公共營養師考試不可忽視的細節試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項是營養學的基本概念？

A.能量

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.全麥面包

C.白米

D.豆類

E.蔬菜

3.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.乳制品

E.植物油

4.下列哪些營養素在體內可以儲存？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

5.以下哪些人群需要特別注意鈣的攝入？

A.兒童和青少年

B.孕婦和哺乳期婦女

C.老年人

D.患有骨質疏松癥的患者

E.以上都是

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.番茄

C.香蕉

D.土豆

E.胡蘿卜

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.土豆

D.雞蛋

E.豬肝

8.以下哪些人群需要特別注意鐵的攝入？

A.女性月經期

B.孕婦和哺乳期婦女

C.老年人

D.患有貧血癥的患者

E.以上都是

9.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.肉類

E.植物油

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.核桃

C.雞蛋

D.魚肝油

E.肉類

11.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.豆類

E.水果

12.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.椰子

D.橙子

E.芋頭

13.以下哪些食物富含鋅？

A.生蠔

B.紅肉

C.禽蛋

D.奶制品

E.植物油

14.以下哪些食物富含硒？

A.海鮮

B.肉類

C.奶制品

D.豆類

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.谷物

C.瘦肉

D.雞蛋

E.植物油

16.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.魚類

E.豆類

17.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚類

D.奶制品

E.谷物

18.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.奶制品

E.谷物

19.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.奶制品

E.谷物

20.以下哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚類

D.奶制品

E.谷物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.攝入過多的食鹽會導致血壓升高。（）

2.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.維生素C可以通過食物自然合成。（）

5.礦物質在人體內可以儲存，不需要每天攝入。（）

6.鈣的攝入量過多會導致骨質疏松。（）

7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

8.人體可以通過日光照射合成維生素D。（）

9.鋅對于兒童的生長發育至關重要。（）

10.水是人體內最重要的營養素之一，不需要額外攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋膳食纖維對人體的益處。

3.說明如何通過飲食預防骨質疏松。

4.列舉三種富含抗氧化劑的食品及其主要作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在公共營養工作中的重要性，并簡要說明如何開展有效的營養教育。

2.分析現代人群常見的營養問題及其原因，并提出相應的飲食調整建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.BDE

3.ABD

4.C

5.E

6.ABE

7.AE

8.E

9.ABE

10.BDE

11.ABE

12.ABE

13.ABD

14.ABE

15.ABE

16.ABD

17.ABD

18.ABD

19.ABD

20.ABD

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織、參與酶和激素的合成、維持正常的生理功能、調節體內水分平衡等。

2.膳食纖維的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病等。

3.通過飲食預防骨質疏松的方法包括：增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜等；適量攝入維生素D，如通過日光照射或食物補充；避免高鹽飲食，減少鈣的流失；進行適量的負重運動，增強骨骼強度。

4.富含抗氧化劑的食品及其主要作用：

-藍莓：抗氧化，保護心血管健康。

-橙子：提高免疫力，促進皮膚健康。

-綠茶：抗氧化，降低癌癥風險。

四、論述題

1.營養教育在公共營養工作中的重要性體現在：提高公眾對營養健康的認識，改變不良飲食習慣，預防慢性病，提高生活質量。開展有效的營養教育的方法包括：開展健康講座、制作營養宣傳資料、利用媒體進行宣傳、開展社區營養干預項目等。

2.現代人群常見的營養問題及其原因及飲食調整建議：

-營養不均衡：原因是飲食習慣不良，食物選擇單一。建議：多樣化飲食，均衡攝入各類營養素。

-肥胖：原因是能量