃，定期組織食堂工作人員進行培訓，培訓內容包括消毒保潔知識、衛生操作規程、食品安全法律法規等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形