食品貯存管理制度學(xué)校?總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品貯存管理，確保食品質(zhì)量安全，保障師生飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂、校內(nèi)超市及其他涉及食品貯存的場(chǎng)所。3.基本原則食品貯存應(yīng)遵循分類(lèi)分區(qū)、隔墻離地、先進(jìn)先出、通風(fēng)防潮、防蟲(chóng)防鼠、清潔衛(wèi)生的原則，確保食品在貯存過(guò)程中的質(zhì)量安全。食品貯存場(chǎng)所要求1.選址與布局食品貯存場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利且環(huán)境整潔的位置，遠(yuǎn)離污染源和有毒有害場(chǎng)所。場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)合理劃分食品存放區(qū)域，包括主食庫(kù)、副食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、干貨庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，不同類(lèi)別食品應(yīng)分類(lèi)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。2.建筑與設(shè)施貯存場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固、耐用，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)平整、光潔，無(wú)裂縫、無(wú)脫落，便于清潔和消毒。應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防火、防盜等設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證空氣流通，有效排除異味和濕氣；防蟲(chóng)防鼠設(shè)施應(yīng)完善，如安裝紗窗、擋鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥投放點(diǎn)等；防火防盜設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，配備滅火器、監(jiān)控設(shè)備等。冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)應(yīng)配備溫度控制設(shè)備，確保庫(kù)內(nèi)溫度符合食品貯存要求。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在18℃以下，并定期對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄。3.清潔與衛(wèi)生食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除灰塵、污垢和雜物。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。貯存場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)無(wú)異味、無(wú)蠅蟲(chóng)、無(wú)鼠跡，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生害蟲(chóng)。食品存放架、貨柜等應(yīng)定期清潔，保持干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)銹蝕。食品入庫(kù)管理1.食品采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的來(lái)源，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)送貨清單，對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)，檢查食品是否新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，包裝是否完好無(wú)損。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨清單上簽字確認(rèn)，并注明驗(yàn)收日期；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。2.入庫(kù)登記食品驗(yàn)收合格后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，按照食品類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行分類(lèi)登記，建立食品入庫(kù)臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。入庫(kù)食品應(yīng)按照分類(lèi)分區(qū)原則存放，不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并在貨位上標(biāo)明食品名稱(chēng)、批次等信息，便于查找和管理。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。食品貯存管理1.分類(lèi)貯存食品應(yīng)按照類(lèi)別、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)貯存。主食類(lèi)、副食類(lèi)、調(diào)料類(lèi)、干貨類(lèi)、冷藏類(lèi)、冷凍類(lèi)食品應(yīng)分別存放，避免相互交叉污染。易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放，如茶葉、香料等應(yīng)與其他食品分開(kāi)存放，防止異味污染其他食品。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，不得在食品貯存場(chǎng)所內(nèi)存放有毒有害物品、個(gè)人生活用品等雜物。2.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，以利于空氣流通和防止食品受潮、霉變、蟲(chóng)害等。貨架、貨柜應(yīng)牢固穩(wěn)定，不得傾斜或變形，確保食品存放安全。3.先進(jìn)先出原則倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的保質(zhì)期，將臨近保質(zhì)期的食品放置在顯眼位置，并優(yōu)先安排使用。在發(fā)放食品時(shí)，應(yīng)按照入庫(kù)時(shí)間先后順序發(fā)放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。4.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次重點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表，對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品有損壞、變質(zhì)、過(guò)期等情況，應(yīng)及時(shí)清理并查明原因，進(jìn)行相應(yīng)的處理。根據(jù)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)情況，合理調(diào)整食品采購(gòu)計(jì)劃，避免食品積壓或缺貨。5.溫濕度控制冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，定期檢查溫度控制設(shè)備的運(yùn)行情況，確保庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。對(duì)于常溫貯存的食品，應(yīng)根據(jù)季節(jié)和天氣變化，采取相應(yīng)的防潮、通風(fēng)措施，防止食品受潮、霉變。在高溫潮濕季節(jié)，可增加通風(fēng)次數(shù)，使用除濕設(shè)備降低庫(kù)內(nèi)濕度；在寒冷干燥季節(jié)，應(yīng)注意關(guān)閉門(mén)窗，防止冷空氣進(jìn)入，影響食品質(zhì)量。6.防蟲(chóng)防鼠措施定期檢查食品貯存場(chǎng)所的防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，確保設(shè)施完好有效。如發(fā)現(xiàn)紗窗破損、擋鼠板損壞等情況，應(yīng)及時(shí)維修更換。保持貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，清除食品殘?jiān)屠瑴p少害蟲(chóng)和老鼠的棲息場(chǎng)所。可采用物理、化學(xué)等方法進(jìn)行防蟲(chóng)防鼠，如安裝粘鼠板、投放鼠藥、放置驅(qū)蟲(chóng)物品等。但使用化學(xué)藥劑時(shí)，應(yīng)注意安全，避免對(duì)食品造成污染。7.庫(kù)存食品質(zhì)量檢查倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，每周至少進(jìn)行一次外觀檢查，每月至少進(jìn)行一次抽樣檢查。檢查內(nèi)容包括食品的色澤、氣味、口感、質(zhì)地等，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行封存和記錄。同時(shí)，及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門(mén)，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。根據(jù)庫(kù)存食品質(zhì)量檢查情況，分析食品質(zhì)量變化原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，如調(diào)整貯存條件、優(yōu)化采購(gòu)渠道等，提高食品貯存管理水平。食品出庫(kù)管理1.出庫(kù)憑證食品出庫(kù)應(yīng)憑有效的出庫(kù)憑證進(jìn)行發(fā)放，出庫(kù)憑證應(yīng)包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用日期等信息，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照出庫(kù)憑證的要求，準(zhǔn)確無(wú)誤地發(fā)放食品，并在出庫(kù)臺(tái)賬上記錄出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。2.發(fā)放流程倉(cāng)庫(kù)管理人員接到出庫(kù)憑證后，應(yīng)及時(shí)核對(duì)憑證信息，準(zhǔn)備好相應(yīng)的食品。發(fā)放食品時(shí)，應(yīng)再次核對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等，確保與出庫(kù)憑證一致。發(fā)放完畢后，在出庫(kù)憑證上簽字確認(rèn)，并將出庫(kù)憑證留存歸檔。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)使用專(zhuān)用的冷藏或冷凍設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。3.出庫(kù)記錄倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立食品出庫(kù)記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出庫(kù)情況，包括出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。出庫(kù)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿(mǎn)后6個(gè)月，以便追溯和查詢(xún)。人員管理1.培訓(xùn)要求食品貯存管理人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品貯存管理知識(shí)和技能，掌握食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。學(xué)校應(yīng)定期組織食品貯存管理人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品貯存基礎(chǔ)知識(shí)、食品質(zhì)量安全知識(shí)、防蟲(chóng)防鼠知識(shí)、溫濕度控制知識(shí)、庫(kù)存管理知識(shí)等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)管理人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.健康管理食品貯存管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品貯存管理工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品貯存管理工作。食品貯存管理人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品貯存場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部檢查學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品貯存場(chǎng)所進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，重點(diǎn)檢查食品貯存條件、庫(kù)存食品質(zhì)量、防蟲(chóng)防鼠措施、人員管理等方面的情況。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤督促整改落實(shí)情況。內(nèi)部檢查結(jié)果應(yīng)納入學(xué)校食品安全工作考核內(nèi)容，對(duì)工作不力、存在嚴(yán)重問(wèn)題的