2025公共營養師考試復習資源試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.增加蔬菜、水果和薯類的攝入

C.常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉和奶類、大豆

D.飲食要低鹽、低脂肪、低糖

E.每日至少進行30分鐘的有氧運動

2.以下哪項是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞結構

B.作為能量來源

C.參與酶的活性

D.維持酸堿平衡

E.以上都是

3.以下哪種營養素被稱為“必需營養素”？

A.維生素

B.礦物質

C.蛋白質

D.脂肪

E.以上都是

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.面包

C.肉類

D.水果

E.以上都是

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

E.以上都是

6.以下哪種營養素對視力保護有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B群

E.礦物質

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

8.以下哪種食物富含鋅質？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

9.以下哪種食物富含硒質？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

12.以下哪種食物富含葉酸？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

15.以下哪種食物富含維生素B3？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

16.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

18.以下哪種食物富含維生素B7？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

19.以下哪種食物富含維生素B9？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

E.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（）

2.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔增加。（）

3.鈣質攝入不足會導致骨質疏松癥。（）

4.鐵質缺乏會導致貧血癥狀。（）

5.維生素D缺乏會影響骨骼健康。（）

6.硒質具有抗氧化作用，有助于預防癌癥。（）

7.葉酸對孕婦和胎兒健康至關重要。（）

8.維生素B1有助于維持神經系統正常功能。（）

9.維生素B2缺乏可能導致口腔潰瘍。（）

10.脂肪酸對維持細胞膜結構和功能至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則對健康的影響。

2.解釋蛋白質的生理功能，并舉例說明其在人體中的作用。

3.闡述膳食纖維對腸道健康的重要性，以及如何通過飲食增加膳食纖維的攝入。

4.描述鈣質在人體中的作用，以及哪些食物是鈣質的良好來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性疾病的重要性，并列舉至少三種常見的慢性疾病及其與膳食因素的關系。

2.結合實際案例，分析不同人群的營養需求特點，并提出相應的膳食建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.D

解析思路：膳食指南的基本原則不包括低鹽、低脂肪、低糖等具體數值要求，而是強調食物多樣性和平衡膳食。

2.E

解析思路：蛋白質具有多種生理功能，包括構成細胞結構、作為能量來源、參與酶的活性等。

3.E

解析思路：必需營養素是指人體無法自行合成，必須通過膳食攝入的營養素，包括維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等。

4.A

解析思路：粗糧富含膳食纖維，而面包、肉類、水果等也含有膳食纖維，但粗糧含量更高。

5.A

解析思路：牛奶是鈣質的重要來源，其他選項中雞蛋、魚類、海產品和蔬菜也含有鈣質，但牛奶含量較高。

6.A

解析思路：維生素A對視力保護有重要作用，其他選項中的維生素C、維生素E、維生素B群和礦物質對視力也有一定影響，但維生素A最為關鍵。

7.A

解析思路：肉類是鐵質的重要來源，豆類、海產品和蔬菜也含有鐵質，但肉類含量較高。

8.A

解析思路：肉類是鋅質的重要來源，豆類、海產品和蔬菜也含有鋅質，但肉類含量較高。

9.A

解析思路：硒質在肉類中含量較高，豆類、海產品和蔬菜也含有硒質，但肉類含量較高。

10.A

解析思路：維生素D在魚類、海產品和蛋黃中含量較高，其他選項中的肉類、豆類、海產品和蔬菜也含有維生素D，但魚類和海產品含量更高。

11.A

解析思路：維生素B12主要存在于肉類、魚類和貝類中，豆類、海產品和蔬菜中含量較低。

12.D

解析思路：葉酸主要存在于深綠色蔬菜、豆類和柑橘類水果中，肉類、魚類和蛋類中也含有一定量的葉酸。

13.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、肉類和堅果中，豆類、蔬菜和水果中也含有一定量的維生素B1。

14.A

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、奶類和蛋類，植物性食品中含量較低。

15.A

解析思路：維生素B3主要存在于肉類、魚類、家禽和豆類中，蔬菜和水果中也含有一定量的維生素B3。

16.A

解析思路：維生素B5主要存在于全谷物、肉類、家禽和蔬菜中，豆類和堅果中也含有一定量的維生素B5。

17.A

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽、豆類和蔬菜中，水果中含量較低。

18.A

解析思路：維生素B7主要存在于堅果、種子和全谷物中，肉類和蛋類中也含有一定量的維生素B7。

19.A

解析思路：維生素B9主要存在于深綠色蔬菜、豆類和柑橘類水果中，肉類和蛋類中也含有一定量的維生素B9。

20.A

解析思路：維生素B12