蔬菜的營養素種類及特點weletousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience(一)蔬菜得營養素種類1、碳水化合物:糖類(胡蘿卜、西紅柿、南瓜、甜薯及各類水果)、淀粉(根莖類蔬菜含量多)、膳食纖維。2、維生素:維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸含量豐富。3、礦物質:鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅,就是膳食無機鹽得主要來源。4、芳香物質:有機酸和色素。5、某些酶類:殺菌物質和具有特殊功能得生理活性成分。蔬菜得分類根莖類:蘿卜、芋頭、土豆、苤蘭、藕、蔥、蒜等

豆莢類:扁豆、豌豆、豇豆、其她鮮豆等

葉菜類:大小白菜、油菜、菠菜、及其她綠葉蔬菜瓜茄類:冬瓜、黃瓜、苦瓜、西葫蘆、茄子、青椒、西紅柿等

花芽類:菜花、黃花菜及各種豆芽等

菌藻類:如蘑茹、海帶等蔬菜得顏色與營養等級蔬菜中得水份含量通常為70%―90%,此外便就是蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值高低,主要就是看其所含維生素胡蘿卜素量得多少。根據科學分析,顏色越深得蔬萊,則維生素與胡蘿卜素含量越多。反之,顏色越淺得蔬菜,則維生素與胡蘿卜素含量越少。蔬萊營養價值得高低,遵循著由深到淺得規律,其排列順序就是:綠色蔬萊━紅黃色蔬萊━白色蔬萊。

綠色蔬萊被營養學家列為甲類蔬萊。主要包括菠萊、芹萊、油萊、黃花萊、香萊、小白萊、空心萊、雪里蕻等。這類蔬萊含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等,其營養價值較高。紅色、黃色蔬萊包括西紅柿、紅蘿卜、胡蘿卜、南瓜等,其營養價值略遜于綠色蔬萊。蔬菜得顏色與營養等級白色蔬萊有竹筍、萊花、馬鈴薯、萵筍等,因其主要成份為水和糖,故營養價值居下。

蔬萊顏色影響營養價值,還反映在同類蔬萊中,如紫皮茄子含有較豐富得維生素P,而白皮茄子卻含量甚微;紅色胡蘿卜與黃色胡蘿卜相比,前者比后者就含有較多得胡蘿卜素和黃堿素。即使就是同一株萊,因其部位顏色不同,營養價值也有異差。比如大蔥得蔥葉部分,所含維生素要比蔥白部分多1-10倍,芹萊得綠葉要比芹萊莖部含胡蘿卜素多6倍以上,維生素C多4倍以上。

不同顏色蔬菜得特點白色靚膚、寧神

相對其她顏色得蔬菜來說,白色得蔬菜含水分和糖分更多,不僅能使皮膚白嫩,還可以調節視覺、安定情緒,對高血壓和心肌病患者也有一定得益處。

代表蔬菜:茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜、花菜、馬鈴薯、大白菜。不同顏色蔬菜得特點黃色防癌

黃顏色得類胡蘿卜素,比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在,保護著葉綠素免受過多活性氧、紫外線得傷害。隨著果實得成熟,類胡蘿卜素蓄積在果實里,保護種子得同時,還給果實披上黃色得外衣,吸引昆蟲等生物把她們帶到其她地方。黃色類胡蘿卜素在預防癌癥、預防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極得作用。

代表蔬菜:黃色胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃。不同顏色蔬菜得特點紅色活力、抗衰

紅色得蔬菜大多有著頑強得生命力。紅顏色得類胡蘿卜素,比如番茄得番茄紅素就就是在果實成熟過程中蓄積起來得,她們保護著植物得細胞和種子免受過多活性氧、紫外線得傷害。一旦果實變紅,這就就是植物捎給鳥兒、動物得訊息,在小鳥得幫助下,她們得種子才傳播到更廣泛得地方得以生長。

紅色類胡蘿卜素在預防前列腺癌、肺癌、預防動脈硬化和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極得作用。像番茄、辣椒這樣得紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經系統興奮。

代表蔬菜:番茄、紅色胡蘿卜、紅椒、辣椒。不同顏色蔬菜得特點綠色

生命、抗過敏

綠色,就是生命得顏色。蔬菜中綠色色素得代表就是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色得光,而不吸收綠色得光,因此在我們得眼中呈現“綠色”。

利用葉綠素進行光合作用得植物能有效地利用紫色、紅色光并轉化成活動得能量。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預防直腸癌,還有預防老年眼部疾病得功效。

代表蔬菜:菠菜、綠椒、芹菜、蘆筍。不同顏色蔬菜得特點紫色保護視力

紫色得蔬菜可不一定就是紫菜,而就是因為有一種特別得物質——花青素。

花青素除了具備很強得抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外,其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。

對于女性來說,花青素就是幫助防衰老得好幫手,其良好得抗氧化能力,能幫助調節自由基。長期使用電腦或者看書得人群更應多攝取。

代表蔬菜:紫胡蘿卜、紫芋、茄子、甜菜。利于降壓得蔬菜薺菜:初春采其幼苗作菜食用,清香可口。凡高血壓、眼底出血得病人,用蕺菜花15克、旱墨蓮12克,水煎服,1日3次,連服15日為一療程。請醫生復測血壓,如未降可繼續服一個療程;若血壓已有明顯下降,可酌情減服,每日2次,每次量略減少。

莼菜:以江蘇太湖、杭州西湖所產為佳。在動物實驗中,其粘液質部分有抗癌和降血壓得作用?；几哐獕赫?每日取新鮮莼菜50克,加冰糖食糧燉服,10日為一療程,可連續服用。

刺菜:又名刺兒菜、小薊草,我國各地均有,系野生菜。高血壓病人,每日取刺菜10克,水煎代茶引用,10日為一療程,可持續使用,但此間需及時復測血壓,以保安全利于降壓得蔬菜

菠菜:高血壓病者有便秘、頭痛、目眩、面赤,可用新鮮菠菜置沸水中燙約3分鐘,以麻油伴食,1日2次,日食250-300克,每10日為一療程。可以連續食用。

馬蘭頭:具清涼、去火、止血、消炎得功效。高血壓、眼底出血、眼球脹痛者,用馬蘭頭30克、生地15克,水煎服,每日2次,10日為一療程,如無不適等副作用,可持續服用一個時期,以觀后效。

另外,還有紫菜、木耳、芥菜、海帶等,在護理高血壓病人時,都可選用。大家學習辛苦了，還是要堅持繼續保持安靜蔬菜美白豌豆:《本草綱目》記載,豌豆具有“去黑黯、令面光澤”得功效。

現代研究更就是發現,豌豆含有豐富得維生素A原,維生素A原可在體內轉化為維生素A,起到潤澤皮膚得作用。白蘿卜:中醫認為,白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。白蘿卜之所以具有這種功能,就是由于其含有豐富得維生素C。維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質沉積。因此,常食白蘿卜可使皮膚白凈細膩。胡蘿卜:胡蘿卜被譽為“皮膚食品”,能潤澤肌膚。另外,胡蘿卜含有豐富得果膠物質,可與汞結合,使人體里得有害成分得以排除,肌膚看起來更加細膩紅潤。蔬菜美白蘆筍:蘆筍富含硒,能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關得疾病,使皮膚白嫩。甘薯:甘薯含大量粘蛋白,維生素C也很豐富,維生素A原含量接近于胡蘿卜得含量。常吃甘薯能降膽固醇,減少皮下脂肪,補虛乏,益氣力,健脾胃,益腎陽,從而有助于護膚美容。蘑菇:蘑菇營養豐富,富含蛋白質和維生素,脂肪低,無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛,能防老抗衰,使肌膚艷麗。蔬菜美白豆芽:豆芽可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。絲瓜:絲瓜能潤滑皮膚,防止皮膚產生皺紋。

黃瓜:黃瓜含有大量得維生素和游離氨基酸,還有豐富得果酸,能清潔美白肌膚,消除曬傷和雀斑,緩解皮膚過敏,就是傳統得養顏圣品。冬瓜:冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進人體生長發育,鎂可以使人精神飽滿,面色紅潤,皮膚白凈。蔬菜得十大錯誤吃法1經常在餐前吃西紅柿

西紅柿不該飯前吃,西紅柿應該在餐后再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使人產生腹痛、胃部不適等癥狀。蔬菜得十大錯誤吃法2.胡蘿卜與蘿卜混合吃

不要同食胡蘿卜與蘿卜。因為,胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C得酵素,會把蘿卜中得維生素C完全破壞掉。

VS蔬菜得十大錯誤吃法3.過量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素很有營養,但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成得蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿卜血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。

蔬菜得十大錯誤吃法香菇得營養會被洗沒了。香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射后會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。4、香菇洗得太干凈或用水浸泡蔬菜得十大錯誤吃法

豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

5.吃未炒熟的豆芽菜蔬菜得十大錯誤吃法

菠菜中含有大量草酸,不宜過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道得吸收,容易引起缺鈣、缺鋅,導致骨骼、牙齒發育不良,還會影響智力發育。

6過多地吃菠菜蔬菜得十大錯誤吃法

7.吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中得草酸會妨礙食物中得鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸。

蔬菜得十大錯誤吃法8.韭菜做熟后存放過久

韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量得硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,消化不良也不能吃韭菜。蔬菜得十大錯誤吃法綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中得硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易食物中毒。

9.把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃

蔬菜得十大錯誤吃法

10、速凍蔬菜煮得時間過長

速凍蔬菜類大多已經被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養。常見蔬菜得特點食性總結寒性類:淡豆豉、馬齒莧、苦瓜、苦菜、蓮藕、蕹菜、蕃茄、茭白、蕨菜、荸薺、竹筍、慈菇、西、瓠瓜、冬瓜、黃瓜涼性食物:茄子、白蘿卜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、藕、平性食物:洋蔥、黃花菜、香蕈、薺菜、香椿、青蒿、大頭菜、、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜溫性食物:韭菜、刀豆、生姜、蔥、芥菜、香菜、大蒜、南瓜熱性食物:辣椒、花椒。什么體質吃什么菜寒性體質A寒性特征:畏風、畏冷、手腳經常冰涼,畏傷風感冒;喜歡熱食物和熱飲料;不愛喝茶;臉色嘴唇比較蒼白;舌頭帶淡紅色;精神萎靡不振,說話、動作有氣無力;女性月經來遲,且天數增多,多血塊。B健康忠告:要多食溫熱性蔬菜、食物,因為溫熱性蔬菜食物可以溫暖申通、活化身體生理機制。C對應蔬菜:韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。什么體質吃什么菜熱性體質A熱性特征:經?？诟?、口臭、嘴破;喜歡喝冷飲或冰鎮之類得食物;怕熱、汗多、長時間體溫偏高;易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲;常用便秘現象、尿少而黃;容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞;女性經期提早,分泌物濃而有異味。B健康忠告:要多食寒涼性蔬菜、食物,因為寒涼性蔬菜、食物可達到清涼、調節得作用。C對應蔬菜:苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。什么體質吃什么菜實性體質A實性體質:身體強壯,聲音洪亮,精神飽滿,中氣十足;有時口干都臭、便秘、小便色黃;呼吸氣粗、容易腹脹;抵抗力強,常覺悶熱;性格固執,不喜歡突然得變化。B健康忠告:要多食寒涼性得蔬菜、食物,寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助體內毒素。C對應蔬菜:蘆筍、芹菜等。什么體質吃什么菜虛性體質A氣虛特征:食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。B血虛特征:臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆蒼白;經常頭暈眼花、失眠健忘;女性經量少。C對應蔬菜:菠菜、胡蘿卜等。D陰虛特征:容易口渴、喜喝冷飲;形體消瘦、失眠健忘;經常盜汗、手足心發熱、冒汗;常有便秘,且小便黃而舌質紅。E對應蔬菜:白木耳、茄子、黃瓜等。F陽性特征:喜歡熱食,不愛喝水;胃寒、怕冷、易倦、嗜睡;性欲減退,陽痿早泄;尿多易腹瀉。G對應蔬菜:辣椒、韭菜等。蔬菜與飲食禁忌蔬菜與疾病得禁忌在疾病發生時,必須避免使用不該食用得蔬菜,否則,會加重您得病情。腸胃炎時:不能吃辛辣刺激得蔬菜,如生姜、辣椒等。全身性紅斑狼瘡時:不能吃苜蓿等。痛風時:不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米燈普林含量高得蔬菜。糖尿病時:不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等。消化性潰瘍時:不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等。腎功能不良、尿毒癥時:不能吃莧菜、油菜、南瓜等,因為她們鉀得含量較高,會給治療帶來負面得影響。蔬菜得正確吃法南瓜具有升壓、止喘得作用,高血壓得人不能吃。芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋蔥頭、柿子椒具有溫里得作用,發熱得人不能吃。山藥、山藥蛋具有補氣得作用,失眠得人不能吃。茄子、扁豆、豇豆、荷蘭豆、毛豆具有行氣得作用,腹瀉得人不能吃。菠菜、竹筍、茼蒿具有酸澀得作用,便秘得人不能吃。薺菜、空心菜、黃花菜具有止血得作用,有血栓得人不能吃。芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜筍、冬瓜、葫蘆瓜具有利尿得作用,糖尿病、高血壓、口干舌燥得人不能吃。蔬菜得正確吃法香菜具有發汗得作用,汗多得人不能吃。蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有瀉下得作用,腹瀉得人不能吃。絲瓜、蕨菜、蘆薈具有活血得作用,癌癥病人不能吃。豆腐:不可與菠菜、薺菜、竹筍同食;豆腐中所含得鈣與菠菜中所含得草酸,產生草酸鈣凝結物,阻礙人體對豆腐中蛋白和菠菜中得鐵質得吸收。韭菜:不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉。菠菜:忌韭菜、莧菜;不宜與豆腐同食,同食使人缺鈣。黃瓜:不宜和芹菜、胡蘿卜、花生同食,同食會傷元氣;不宜與維生素C含量高得蔬菜如西紅柿、辣椒等同烹調。同食可使維生素C遭到破壞

。胡蘿卜:不宜和西紅柿、蘿卜、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等水果同吃。最好單獨吃或和肉類烹調。茄子:不宜與黑豆同食。過老熟得茄子不宜食,易中毒。辣椒:忌與南瓜同食。小白菜:忌與黑豆、花生、毛豆、莧菜同吃。蘿卜:嚴禁與桔子同食,同食易患甲狀腺腫。忌與胡蘿卜、同食;忌何首烏、地黃;服人參時忌食蘿卜。香菜:不可與補藥同食,同食會降低療效。竹筍:不宜與豆腐同食,同食易生結石;不可與糖同食?；ㄉ?不宜與蕨菜、黃瓜同食。芹菜:不宜與黃瓜同食。不宜同時吃得食物不宜同時吃得食物菠菜+瘦肉:菠菜含銅,瘦肉含鋅。銅就是制造紅血球得重要物質之一,又為鈣鐵、脂肪代謝所必需。如果把她和含鋅較高得食物混合食用,則該類食物析出得銅會大量減少。海帶+豬血:同食會便秘。

水果+蘿卜:同食容易患甲狀腺腫。牛奶+菜花:牛奶含豐富得鈣質,菜花所含得化學成份影響鈣得消化吸收。小白菜+兔肉:同食容易引起腹瀉和嘔吐。

蛇肉+蘿卜:同食會中毒。鯽魚+冬瓜:同食會使身體脫水。

冰棍+西紅柿:同食會中毒。芹菜+雞肉:同食會傷元氣。