公共營養師考試互動問答平臺試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養素對維持人體生長發育、調節生理功能及免疫作用至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.面粉

C.豆腐

D.芹菜

E.雞蛋

3.下列哪些屬于優質蛋白質來源？

A.動物肝臟

B.雞蛋

C.大豆制品

D.米飯

E.玉米

4.營養不良的主要表現有哪些？

A.肌肉消瘦

B.貧血

C.免疫力下降

D.生長發育遲緩

E.精神萎靡

5.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.米飯

D.面包

E.番茄

6.哪些礦物質對維持人體骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鎂

D.磷

E.鋅

7.營養過剩可能導致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.高血脂

E.心臟病

8.哪些因素會影響食物的消化吸收？

A.食物溫度

B.食物酸堿度

C.食物加工方式

D.食物結構

E.食物儲存時間

9.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.瘦肉

B.魚類

C.雞蛋

D.面包

E.玉米

10.蛋白質在人體中的作用有哪些？

A.建造和修復組織

B.生成激素

C.提供能量

D.維持免疫功能

E.促進生長發育

11.以下哪些屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.奶酪

C.綠葉蔬菜

D.豆腐

E.糖果

12.營養不良的原因有哪些？

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當

C.食物加工不當

D.食物儲存不當

E.食物烹飪不當

13.以下哪些屬于高纖維食物？

A.紅薯

B.芹菜

C.面包

D.雞蛋

E.玉米

14.脂肪在人體中的作用有哪些？

A.提供能量

B.促進脂溶性維生素的吸收

C.維持體溫

D.保護內臟器官

E.促進生長發育

15.以下哪些屬于高蛋白食物？

A.瘦肉

B.魚類

C.雞蛋

D.大豆制品

E.米飯

16.營養過剩與營養不良的共同點有哪些？

A.影響身體健康

B.導致免疫力下降

C.引起生長發育遲緩

D.影響心理健康

E.增加患病風險

17.以下哪些屬于低糖食物？

A.玉米

B.面包

C.水果

D.蔬菜

E.瘦肉

18.蛋白質攝入過多會導致哪些問題？

A.腎臟負擔加重

B.腸道功能紊亂

C.營養不良

D.免疫力下降

E.消化不良

19.以下哪些屬于高鉀食物？

A.西瓜

B.蔬菜

C.水果

D.豆腐

E.瘦肉

20.營養不良對兒童的危害有哪些？

A.影響生長發育

B.降低免疫力

C.導致智力發育遲緩

D.增加患病風險

E.影響心理健康

姓名：____________________

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體生長發育和修復組織具有重要作用。（）

2.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和預防心血管疾病具有積極作用。（）

3.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與血液凝固、神經傳導和肌肉收縮等生理過程。（）

4.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

5.脂肪攝入過多會導致肥胖，但適量的脂肪對維持身體健康是必需的。（）

6.維生素是人體必需的有機化合物，雖然需求量不大，但對維持正常生理功能至關重要。（）

7.礦物質在人體內含量較少，但對維持生命活動具有重要作用。（）

8.營養不良和營養過剩都是營養失衡的表現，對健康都有害處。（）

9.食物多樣化和平衡膳食是保證人體營養需求的基本原則。（）

10.公共營養師的主要職責是制定合理的膳食計劃，指導人們改善營養狀況。（）

姓名：____________________

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用。

2.如何判斷一個人的膳食是否均衡？

3.營養不良和營養過剩有哪些常見的表現？

4.公共營養師在預防慢性病中扮演的角色有哪些？

姓名：____________________

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性。

2.結合實際案例，分析營養過剩對成年人健康的影響，并提出相應的預防措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是人體必需的營養素，對維持生命活動至關重要。

2.ACD

解析思路：紅薯、芹菜和豆腐富含膳食纖維，而面粉和雞蛋主要提供碳水化合物和蛋白質。

3.ABC

解析思路：動物肝臟、雞蛋和大豆制品是優質蛋白質的來源，而米飯和玉米主要提供碳水化合物。

4.ABCD

解析思路：營養不良會導致肌肉消瘦、貧血、免疫力下降和生長發育遲緩。

5.ABE

解析思路：柑橘、蔬菜和番茄富含維生素C，而米飯、面包和雞蛋主要提供碳水化合物和蛋白質。

6.ACDE

解析思路：鈣、鎂、磷和鋅是維持骨骼健康的重要礦物質，而鐵是合成血紅蛋白的必需元素。

7.ABCDE

解析思路：營養過剩可能導致肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂和心臟病等疾病。

8.ABCDE

解析思路：食物溫度、酸堿度、加工方式、結構和儲存時間都會影響食物的消化吸收。

9.ABC

解析思路：瘦肉、魚類和雞肉是低脂肪食物，而面包、糖果和雞蛋含有較多脂肪。

10.ABCD

解析思路：蛋白質用于建造和修復組織、生成激素、提供能量、維持免疫功能和促進生長發育。

11.ABD

解析思路：牛奶、奶酪和豆腐是高鈣食物，而糖果和面包鈣含量較低。

12.ABCDE

解析思路：食物攝入不足、選擇不當、加工不當、儲存不當和烹飪不當都可能導致營養不良。

13.ABC

解析思路：紅薯、芹菜和蔬菜富含膳食纖維，而面包、雞蛋和玉米膳食纖維含量較低。

14.ABCDE

解析思路：脂肪提供能量、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護內臟器官和促進生長發育。

15.ABCD

解析思路：瘦肉、魚類、雞蛋和大豆制品是高蛋白食物，而米飯主要提供碳水化合物。

16.ABCDE

解析思路：營養過剩和營養不良都會影響身體健康、免疫力、生長發育、心理健康和增加患病風險。

17.ADE

解析思路：玉米、蔬菜和瘦肉是低糖食物，而面包、水果和糖果含糖量較高。

18.AB

解析思路：蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重和腸道功能紊亂。

19.ABCD

解析思路：西瓜、蔬菜、水果、豆腐和瘦肉是高鉀食物。

20.ABCD

解析思路：營養不良會導致生長發育遲緩、免疫力下降、智力發育遲緩、增加患病風險和影響心理健康。

二、判斷題

1.√

解析思路：蛋白質是構成細胞的基本物質，對生長發育和修復組織有重要作用。

2.√

解析思路：膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇和預防心血管疾病。

3.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，同時參與多種生理過程。

4.×

解析思路：碳水化合物是主要能量來源，但過量攝入會導致能量過剩，而非營養不良。

5.√

解析思路：適量脂肪對健康有益，但過量攝入會導致肥胖和相關疾病。

6.√

解析思路：維生素雖需求量小，但對維持生理功能至關重要。

7.√

解析思路：礦物質在人體內含量雖少，但對生命活動有重要作用。

8.√

解析思路：營養不良和營養過剩都是營養失衡的表現，對健康有害。

9.√

解析思路：食物多樣化和平衡膳食是保證營養需求的原則。

10.√

解析思路：公共營養師的職責包括制定膳食計劃，指導改善營養狀況。

三、簡答題

1.蛋白質在人體中的作用包括構成細胞、修復組織、生成激素、提供能量、維持免疫功能和促進生長發育。

2.判斷膳食是否均衡可以從食物多樣、營養充足、比例適宜、結構合理等方面考慮。

3.營養不良的表現包括體重減輕、免疫力下降、生長發育遲緩等；營養過剩的表現包括肥胖、高血壓、糖尿病等。

4.公共營養師在預防慢性病中通過提供營養咨詢、