集貿市場衛生管理制度?一、總則1.目的為加強集貿市場衛生管理，創造整潔、衛生、有序的交易環境，保障消費者身體健康，促進集貿市場可持續發展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本集貿市場內所有經營戶、攤位及公共區域。3.基本原則衛生管理遵循"誰經營、誰負責""誰污染、誰治理"的原則，實行統一領導、分級管理、責任到人。二、衛生管理職責1.市場管理方職責負責制定集貿市場衛生管理制度，并組織實施。配備必要的衛生管理人員，負責市場日常衛生監督檢查工作。安排專人負責市場公共區域的清掃、保潔、垃圾清運等工作。負責市場內衛生設施的建設、維護和管理，確保設施完好、正常使用。定期組織經營戶開展衛生知識培訓，提高經營戶的衛生意識。對違反衛生管理制度的行為進行制止和糾正，并依照相關規定進行處理。2.經營戶職責遵守本市場衛生管理制度，保持攤位及周邊環境整潔衛生。負責攤位內商品擺放整齊，不得亂堆亂放，確保通道暢通。按照規定配備必要的衛生設施，如垃圾桶、垃圾袋等，并保持其清潔。做好攤位內的清掃、保潔工作，及時清理垃圾和廢棄物，不得隨意丟棄。不得在攤位內從事有礙衛生的活動，如宰殺活禽、亂倒污水等。配合市場管理方做好各項衛生管理工作，接受衛生監督檢查。三、環境衛生管理1.公共區域衛生市場內主次干道、通道、樓梯等公共區域應每日定時清掃，保持地面干凈整潔，無雜物、無積水。公共區域的墻壁、門窗、柱子等應定期擦拭，保持清潔，無灰塵、無污漬。市場內的公共廁所應安排專人負責保潔，每天定時清掃、沖洗，定期消毒，保持清潔衛生、無異味。公共區域的垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，周邊地面應保持干凈。2.攤位衛生經營戶應每天對攤位進行清掃，清除攤位內的垃圾、雜物，保持攤位整潔。攤位內的商品應分類擺放整齊，不得超出攤位范圍，不得在攤位外亂擺攤設點。攤位內不得存放與經營無關的物品，保持攤位內整潔有序。攤位周邊應保持干凈，無垃圾、無積水、無雜物。3.食品經營攤位衛生食品經營攤位應嚴格遵守食品安全相關規定，保持攤位衛生清潔。食品經營攤位應配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施，如紗門、紗窗、防鼠板、滅蠅燈等，并保持其正常使用。食品經營攤位的食品應擺放整齊，分類存放，不得與非食品混放。食品經營攤位的操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品經營攤位應定期對食品加工、銷售設備進行清洗消毒，確保設備衛生安全。四、食品衛生管理1.食品經營戶資質管理市場管理方應嚴格審查食品經營戶的營業執照、食品經營許可證等相關證件，確保經營戶具備合法經營資格。食品經營戶應在攤位顯著位置懸掛相關證件，亮證經營。2.食品進貨查驗食品經營戶應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。食品經營戶應查驗食品的合格證明文件，不得采購和銷售無合格證明文件的食品。食品經營戶應索證索票，確保食品來源可追溯。3.食品貯存管理食品經營戶應按照食品貯存條件要求，分類存放食品，不得將食品與有毒、有害物品混放。食品貯存場所應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。食品經營戶應定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期的食品。4.食品加工銷售衛生食品經營戶應按照食品加工操作規范進行食品加工，確保食品加工過程衛生安全。食品加工銷售場所應保持清潔衛生，配備必要的消毒設備和設施，定期進行消毒。食品經營戶應使用符合衛生標準的食品包裝材料，不得使用有毒、有害的包裝材料。食品經營戶應在規定的區域內加工銷售食品，不得在攤位外露天加工食品。五、病媒生物防制管理1.防鼠管理市場內應設置防鼠設施，如防鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，并定期檢查和更換。市場內的下水道、通風口等應安裝防鼠網，防止老鼠進入。經營戶應保持攤位內整潔，無鼠洞、無鼠糞，食品及物品應妥善存放，防止老鼠啃咬。2.防蠅管理市場內的門窗應安裝紗窗，防止蒼蠅進入。市場內的垃圾桶應加蓋，定期清理，減少蒼蠅滋生。經營戶應保持攤位內清潔，及時清理垃圾和廢棄物，防止蒼蠅聚集。市場內可設置滅蠅燈等滅蠅設備，并定期檢查和維護。3.防蚊管理市場內應定期清理積水，消除蚊蟲滋生地。市場內的下水道、排水溝等應保持暢通，無積水。經營戶應注意攤位內的環境衛生，不得隨意傾倒污水，防止積水滋生蚊蟲。市場內可設置殺蟲劑等防蚊用品，并合理使用。六、衛生設施管理1.衛生設施配備市場管理方應根據市場規模和經營需求，合理配備衛生設施，如垃圾桶、垃圾轉運車、清掃工具、消毒設備等。食品經營攤位應根據經營項目配備必要的衛生設施，如冷藏設備、消毒設備、防塵防蠅設施等。2.衛生設施維護市場管理方應定期對衛生設施進行檢查和維護，確保設施完好、正常使用。對損壞的衛生設施應及時維修或更換，保證市場衛生設施的正常運行。經營戶應愛護衛生設施，不得隨意損壞或挪用。七、衛生監督檢查1.日常巡查市場管理方應安排專人負責市場衛生日常巡查，每天對市場公共區域和經營戶攤位進行檢查，及時發現和糾正衛生問題。巡查人員應做好巡查記錄，對發現的問題要明確責任人和整改期限，并跟蹤督促整改。2.定期檢查市場管理方應定期組織對市場衛生進行全面檢查，檢查內容包括環境衛生、食品衛生、病媒生物防制、衛生設施等方面。定期檢查應制定詳細的檢查標準和評分細則，對市場衛生狀況進行量化評分。對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令經營戶限期整改。3.專項檢查根據季節特點和衛生管理重點，市場管理方可組織開展專項衛生檢查，如夏季食品衛生專項檢查、病媒生物防制專項檢查等。專項檢查應針對特定的衛生問題進行深入檢查，確保市場衛生管理工作落到實處。4.消費者投訴處理市場管理方應設立衛生投訴舉報電話或郵箱，接受消費者對市場衛生問題的投訴舉報。對消費者的投訴舉報，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。八、考核與獎懲1.考核市場管理方應建立衛生考核制度，對經營戶的衛生管理情況進行考核評價?？己藘热莅ōh境衛生、食品衛生、病媒生物防制、衛生設施等方面?？己私Y果應定期公布，并作為經營戶評優評先、攤位續租等的重要依據。2.獎勵對衛生管理工作表現突出的經營戶，市場管理方應給予表彰和獎勵，如頒發衛生流動紅旗、給予一定的物質獎勵等。對積極參與市場衛生管理工作，提出合理化建議并取得良好效果的經營戶，也應給予相應的獎勵。