2025年公共營養師課程要求試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.營養不良的主要表現有哪些？

A.體重減輕

B.肌肉萎縮

C.身高增長緩慢

D.免疫力下降

E.精神狀態不佳

3.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.魚類

E.水果

4.蛋白質的主要功能包括哪些？

A.構建和修復身體組織

B.產生能量

C.調節生理功能

D.抗氧化

E.抗菌

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.豆類

E.堅果

6.營養不良的原因有哪些？

A.食物攝入不足

B.食物攝入不平衡

C.消化吸收功能異常

D.慢性疾病

E.代謝障礙

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.雞蛋

E.奶制品

8.脂肪酸的作用有哪些？

A.產生能量

B.構建細胞膜

C.維持體溫

D.促進脂溶性維生素的吸收

E.抗氧化

9.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蝦

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

10.營養不良的預防措施有哪些？

A.增加食物攝入量

B.保證食物多樣性

C.改善烹飪方法

D.增強消化吸收功能

E.定期體檢

11.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.堅果

D.雞蛋

E.奶制品

12.蛋白質的食物來源有哪些？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.奶制品

E.谷物

13.營養不良對兒童的影響有哪些？

A.身高增長緩慢

B.體重減輕

C.免疫力下降

D.精神狀態不佳

E.學習能力下降

14.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.奶制品

E.蔬菜

15.營養不良的早期癥狀有哪些？

A.體重減輕

B.食欲不振

C.精神狀態不佳

D.免疫力下降

E.肌肉無力

16.以下哪些食物富含維生素B群？

A.谷物

B.蔬菜

C.肉類

D.奶制品

E.豆類

17.營養不良的預防措施有哪些？

A.增加食物攝入量

B.保證食物多樣性

C.改善烹飪方法

D.增強消化吸收功能

E.定期體檢

18.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生油

B.芝麻油

C.麥芽油

D.堅果

E.植物種子

19.蛋白質的主要食物來源有哪些？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.奶制品

E.谷物

20.營養不良對老年人的影響有哪些？

A.身體虛弱

B.免疫力下降

C.慢性疾病

D.生活質量下降

E.精神狀態不佳

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是人體攝入的營養素超過身體所需。（×）

2.維生素C是一種水溶性維生素，可以通過尿液排出體外。（√）

3.脂肪酸只存在于動物性食物中。（×）

4.食物多樣化可以保證人體攝入足夠的營養素。（√）

5.鈣質的主要來源是肉類和魚類。（×）

6.蛋白質過量攝入會導致營養不良。（×）

7.膳食纖維可以幫助預防便秘。（√）

8.營養不良會導致兒童智力發育遲緩。（√）

9.維生素D缺乏會導致佝僂病。（√）

10.蛋白質不足會導致肌肉萎縮和免疫力下降。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養不良的常見類型及其特點。

2.如何判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質？

3.解釋膳食纖維對人體的益處。

4.簡述營養素攝入不足可能導致的健康問題。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養均衡的重要性及其在預防慢性病中的作用。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在改善個體健康狀況中的應用和效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ACDE

4.ABC

5.ABCD

6.ABCDE

7.ACDE

8.ABCDE

9.ABC

10.ABCDE

11.ABC

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.營養不良的常見類型包括蛋白質-能量營養不良、維生素和礦物質缺乏、肥胖等。蛋白質-能量營養不良表現為體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降等；維生素和礦物質缺乏可能導致佝僂病、貧血、免疫力下降等；肥胖則與心血管疾病、糖尿病等慢性病風險增加有關。

2.判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質可以通過觀察其身體發育、肌肉力量、皮膚狀況以及血紅蛋白水平等指標。如果身體發育正常、肌肉力量充足、皮膚有彈性、血紅蛋白水平在正常范圍內，則可認為蛋白質攝入充足。

3.膳食纖維對人體的益處包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，降低心血管疾病風險；增加飽腹感，有助于控制體重；改善血糖水平，降低糖尿病風險。

4.營養素攝入不足可能導致以下健康問題：蛋白質不足引起肌肉萎縮、免疫力下降；維生素和礦物質缺乏導致佝僂病、貧血、免疫力下降等；碳水化合物攝入不足可能導致能量供應不足，影響身體功能；脂肪攝入不足可能影響細胞膜的構成和功能，影響激素的合成等。

四、論述題

1.營養均衡的重要性在于它能提供人體所需的全部營養素，滿足身體生長發育、維持正常生理功能和健康的需求。營養均衡有助于預防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。通過均衡飲食，可以降低這些疾病的風險，提高生活質量。

2.營養咨詢在改善個體健康狀況中的應用和效