食堂餐廳前廳管理制度?總則目的為了加強(qiáng)食堂餐廳前廳的管理，規(guī)范服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供一個(gè)舒適、整潔、有序的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂餐廳前廳的所有工作人員及就餐員工。基本原則1.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：確保食品安全、環(huán)境整潔，保障員工身體健康。3.規(guī)范有序原則：各項(xiàng)工作流程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，保證餐廳運(yùn)營有序。人員管理員工行為規(guī)范1.著裝要求上班時(shí)間必須穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈。工作服應(yīng)勤洗勤換，不得有污漬、破損。佩戴工作帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得外露。2.儀容儀表保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油。保持口腔清潔，不得有異味。3.言行舉止禮貌待人，使用文明用語，如"您好""請(qǐng)""謝謝""對(duì)不起""再見"等。微笑服務(wù)，主動(dòng)熱情地為員工提供幫助。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、爭(zhēng)吵、打鬧。不得在工作時(shí)間玩手機(jī)、聊天、做與工作無關(guān)的事情。員工培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括公司概況、食堂餐廳前廳管理制度、服務(wù)規(guī)范、安全衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，由人事部門和食堂負(fù)責(zé)人共同組織。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)每月組織一次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)技能提升、食品安全知識(shí)、企業(yè)文化等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、觀看視頻等多種形式。鼓勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。員工考核1.考核內(nèi)容工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作等。服務(wù)質(zhì)量：包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)規(guī)范等。工作業(yè)績(jī)：包括工作任務(wù)完成情況、顧客滿意度等。2.考核方式采用上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。每月進(jìn)行一次考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。3.考核結(jié)果應(yīng)用優(yōu)秀員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。不合格員工進(jìn)行誡勉談話，限期整改，如仍不合格，予以辭退。餐廳環(huán)境管理餐廳衛(wèi)生1.清潔標(biāo)準(zhǔn)桌面、地面、門窗、墻壁等保持清潔，無污漬、無灰塵。餐桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不得外溢。2.清潔流程每天早上對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括掃地、拖地、擦桌子、擦門窗等。每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌、地面，清理餐具殘?jiān)６ㄆ趯?duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒等。3.衛(wèi)生檢查食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司不定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。餐廳設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)餐廳設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行維修。2.設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范員工應(yīng)按照操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備，不得違規(guī)操作。不得隨意拆卸、改裝設(shè)施設(shè)備，如需改動(dòng)應(yīng)提前向食堂負(fù)責(zé)人申請(qǐng)。餐廳秩序管理1.就餐秩序維護(hù)引導(dǎo)員工排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、播放高分貝音樂。2.物品擺放規(guī)范個(gè)人物品應(yīng)放在指定位置，不得隨意擺放。餐廳內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。食品管理食品采購1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購流程根據(jù)員工就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食品新鮮、安全、衛(wèi)生。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證。食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件食品應(yīng)分類存放，儲(chǔ)存在專用的倉庫或儲(chǔ)物間內(nèi)。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.庫存管理建立食品庫存臺(tái)賬，記錄食品的采購日期、保質(zhì)期、數(shù)量等信息。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)處理，不得發(fā)放給員工。食品加工制作1.加工流程規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。食品供應(yīng)1.菜品供應(yīng)根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，保證菜品豐富多樣。每餐應(yīng)提供至少[X]種不同的菜品供員工選擇。定期更換菜品，增加新的口味和品種。2.供餐時(shí)間按照公司規(guī)定的供餐時(shí)間進(jìn)行供餐，不得提前或推遲。供餐時(shí)間應(yīng)保持穩(wěn)定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。服務(wù)管理服務(wù)流程1.引導(dǎo)服務(wù)在餐廳入口處安排專人引導(dǎo)員工就餐，幫助員工選擇菜品。對(duì)行動(dòng)不便的員工提供必要的幫助。2.打餐服務(wù)打餐人員應(yīng)熱情、迅速地為員工打餐，確保份量適中。打餐時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品掉落。3.就餐服務(wù)及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)筒途撸３肿烂嬲麧崱閱T工提供飲用水、紙巾等用品。關(guān)注員工需求，及時(shí)解決員工提出的問題。顧客投訴處理1.投訴受理在餐廳內(nèi)設(shè)置投訴意見箱，公布投訴電話，方便員工投訴。接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并向投訴人表示歉意。2.投訴調(diào)查對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解事情真相。與相關(guān)人員溝通，收集證據(jù)。3.投訴處理根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，并及時(shí)反饋給投訴人。對(duì)投訴問題進(jìn)行整改，避免類似問題再次發(fā)生。安全管理食品安全1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。2.食品安全檢查每天對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。消防安全1.消防設(shè)施設(shè)備管理定期對(duì)餐廳內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好無損，不得隨意挪用、損壞。2.消防安全培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報(bào)警、滅火器使用等。3.消防安全檢查每天對(duì)餐廳進(jìn)行消防安全檢查，重點(diǎn)檢查電器設(shè)備、燃?xì)夤艿馈⑾劳ǖ赖取０l(fā)現(xiàn)消防安全隱患應(yīng)及時(shí)整改，確保消防安全。人員安全1.員工操作安全員工在操作設(shè)施設(shè)備時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免發(fā)生安全事故。對(duì)易發(fā)生危險(xiǎn)的設(shè)備，應(yīng)設(shè)置警