餐飲企業安全管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲企業的安全管理，保障員工和顧客的生命財產安全，促進企業的健康發展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業內的所有部門、員工及進入企業的顧客。3.安全管理方針堅持"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，強化安全意識，落實安全責任，確保企業安全運營。二、安全管理組織與職責1.安全管理委員會成立以企業負責人為組長，各部門負責人為成員的安全管理委員會，負責全面領導企業的安全管理工作，定期召開安全會議，研究解決安全管理中的重大問題。2.安全管理部門及職責設立安全管理部門，配備專職安全管理人員，負責日常安全管理工作，包括安全檢查、隱患排查、安全教育培訓、安全事故處理等。3.各部門安全職責廚房部門：負責廚房設備設施的安全操作與維護，食品加工過程的安全衛生管理，預防火災、燃氣泄漏等事故。餐廳部門：負責餐廳區域的安全秩序維護，顧客的安全引導與疏散，餐具、桌椅等設施的安全檢查。采購部門：負責食品原材料的安全采購，確保所采購的食品符合安全標準，提供供應商的資質證明等文件。倉庫部門：負責食品及物資倉庫的安全管理，做好物資的分類存放、防潮、防火、防盜等工作。后勤部門：負責企業水、電、氣等設施設備的日常維護與管理，保障設施設備的正常運行，及時處理設施設備故障。三、安全管理制度1.人員安全管理員工入職安全培訓：新員工入職時，必須接受三級安全教育培訓，經考試合格后方可上崗。培訓內容包括安全法律法規、企業安全規章制度、崗位操作規程、應急處置方法等。定期安全教育：企業每月組織一次全體員工的安全教育培訓，各部門每周組織一次部門內部的安全教育培訓，提高員工的安全意識和安全技能。員工安全行為規范：員工應遵守企業的安全規章制度，嚴禁在工作區域內吸煙、違規使用電器設備、打鬧嬉戲等。工作時應正確佩戴和使用勞動防護用品。員工健康管理：建立員工健康檔案，定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康。患有傳染性疾病的員工應及時治療，在治愈前不得從事直接接觸食品的工作。2.食品安全管理食品采購管理：嚴格遵守食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質的供應商，采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的質量證明文件、檢驗檢疫證明等。食品儲存管理：食品倉庫應保持清潔、通風良好，食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存條件應符合食品的要求，防止食品變質、污染。食品加工過程管理：廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中應保持食品的清潔衛生，防止交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管。餐飲具清洗消毒保潔管理：餐飲具應按照規定進行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。食品安全自查與整改：企業應定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。對食品安全事故應立即采取措施進行處置，并按照規定及時報告相關部門。3.消防安全管理消防設施設備管理：配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等，并定期進行檢查、維護、保養，確保設施設備完好有效。消防通道與疏散通道管理：保持消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴禁在通道內堆放雜物。疏散通道應設置明顯的疏散指示標志和應急照明設施。用火用電用氣安全管理：嚴格遵守用火用電用氣安全規定，動火作業必須辦理動火審批手續，經批準后方可作業。使用電器設備應符合安全要求，不得私拉亂接電線。燃氣使用應安裝泄漏報警裝置，定期檢查燃氣管道和閥門，防止燃氣泄漏。消防安全培訓與演練：定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。每年至少組織一次消防演練，檢驗和完善應急預案。4.設施設備安全管理設施設備采購與驗收：采購的設施設備應符合安全標準，驗收時應檢查設備的質量、性能、安全防護裝置等是否符合要求。設施設備安裝與調試：設施設備的安裝應由專業人員進行，安裝完成后應進行調試，確保設備正常運行。設施設備日常維護與保養：建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行維護保養，記錄維護保養情況。對設備的故障應及時維修，確保設備安全運行。設施設備更新與報廢：根據設施設備的使用情況和安全狀況，及時進行更新和報廢。更新的設施設備應符合安全要求，報廢的設施設備應進行妥善處理。5.環境安全管理環境衛生管理：保持企業內環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，垃圾應及時清理，防止滋生蚊蠅、老鼠等害蟲。噪聲與廢氣管理：采取有效的降噪、廢氣處理措施，減少噪聲和廢氣對環境的污染，確保符合國家環保標準。危險廢物管理：對企業產生的危險廢物，應按照國家有關規定進行分類收集、貯存、轉移和處置，防止對環境造成污染。四、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度日常檢查：安全管理人員每天對企業進行安全檢查，各部門負責人每天對本部門進行安全檢查，及時發現和處理安全問題。定期檢查：企業每月組織一次全面的安全檢查，各部門每半月組織一次部門內部的安全檢查，對檢查出的問題進行記錄和整改。專項檢查：根據季節特點、節假日等情況，組織開展專項安全檢查，如夏季的防暑降溫檢查、冬季的防寒保暖檢查、節假日的安全保衛檢查等。2.隱患排查治理隱患排查：對安全檢查中發現的問題進行分類整理，確定為安全隱患。建立隱患排查治理臺賬，詳細記錄隱患的基本情況、排查時間、整改責任人、整改期限等。隱患治理：對排查出的安全隱患，應立即采取措施進行治理。一般隱患由部門負責人組織整改，重大隱患由安全管理委員會研究制定整改方案，明確整改措施、責任人和整改期限，確保隱患得到及時消除。隱患跟蹤與復查：對隱患治理情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。整改完成后，進行復查驗收，對復查合格的隱患予以銷號，對復查不合格的繼續進行整改。五、安全事故應急預案與處置1.應急預案制定制定完善的安全事故應急預案，包括火災事故應急預案、食品安全事故應急預案、燃氣泄漏事故應急預案、人員傷亡事故應急預案等。明確應急救援的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等。2.應急救援物資儲備配備必要的應急救援物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、擔架等，并定期進行檢查和維護，確保物資完好有效。3.應急演練定期組織應急演練，檢驗和提高應急救援隊伍的實戰能力和員工的應急逃生能力。演練結束后，對應急預案進行評估和修訂，不斷完善應急預案。4.安全事故報告與處置發生安全事故后，現場人員應立即報告企業負責人和安全管理部門，企業負責人應在第一時間啟動應急預案，組織應急救援，采取措施防止事故擴大，并及時向上級主管部門和相關政府部門報告。對安全事故應進行調查處理，查明事故原因，分清事故責任，提出處理意見和防范措施，對事故責任單位和責任人依法進行處理。六、獎勵與處罰1.獎勵對在安全管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮