門衛廚房人員管理制度?一、總則1.目的為了加強公司門衛與廚房人員的管理，規范工作流程，提高工作效率，保障公司安全、有序運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司門衛及廚房全體工作人員。3.基本原則嚴格遵守國家法律法規及公司各項規章制度。秉持敬業、負責、高效的工作態度，為公司和員工提供優質服務。堅持安全第一、預防為主的方針，確保公司人員和財產安全。二、門衛管理制度（一）人員出入管理1.員工出入公司員工憑工作證出入公司大門。工作證應妥善保管，不得轉借他人。員工上班時間外出，需填寫《員工外出申請表》，經部門負責人批準后，交門衛登記方可外出。返回公司時，應及時到門衛處銷假。員工下班后，應盡快離開公司。如有特殊情況需在公司逗留，應向門衛說明原因，并經相關領導同意后進行登記。2.外來人員出入外來人員來訪，應在門衛處進行登記，填寫《外來人員登記表》，注明來訪時間、被訪部門及人員、來訪事由等信息。門衛應及時與被訪部門及人員聯系，確認是否同意來訪。如同意，發放臨時出入證，并告知外來人員注意事項；如不同意，應委婉拒絕來訪人員，并說明原因。外來人員離開公司時，門衛應收回臨時出入證，并在《外來人員登記表》上注明離開時間。3.車輛出入公司車輛憑公司車輛通行證出入公司大門，門衛應核對車輛通行證與車輛信息是否一致。外來車輛進入公司，門衛應進行登記，填寫《外來車輛登記表》，注明車牌號碼、來訪時間、被訪部門及人員、來訪事由等信息。并告知司機將車輛停放在指定位置。車輛離開公司時，門衛應檢查車輛是否有貨物帶出，如有貨物帶出，應核實是否有相關部門的放行條。經核實無誤后，方可放行。（二）門禁管理1.門禁設備維護門衛應定期檢查門禁設備的運行情況，確保門禁系統正常工作。如發現設備故障，應及時報告相關部門進行維修。不得隨意拆卸、更改門禁設備，如有特殊情況需要進行操作，應經相關部門批準，并在專業人員的指導下進行。2.門禁卡管理員工工作證即為門禁卡，應妥善保管，不得損壞或丟失。如有丟失，應及時向人力資源部門申請補辦，并繳納相應的工本費。嚴禁將門禁卡轉借他人使用，如有違反，將視情節輕重給予相應的處罰。3.門禁開啟權限門衛應嚴格按照規定的門禁開啟權限進行操作，不得擅自為無關人員開啟門禁。如有特殊情況需要臨時開啟門禁，應經相關領導批準，并做好記錄。（三）安全巡邏1.巡邏時間與路線門衛應按照規定的巡邏時間和路線進行巡邏，確保公司安全。巡邏時間為[具體巡邏時間區間]，巡邏路線應覆蓋公司所有區域。每次巡邏應做好記錄，填寫《安全巡邏記錄表》，注明巡邏時間、巡邏路線、發現的問題及處理情況等信息。2.巡邏內容檢查公司大門、圍墻、門窗等設施是否完好，有無異常情況。查看公司內部各區域的人員、車輛活動情況，是否存在安全隱患。檢查消防設施、器材是否完好有效，疏散通道是否暢通無阻。對發現的安全問題應及時采取措施進行處理，并報告相關部門。如遇緊急情況，應立即報警，并采取相應的應急措施。3.異常情況處理門衛在巡邏過程中如發現異常情況，應立即進行核實，并根據情況采取相應的措施。如發現火災、盜竊等緊急情況，應立即撥打報警電話，并報告公司領導。在處理異常情況時，應注意保護現場，以便后續調查處理。同時，應及時向相關部門提供詳細的情況說明。（四）物品出入管理1.公司物品外出公司物品外出，需填寫《物品放行申請表》，注明物品名稱、數量、規格、用途、去向等信息，并經相關部門負責人批準。門衛應核對《物品放行申請表》與物品實際情況是否一致，經核實無誤后，方可放行。對于貴重物品或重要文件的外出，應嚴格按照公司相關規定進行審批，并做好登記備案。2.外來物品進入外來物品進入公司，門衛應進行檢查和登記，填寫《外來物品登記表》，注明物品名稱、數量、規格、來源、去向等信息。如發現外來物品存在可疑情況，應及時通知相關部門進行核實處理。對于易燃易爆、劇毒等危險物品，嚴禁進入公司。如有特殊情況需要進入，應經相關部門批準，并采取相應的安全措施。三、廚房人員管理制度（一）崗位職責1.廚師崗位職責根據公司員工口味和營養需求，制定合理的菜單，確保菜品質量。負責食材的采購、驗收、儲存和加工，嚴格把控食材質量和食品安全。按照衛生標準，做好廚房的清潔和消毒工作，確保廚房環境整潔衛生。遵守廚房操作規程，合理使用廚房設備和工具，節約能源和食材。積極配合公司組織的各項活動，提供餐飲服務支持。定期收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質量。2.幫廚崗位職責協助廚師進行食材的清洗、切配、裝盤等工作，保證廚房工作的順利進行。負責廚房餐具、廚具的清洗和消毒工作，確保餐具、廚具干凈衛生。協助廚師做好廚房的清潔衛生工作，保持廚房環境整潔。按照廚師的要求，準備各類調味料和配菜，保證菜品制作的及時性。協助廚師進行食品的儲存和管理，防止食品變質和浪費。3.廚房勤雜工崗位職責負責廚房垃圾的清理和處理，保持廚房環境整潔。協助幫廚做好餐具、廚具的清洗和消毒工作。及時為廚房提供所需的物資和用品，保證廚房工作的正常運轉。完成廚師和幫廚交辦的其他臨時性工作任務。（二）食品采購與驗收1.采購原則選擇具有合法資質的供應商，確保食材的質量安全。優先采購本地新鮮、優質的食材，減少運輸過程中的損耗和污染。建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，確保供應商提供的食材符合要求。2.采購流程廚師根據每日用餐人數和菜單需求，制定食材采購計劃，填寫《食材采購申請表》。《食材采購申請表》經部門負責人審核批準后，交采購人員進行采購。采購人員應按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購，并簽訂采購合同或協議。采購過程中，應要求供應商提供食材的質量證明文件，如檢驗報告、合格證等。3.驗收流程食材采購回來后，廚房人員應及時進行驗收。驗收人員應根據采購合同或協議及質量標準，對食材的品種、數量、質量、規格等進行逐一核對。驗收合格的食材，應及時入庫或進入廚房進行加工處理；驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。驗收過程中，應做好記錄，填寫《食材驗收記錄表》，注明食材名稱、數量、規格、供應商、驗收情況等信息。（三）食品加工與制作1.加工前準備廚師和幫廚在加工食品前，應穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，并保持工作服的清潔衛生。對食材進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈、衛生、無雜質。檢查廚房設備和工具是否正常運行，如有故障應及時維修或更換。2.加工過程要求食品加工應嚴格遵守操作規程，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。烹飪過程中，應掌握好火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期、有毒有害的食材進行加工制作。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，不得超量使用。3.食品留樣每餐供應的食品應按照規定進行留樣，留樣數量不少于[具體留樣數量]，留樣時間不少于[具體留樣時間]。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，冷藏保存，并做好記錄，填寫《食品留樣記錄表》，注明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。（四）廚房衛生管理1.個人衛生廚房人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等物品。不得在廚房內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.環境衛生每日工作結束后，應及時清理廚房垃圾，保持廚房環境整潔。定期對廚房進行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、爐灶、餐具、廚具等。廚房內應保持通風良好，防止異味和細菌滋生。3.食品衛生嚴格遵守食品衛生標準，確保食品加工、儲存、銷售等環節的衛生安全。食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止食品變質和污染。定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期食品。（五）成本控制1.食材成本控制廚師應根據菜單需求，合理安排食材的采購數量，避免浪費。加強對食材采購價格的監控，與供應商協商爭取合理的采購價格。優化食材加工過程，提高食材利用率，減少邊角料的產生。2.能源成本控制廚房人員應養成節約能源的好習慣，合理使用廚房設備，避免空燒、長流水等浪費現象。定期檢查廚房設備的運行情況，及時維修保養，提高設備的能源利用效率。四、考核與獎懲1.考核方式對門衛和廚房人員的考核采用定期考核與不定期考核相結合的方式。定期考核每[具體考核周期]進行一次，不定期考核根據實際情況隨時進行。考核內容包括工作表現、工作質量、工作效率、遵守規章制度等方面。2.考核標準工作表現（40分）：包括工作態度、責任心、團隊合作精神等方面。工作態度積極、責任心強、團隊合作良好得3040分；工作態度較好、責任心較強、團隊合作一般得2029分；工作態度不認真、責任心不強、團隊合作較差得019分。工作質量（30分）：門衛主要考核人員和車輛出入管理、門禁管理、安全巡邏、物品出入管理等工作的執行情況；廚房人員主要考核食品采購與驗收、食品加工與制作、廚房衛生管理等工作的質量。工作質量高、無差錯得2030分；工作質量較好、有少量差錯得1019分；工作質量差、差錯較多得09分。工作效率（20分）：能夠按時完成工作任務，工作效率高得1520分；基本能按時完成工作任務，工作效率一般得1014分；經常不能按時完成工作任務，工作效率低得09分。遵守規章制度（10分）：嚴格遵守公司各項規章制度得810分；能夠遵守公司規章制度，但有少量違規行為得47分；經常違反公司規章制度得03分。3.獎懲措施獎勵考核成績優秀（90分及以上）的員工，給予[具體獎勵方式，如獎金、榮譽證書等]獎勵。在工作中表現突出，為公司做出顯著貢獻的員工，可給予額外的獎勵。懲罰考核成績不合格（60分及以下）的員工，給予警告處分，并要求其限期整改。連續兩次考核成績不合格的員工，予以辭退。違反公司規章制度的員工，視情節輕重給予相應的處罰，包括警告、罰款、辭退等。五、培訓與發展1.培訓計劃根據門衛和廚房人員的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式等。培訓內容應涵蓋安全知識、業務技能、職業道德等方面，以提高員工的綜合素質和工作能力。2.培訓方式內部培訓：由公司內部經驗豐富的人員擔任培訓講師，對門衛和廚房人員進行培訓。內部培訓可以結合實際工作案例，具有較強的針對性和實用性。外部培訓：根據需要，選派門衛和廚房人員參加外部專業機構組