綠色食品質量安全控制復習題及答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.農產品質量安全體系的依據是A、農產品質量安全管理體系B、農產品質量標準體系C、農產品質量安全法律法規體系D、農產品質量安全支持體系正確答案：B2.下列哪一項不屬于影響食品質量安全的因素（）A、生物性危害B、化學性危害C、微生物性危害D、物理性危害正確答案：C3.以水產品為主要原料加工制成的食品稱為（）A、普通水產品B、水產品C、即食水產品D、水產食品正確答案：D4.食品安全控制的分類有哪些A、全部都是B、按食品類別分C、控制方式分D、所處的歷史階段不同正確答案：A5.下列不屬于食品安全國際組織的是（）A、FAOB、WHOC、UFOD、CA正確答案：C6.影響農產品質量安全的主要因素不包括（）A、物理性污染B、化學性污染C、空氣性污染D、生物性污染正確答案：C7.第一批列入目錄的農業轉基因生物是()A、大豆、花生、玉米、棉花B、小麥、玉米、花生、大豆C、玉米、花生、小麥、棉花D、大豆、玉米、油菜、棉花正確答案：D8.處理含汞廢水的技術A、化學沉淀法B、吸附法C、離子交換法D、以下都是正確答案：D9.以下不屬于蠟狀芽孢桿菌的特點是？A、厭氧性B、能形成芽孢C、需氧性D、有運動能力正確答案：A10.黃曲霉毒素急性中毒的表現不包括？A、體溫急劇升高B、膽管增生C、肝細胞壞死D、形成脂肪肝正確答案：A11.以下屬于物理危害的是？A、藥物殘留B、輻射C、寄生蟲D、病毒正確答案：B12.下列哪一日期在農產品質量安全法出臺后，從立法上確立了農業行政管理主管部門的地位（）A、2006年4月29B、2006年4月27C、2006年8月29D、2006年6月20正確答案：A13.單核細胞增多性李斯特病最適宜的生長溫度為()℃？A、30～35B、37～40C、28～30D、30～37正確答案：D14.根據農產品的定義，農產品包括生產的種植業、養殖業等農業直接產出品及來源于這些產業的()品A、多次加工B、高級加工C、二次加工D、初加工正確答案：D15.防腐劑的特點正確的是()A、提高酶的活性B、促進生存和繁殖C、使微生物的蛋白質凝固變性D、不滲透性正確答案：C16.土壤污染的類型有？A、耕地土壤污染B、城市土壤污染C、礦區土壤污染D、以上都是正確答案：D17.農產品指來自農業生產的A、初級產品B、高級產品C、類似產品D、所有產品正確答案：A18.怎么提高動物食品的品質A、降低結締組織的膠聯度B、改善肉質C、提高飼料轉化率D、都是正確答案：D19.綠色食品認證工作的技術基礎是什么A、綠色食品生產技術標準B、綠色食品產地環境質量標準C、綠色食品包裝標簽儲運標準D、綠色食品標準正確答案：D20.擬除蟲菊酯類農藥的特點不包括（）A、高效B、用量少C、低殘留D、高毒正確答案：D21.脊髓灰質炎病毒和肝炎病毒屬于什么類型病毒？A、腸道病毒B、克雅氏病毒C、諾沃克病毒D、出血熱及埃博拉出血熱正確答案：A22.我國食品衛生標準規定飲用水中鉛含量應小于（）㎎／LA、0.5B、0.1C、0.01D、0.05正確答案：D23.衛生標準操作程序（SSOP）的內容有多少項（）A、8B、6C、5D、7正確答案：A24.相對濕度在（）時，中生性霉菌繁殖。A、80-90%B、60-70%C、40-50%D、70-80%正確答案：A25.根據FAO/WHO規定，凡是由()制得的酶制劑不得檢出黃曲霉毒素B1、雜色曲霉素等等。A、細菌B、霉菌C、乳酸菌D、病毒正確答案：B26.當前農產品質量安全的問題有（）A、環境污染B、農業投入品管理不到位C、農產品安全意識和法律意識淡薄D、以上全是正確答案：D27.HACCP計劃不包括()A、關鍵限制B、HACCPC、已確定危害將被控制的關鍵控制點D、負責執行每個監視程序的人員的培訓內容正確答案：D28.下列屬于鉛的來源的是？A、礦山開采B、金屬冶煉C、汽車廢氣D、以上都是正確答案：D29.無公害食品生產操作規程標準有（）A、農業綜合防治B、物理防治C、科學合理施用農藥D、以上皆對正確答案：D30.()抗氧化活性最強A、八爪和茴香B、丁香和八爪C、丁香和桂皮D、桂皮和陳皮正確答案：C31.下列選項中，是保證食品安全的加工技術的是（）A、低溫保藏B、超高壓食品C、以下皆是D、高溫滅菌正確答案：C32.下面哪些是有機氯農藥的特點A、化學性質穩定B、溶于有機溶劑C、不溶于水D、油狀液體正確答案：A33.推行食品GMP的主要目的包括（）A、提高食品的品質與衛生安全B、其他三項C、保障消費者與生產者的權益D、強化食品生產者的自主管理體制正確答案：B34.呋喃類藥物沒有什么特點A、免疫所有藥物B、抗菌譜廣、抑菌和殺菌作用C、不受膿液和組織分離產物的影響D、不易產生耐藥性，口服吸收迅速正確答案：A35.擬蟲菊酯類農藥的特點錯誤的是？A、在環境中的降解以光解為主B、低殘留C、高效低毒D、昆蟲不易產生抗藥性正確答案：D36.在食品生產衛生控制機管理中洗手消毒設施不需要的是（）A、洗手池B、消毒設施C、干手設施D、餐具正確答案：D37.（）在我國是指在農產品生產、貯藏、運輸、銷售以及加工過程中，用于防治有害生物和調節植物生長的藥物A、農藥B、微生物C、種子D、化肥正確答案：A38.根據引起中毒原因的不同，細菌性食物中毒可分為？A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、以上都是正確答案：D39.外界環境因素對貯運的影響A、光線的影響B、溫度的影響C、濕度和水分的影響D、以上都是正確答案：D40.下列農藥殘留時間較短的是（）A、有機氯農藥B、氨基甲酸酯類農藥C、擬除蟲菊酯類農藥D、有機磷農藥正確答案：D41.重金屬五毒毒性最大的是()A、汞B、鉛C、砷D、鉻正確答案：A42.()標準是美國農產品質量標準的主體A、企業標準B、行業標準C、強制性標準D、國家標準正確答案：B43.三羧酸循環中有()以上的酶和因素含鐵或鐵存在時才能發揮作用，完成生理功能。A、1/4B、1/3C、1/5D、1/2正確答案：D44.食品中農藥殘留的控制措施不正確的是？A、大量使用農藥B、加強使用農藥管理C、合理安全使用農藥D、食品農藥殘留的消除正確答案：A45.急性中毒表現為急性腸胃炎，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，脫水休克，中毒性心肌炎，肝病的是A、鎘B、鉛C、砷D、汞正確答案：C46.影響食品質量安全的因素有哪些？A、化學性危害B、國際貿易C、國際旅游D、歷史淵源正確答案：A47.鎘對人體健康的影響A、急性中毒B、慢性中毒C、全部都是D、影響胎兒發育正確答案：C48.葡萄球菌中毒的潛伏期斷，在()h內即發急病A、2～6B、2～3C、1～6D、3～6正確答案：C49.下列不屬于農藥危害的是（）A、使人畜中毒B、環境質量惡化C、提高農作物產量D、物種減少正確答案：C50.含汞廢水中加入硫化鈉處理屬于那種技術（）A、化學沉淀法B、生物吸附法C、離子交換法D、過濾法正確答案：A51.我國農產品生產和消費大體經歷了追求數量增長，強調數量與質量并重和()等三個階段。A、在保證數量的基礎上突出效益B、在保證數量的基礎上突出質量C、以質量和效益為先D、在保證數量的基礎上突出質量和效益正確答案：D52.環境污染導致的化學性污染包括A、有毒金屬的污染B、有機物污染C、放射性污染D、以上皆是正確答案：D53.以下哪項屬于農藥污染的途徑（）A、直接污染食用作物B、意外事故造成的食品污染C、通過食物鏈污染食品D、以上全是正確答案：D54.維生素()對有機體能量代謝有協同作用A、A1和A2B、B1和B2C、C1和C2D、D1和D2正確答案：B55.牛乳過敏嬰兒有多大幾率對其他食物也過敏（）A、20%B、50%C、40%D、70%正確答案：B56.固體飲料一般分為哪幾種類型？A、風味固體飲料，咖啡固體飲料B、風味固體飲料，果蔬固體飲料，茶固體飲料蛋白質固體飲料，咖啡固體飲料，植物固體飲料C、茶固體飲料，植物固體飲料D、果蔬固體飲料，蛋白質固體飲料正確答案：B57.農產品質量安全體系不包括()A、市場營銷體系B、質量標準體系C、科技支持體系D、科普教育體系正確答案：D58.食品添加劑按來源分為（）A、天然和人工B、化學合成和非化學合成C、天然和人工化學合成D、天然和合成正確答案：C59.以下哪項不屬于谷類的主要衛生問題？A、霉菌和霉菌毒素的污染B、倉儲害蟲C、濕度過大D、農藥殘留正確答案：C60.控制食品中農藥殘留的措施()A、洗滌B、去殼削皮和清理C、烹調D、以上全是正確答案：D61.國際公認的12種POPs中()種是農藥A、7B、15C、12D、9正確答案：D62.無公害農產品的物理防治包括A、曬種，溫湯浸種B、誘殺C、全選D、利用太陽能高溫消毒、滅病滅蟲正確答案：C63.食品加工過程中形成的有害化學物A、雜環胺類B、丙烯酰胺C、反式脂肪酸D、以上都是正確答案：D64.食品物流環節包括運輸和儲存，我國目前()的食品通過公路運輸。A、80％B、50％C、70％D、60％正確答案：A65.污染物的主要來源A、工業“三廢”B、農業污染C、生活活動D、以下都是正確答案：D66.（）能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育A、氨基糖苷類B、磺胺類藥物C、四環素類藥物D、紅霉素正確答案：C67.美國頒布了世界上第一部藥品良好生產規范，是下列選項中的哪一年（）A、1969年B、1963年C、1977年D、1973年正確答案：B68.塑料包裝材料污染物的主要來源有以下幾個方面（）A、全選B、著色劑C、增塑劑D、材料本身有毒產流物遷移正確答案：A69.生物污染對食品安全的危害有哪些？A、使食品腐敗，變質，霉爛，破壞實用價值B、細菌隨食物進入人體，在腸道內分解釋放出內毒素，使人中毒C、全部都是D、細菌隨食物進入人體侵入組織，使人感染致病正確答案：C70.丙烯酰胺是一種（）晶體化學物質A、白色B、黑色C、灰色D、藍色正確答案：A71.下列不屬于獸藥殘留危害的是？A、不產生激素作用B、細菌耐藥性C、過敏反應D、急慢性中毒正確答案：A72.可通過什么方式鑒別毒蘑菇？A、觀察顏色B、觀察形狀C、聞氣味D、以上全是正確答案：D73.相對濕度在（）以上時，主要為濕生性霉菌繁殖A、70%B、80%C、60%D、90%正確答案：D74.黃曲霉毒素的毒素不包括（）A、致畸形B、慢性毒性C、致突變性D、致癌性正確答案：A75.丙烯酰胺主要用于A、水的凈化處理B、紙漿的加工C、管道的內涂層D、以上都是正確答案：D76.菜豆屬于哪種有毒植物。A、含苷的有毒植物B、含毒蛋白的有毒植物C、含生物堿有毒植物D、含酚類的有毒植物正確答案：A77.農業污染不包括？A、農藥B、糞雜肥C、化肥D、大雨正確答案：D二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.國際標準化組織是一個獨立的非政府國際組織。A、正確B、錯誤正確答案：A2.農業，農村和農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作重中之重A、正確B、錯誤正確答案：A3.《中華人民共和國食品安全法》實際上是為配合2018年國務院機構改革應運而生。A、正確B、錯誤正確答案：A4.無公害農產品是經過政府有關部門認證合格的未經加工或初加工的食用農產品。A、正確B、錯誤正確答案：A5.農產品是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。A、正確B、錯誤正確答案：A6.無公害農產品使用全國統一的無公害農產品標志。A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品法典委員會的直接職責是推動貿易A、正確B、錯誤正確答案：B8.一般保障人民身體健康、人身財產安全的標準是強制性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A9.二十世紀六七十年代產生了以小規模集成電路為主的的計算機A、正確B、錯誤正確答案：A10.無污染、綠色的食品是綠色食品。A、正確B、錯誤正確答案：B11.遺傳毒性試驗的目的是了解受試物的遺傳毒性以及篩查受試物的潛在致癌作用和細胞致突變性A、正確B、錯誤正確答案：A12.從事認證工作的機構應成為具有明確法律地位的第三方實體，并接受相應的監督管理，依靠公正、科學、有效的服務取得信譽，在公平競爭中求得發展。A、正確B、錯誤正確答案：A13.食品危害包括生物性、化學性、和物理危害。A、正確B、錯誤正確答案：A14.認證按認證的對象可分為產品認證、服務認證和管理體系認證三種類型。A、正確B、錯誤正確答案：A15.制定規范和標準并促進和監測其實施A、正確B、錯誤正確答案：A16.有機產品證書分為有機認證證書、有機轉換認證證書兩種A、正確B、錯誤正確答案：A17.食品風險分析包括三個部分，分為風險評估，風險管理，風險情況交流A、正確B、錯誤正確答案：A18.按照標準制定的主體或適用范圍