食品留樣管理管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范食品留樣行為，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品加工、銷售的部門和場(chǎng)所，包括但不限于食堂、餐廳、食品生產(chǎn)車間、食品銷售門店等。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：留樣食品應(yīng)真實(shí)反映所加工、銷售食品的種類、數(shù)量和質(zhì)量狀況。2.代表性原則：留樣食品應(yīng)涵蓋每餐次、每個(gè)品種，確保能夠代表整體食品質(zhì)量。3.安全性原則：留樣食品的保存條件應(yīng)符合食品安全要求，防止食品變質(zhì)、污染。4.可追溯原則：留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄相關(guān)信息，以便在需要時(shí)能夠快速追溯食品來源、加工過程等情況。二、食品留樣的要求（一）留樣食品的種類1.每餐次的主食品種，包括米飯、饅頭、面條等。2.每餐次的菜肴品種，特別是高風(fēng)險(xiǎn)食品，如肉類、蛋類、海鮮類等。3.每餐次的湯類、粥類等。4.自制的糕點(diǎn)、面包、點(diǎn)心等。5.其他認(rèn)為有必要留樣的食品。（二）留樣食品的數(shù)量1.一般情況下，每個(gè)品種的留樣食品數(shù)量應(yīng)不少于125克。2.對(duì)于集體用餐配送單位、學(xué)校食堂等，留樣食品數(shù)量應(yīng)適當(dāng)增加，具體要求按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（三）留樣食品的容器1.應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用留樣容器，如食品保鮮盒、密封袋等。2.留樣容器應(yīng)清潔、無破損，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。（四）留樣食品的標(biāo)識(shí)1.留樣食品的容器上應(yīng)粘貼標(biāo)識(shí)，注明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，確保能夠追溯到留樣食品的來源和相關(guān)信息。（五）留樣食品的保存條件1.留樣食品應(yīng)在專用的留樣冰箱中冷藏保存，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。2.留樣冰箱應(yīng)定期清潔、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.留樣食品應(yīng)避免與其他物品混放，防止交叉污染。三、食品留樣的流程（一）食品加工過程中的留樣1.在食品加工完成后，操作人員應(yīng)及時(shí)將留樣食品裝入專用留樣容器中，并貼上標(biāo)識(shí)。2.將留樣食品放入專用留樣冰箱中冷藏保存，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人、加工時(shí)間、加工人員等信息。（二）食品銷售過程中的留樣1.在食品銷售前，銷售人員應(yīng)從待售食品中隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品作為留樣食品。2.將留樣食品裝入專用留樣容器中，并貼上標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、銷售人員等信息。3.將留樣食品放入專用留樣冰箱中冷藏保存，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人、銷售時(shí)間、銷售人員等信息。（三）食品留樣的記錄與管理1.食品留樣記錄應(yīng)使用專用的記錄表，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.食品留樣記錄應(yīng)定期進(jìn)行整理和歸檔，以便在需要時(shí)能夠快速查閱和追溯。四、食品留樣的檢查與監(jiān)督（一）內(nèi)部檢查1.公司應(yīng)定期對(duì)食品留樣情況進(jìn)行內(nèi)部檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、保存條件、標(biāo)識(shí)、記錄等方面。2.內(nèi)部檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。（二）外部監(jiān)督1.公司應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品留樣記錄等相關(guān)資料。2.對(duì)于食品安全監(jiān)管部門提出的整改意見，公司應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。五、食品留樣的處置（一）正常情況下的處置1.在食品留樣保存期限屆滿后，如未發(fā)現(xiàn)食品安全問題，留樣食品可按照一般廢棄物進(jìn)行處置。2.處置留樣食品時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括處置時(shí)間、處置方式、處置人等信息。（二）異常情況下的處置1.如發(fā)現(xiàn)留樣食品出現(xiàn)變質(zhì)、異味、變色等異常情況，應(yīng)立即停止使用該批次食品，并及時(shí)報(bào)告食品安全負(fù)責(zé)人。2.食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)留樣食品進(jìn)行分析和調(diào)查，查找問題原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.如懷疑留樣食品存在食品安全問題，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告，并配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查和處理。六、罰則（一）對(duì)于違反本制度的行為，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰：1.對(duì)于未按照要求進(jìn)行食品留樣的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，給予警告，并可處以罰款。2.對(duì)于留樣食品的種類、數(shù)量、保存條件等不符合要求的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，給予警告，并可處以罰款。3.對(duì)于未如實(shí)記錄食品留樣情況的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，給予警告，并可處以罰款。（二）對(duì)于因違反本制度導(dǎo)致食品安全事故的，公司將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任：1.對(duì)于直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，給予相應(yīng)的紀(jì)律處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.對(duì)于造成食品安全事