食堂管理制度培訓目標?一、總則（一）目的本管理制度旨在規范公司食堂的管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，促進公司的穩定發展。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食堂提供的食品符合安全標準。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。3.勤儉節約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等工作人員。2.食堂工作人員應具備相應的健康證明和專業技能，定期接受健康檢查和業務培訓。（二）崗位職責1.廚師崗位職責負責制定每日菜單，保證菜品的質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規程，做好食品加工、烹飪工作。合理使用食材，控制成本，減少浪費。保持廚房衛生，定期對廚房設備進行清潔和維護。2.幫廚崗位職責協助廚師進行食品加工、配菜等工作。負責廚房餐具的清洗、消毒工作。保持廚房環境整潔，協助廚師做好廚房衛生清理。3.服務員崗位職責負責餐廳的接待、引導和服務工作。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環境整潔。為員工提供優質的就餐服務，解答員工的疑問。4.采購員崗位職責負責食堂食材、調料等物資的采購工作。嚴格按照采購標準選擇供應商，確保所采購物資的質量和安全。做好采購記錄，及時與供應商溝通協調，保證物資供應的及時性。5.倉庫管理員崗位職責負責食堂物資的入庫、儲存、發放工作。對庫存物資進行定期盤點，確保賬物相符。做好倉庫的防潮、防火、防蟲等工作，保證物資的安全儲存。（三）工作紀律1.遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.嚴格遵守食品安全操作規程，嚴禁違規操作。3.工作時間內不得擅自離崗，不得在工作場所吸煙、吃東西。4.熱情服務員工，不得與員工發生爭吵或沖突。5.愛護食堂設備和設施，如有損壞應及時報告并維修。（四）考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對表現不佳的工作人員進行批評教育或處罰。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格審核供應商提供的食品資質證明文件，確保所采購食品符合食品安全標準。3.建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等文件。4.采購的食品應新鮮、衛生、無污染，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質食品。4.倉庫管理員應做好食品出入庫記錄，確保賬物相符。（三）食品加工與烹飪1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工前應認真清洗、切配，確保食品干凈衛生。3.烹飪過程中應煮熟煮透食品，防止食物中毒。4.嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數，避免食品受到污染。（四）食品留樣1.每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在08℃。3.做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。2.物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，消毒時間不少于15分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，消毒濃度和時間應符合相關標準。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜內。（六）環境衛生1.保持食堂環境整潔，定期進行清掃、消毒。2.餐廳、廚房、倉庫等區域應無雜物、無異味、無鼠害、無蟲害。3.垃圾桶應及時清理，保持周圍環境干凈。（七）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。3.及時報告公司領導和當地食品藥品監管部門，并配合相關部門進行調查處理。4.對中毒人員進行救治，做好事故善后工作。四、食堂財務管理（一）預算管理1.每年年初制定食堂年度預算，包括食材采購、人員工資、設備購置、水電費等各項費用。2.預算應根據公司就餐人數、物價水平等因素進行合理編制，并報公司領導審批。3.嚴格執行預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。（二）成本控制1.加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低采購成本。2.合理安排食材庫存，減少庫存積壓和浪費。3.控制人員工資支出，根據工作實際合理配置人員。4.節約水電等能源消耗，降低運營成本。（三）費用報銷1.食堂各項費用報銷應符合公司財務制度規定，憑有效票據報銷。2.報銷流程應嚴格按照公司規定執行，確保報銷手續齊全、合規。3.定期對食堂財務收支情況進行審計，接受公司內部監督。五、食堂服務管理（一）就餐時間與方式1.明確食堂就餐時間，提前公布，方便員工合理安排就餐。2.提供自助就餐和套餐服務兩種方式，滿足員工不同需求。（二）菜品供應1.每周制定菜單并公布，菜品應葷素搭配、營養均衡。2.根據季節變化和員工反饋，適時調整菜品種類和口味。3.保證每餐有一定數量的特色菜品和免費湯品供應。（三）服務質量1.食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，及時響應員工需求。2.保持餐廳環境整潔、舒適，為員工提供良好的就餐環境。3.定期收集員工對食堂服務的意見和建議，不斷改進服務質量。（四）特殊需求服務1.對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，應提供相應的餐飲服務。2.為生病、受傷等行動不便的員工提供送餐服務。六、食堂設施設備管理（一）設施設備配備1.根據食堂功能需求，配備齊全的廚房設備、餐廳桌椅、餐具、冷藏設備、消毒設備等設施設備。2.設施設備應符合國家相關標準和規定，滿足食堂正常運營需要。（二）設施設備維護1.建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養。2.對損壞的設施設備應及時維修或更換，確保設施設備正常運行。3.設施設備維護保養情況應做好記錄，存檔備查。（三）設施設備更新1.根據食堂發展需要和設施設備使用情況，適時進行設施設備更新。2.設施設備更新應進行可行性研究和論證，報公司領導審批后實施。七、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。（二）餐費管理1.公司為員工提供免費工作餐或發放餐補，具體標準按照公司規定執行。2.員工應按照規定的方式就餐，不得將餐費挪作他用。3.對于外單位人員在公司食堂就餐的，應按照公司規定收取相應餐費。（三）意見反饋1.鼓勵