門店餐飲倉庫管理制度?總則1.目的為加強門店餐飲倉庫管理，確保食材及物資的安全存儲、有效利用，保障餐飲服務的正常供應，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店餐飲倉庫的管理。3.管理原則遵循分類管理、先進先出、賬實相符、安全衛生的原則，確保倉庫管理規范、高效。倉庫布局與設施1.倉庫布局規劃根據倉庫面積和存儲物資類別，合理劃分存儲區域，如干貨區、冷藏區、冷凍區、調料區、餐具區等。各區域應設置明顯的標識牌，便于物資的存放和查找。2.倉庫設施要求倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防火、防盜等設施。配備溫濕度計、滅火器、防蟲藥品、貨架、貨柜等必要的設備和工具。冷藏區和冷凍區應安裝溫度控制設備，確保食材存儲溫度符合要求。物資采購與入庫1.采購計劃制定門店應根據日常經營情況、庫存狀況和銷售預測，定期制定物資采購計劃。采購計劃應明確物資的名稱、規格、數量、采購時間等信息。2.采購流程采購人員應根據采購計劃選擇合格的供應商進行采購。采購物資到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收。3.入庫驗收倉庫管理人員應根據采購訂單和送貨單，對物資的名稱、規格、數量、質量等進行認真驗收。對于驗收合格的物資，應及時辦理入庫手續，填寫入庫單，并將物資按照規定的區域存放。對于驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。物資存儲與保管1.分類存放各類物資應按照類別、規格、批次等進行分類存放，不得混放。易串味的物資應單獨存放，并采取相應的防護措施。2.庫存盤點倉庫管理人員應定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。盤點結束后，應編制盤點報告，對盤盈、盤虧情況進行分析，并提出處理意見。3.庫存預警設定各類物資的庫存安全警戒線，當庫存數量低于警戒線時，倉庫管理人員應及時通知采購人員進行補貨。建立庫存預警機制，通過信息化系統或人工監控等方式，實時掌握庫存動態。4.物資保管要求干貨類物資應存放在干燥通風的地方，避免受潮、發霉。冷藏、冷凍類食材應按照規定的溫度要求存放，確保食材新鮮度。調料類物資應密封保存，防止變質和異味。餐具類物資應分類擺放整齊，定期進行清潔和消毒。物資領用與發放1.領用流程各部門根據實際需要填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規格、數量、用途等信息。申請表經部門負責人審核簽字后，提交倉庫管理人員。倉庫管理人員根據申請表進行物資發放，并填寫出庫單。2.發放原則遵循先進先出的原則，優先發放庫存時間較長的物資。嚴格按照審批后的領用申請表發放物資，不得超領或誤領。3.特殊情況處理如遇緊急情況需要領用物資，可先口頭申請，但事后應及時補辦手續。對于貴重物資或限量發放的物資，應嚴格控制領用數量，并做好登記備案。倉庫衛生與安全管理1.倉庫衛生要求倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。地面、貨架、貨柜等應無灰塵、無雜物，保持整潔。垃圾桶應及時清理，垃圾不得在倉庫內過夜。2.防蟲防鼠措施定期檢查倉庫內是否有蟲害和鼠害，如有發現應及時采取措施進行防治。放置防蟲藥品和鼠夾、鼠籠等防鼠工具，防止蟲害和鼠害對物資造成損壞。3.消防安全管理倉庫內應配備足夠數量的滅火器，并定期進行檢查和維護。嚴禁在倉庫內吸煙和使用明火，如需動火作業，應辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。保持倉庫內消防通道暢通，不得堆放雜物。4.安全檢查與隱患排查倉庫管理人員應定期對倉庫進行安全檢查，重點檢查設施設備、消防器材、物資存儲等方面的安全情況。對檢查中發現的安全隱患，應及時記錄并報告上級領導，采取措施進行整改。人員管理1.倉庫管理人員職責負責倉庫物資的驗收、存儲、保管、發放等工作。定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。做好倉庫的衛生和安全管理工作。完成上級領導交辦的其他工作任務。2.培訓與考核定期組織倉庫管理人員進行業務培訓，提高其業務水平和管理能力。建立倉庫管理人員考核機制，對其工作表現進行考核評價，考核結果與績效掛鉤。信息化管理1.庫存管理系統建立完善的庫存管理系統，實現物資采購、入庫、存儲、領用、發放等環節的信息化管理。通過庫存管理系統，實時掌握庫存動態，提高管理效率和準確性。2.數據錄入與維護倉庫管理人員應及時準確地將物資出入庫等信息錄入庫存管理系