食品保證安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強食品生產經營管理，確保食品質量安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本公司實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產、加工、儲存、銷售等環節相關的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準，依法依規從事食品生產經營活動。2.建立健全食品安全管理體系，實行全過程控制，確保食品質量安全。3.強化員工食品安全意識，加強培訓教育，提高全員食品安全管理水平。4.誠實守信，履行社會責任，積極接受社會監督，保障消費者合法權益。二、食品生產安全管理（一）生產環境要求1.生產場所應保持清潔衛生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.生產車間應具備良好的通風、采光、照明條件，溫度、濕度應符合食品生產要求。3.生產區域應劃分不同的功能區域，如原料區、加工區、包裝區、儲存區等，并設置明顯的標識。（二）生產設備管理1.生產設備應定期進行維護保養，確保設備正常運行，防止因設備故障導致食品安全事故。2.設備的材質應符合食品安全要求，易于清潔消毒。與食品直接接觸的設備表面應光滑、無裂縫、無死角，便于清洗和消毒。3.新購置的生產設備應進行驗收，確保設備符合食品安全標準和生產工藝要求。驗收合格后方可投入使用。（三）生產過程控制1.制定科學合理的生產工藝規程，并嚴格按照規程進行操作。操作人員應經過專業培訓，熟悉生產工藝和操作規程，確保生產過程的標準化和規范化。2.加強對生產過程的監控，建立質量控制點，對關鍵工序和關鍵環節進行重點監控。如對食品添加劑的使用、加工溫度、時間等進行嚴格控制，確保產品質量安全。3.做好生產過程中的各項記錄，包括原料采購記錄、生產加工記錄、檢驗檢測記錄、包裝記錄等。記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合國家法律法規要求。（四）食品添加劑管理1.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和相關規定，嚴格執行食品添加劑進貨查驗記錄制度。2.設立專門的食品添加劑儲存庫，實行專人管理。食品添加劑應分類存放，并有明顯的標識。3.按照規定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內容包括使用日期、產品名稱、使用量、使用人等。三、食品采購安全管理（一）供應商管理1.建立合格供應商名錄，對供應商進行嚴格的資質審查。供應商應具有合法的經營資質，具備良好的信譽和食品安全管理能力。2.與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務，確保所采購的食品符合食品安全標準。3.定期對供應商進行評估和審核，評估內容包括供應商的生產經營狀況、產品質量、售后服務等。對不符合要求的供應商，應及時進行整改或淘汰。（二）采購過程控制1.采購人員應嚴格按照公司的采購流程進行操作，選擇合格的供應商進行采購。采購的食品應具有合法的來源，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等。2.加強對采購食品的驗收，確保所采購的食品符合食品安全標準。驗收內容包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、檢驗報告等。對驗收不合格的食品，應及時退貨或進行其他處理。3.做好采購記錄，記錄內容包括采購日期、供應商名稱、產品名稱、規格型號、數量、價格、驗收情況等。采購記錄應保存期限應符合國家法律法規要求。四、食品儲存安全管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內應設置不同的功能區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，并設置明顯的標識。2.儲存場所應具備良好的防蟲、防鼠、防塵等設施，防止食品受到污染。倉庫地面應平整、清潔，貨架應牢固、整潔。3.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬實相符。對超過保質期、變質、損壞的食品，應及時清理銷毀，并做好記錄。2.加強對庫存食品的質量監控，定期檢查食品的質量狀況。發現食品有變質、異味等異常情況時，應立即停止銷售，并進行相應的處理。3.做好庫存食品的出入庫記錄，記錄內容包括出入庫日期、產品名稱、規格型號、數量、批次等。出入庫記錄應保存期限應符合國家法律法規要求。五、食品銷售安全管理（一）銷售場所要求1.銷售場所應保持清潔衛生，布局合理，便于消費者選購食品。銷售區域應劃分不同的功能區域，如陳列區、稱重區、收銀區等，并設置明顯的標識。2.銷售場所應具備良好的通風、采光、照明條件，溫度、濕度應符合食品銷售要求。銷售場所內應設置冷藏、冷凍設備，確保需要冷藏、冷凍的食品處于適宜的儲存溫度。3.銷售場所應配備必要的清潔消毒設備和工具，定期進行清潔消毒，保持銷售場所的衛生環境。（二）銷售過程控制1.銷售人員應具備良好的食品安全知識和服務意識，熟悉所銷售食品的基本信息和保質期等。向消費者介紹食品時，應如實告知食品的成分、生產日期、保質期等信息，不得虛假宣傳。2.加強對銷售食品的陳列管理，確保食品擺放整齊、有序，易于查看和選購。對臨近保質期的食品，應設置明顯的提示標識，并采取相應的促銷措施。3.做好銷售記錄，記錄內容包括銷售日期、產品名稱、規格型號、數量、價格、購買人等。銷售記錄應保存期限應符合國家法律法規要求。六、人員健康與衛生管理（一）健康管理1.建立員工健康管理制度，所有員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工健康狀況發生變化時，應及時向公司報告，并進行相應的調整工作崗位。（二）個人衛生要求1.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產經營場所前，應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。2.員工在工作過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴清潔的手套、口罩等防護用品。接觸食品前后應洗手消毒。3.員工不得在食品生產經營場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。自查計劃應涵蓋公司食品生產經營的全過程，包括生產環境、設備設施、人員健康、采購儲存、生產加工、銷售等環節。2.自查計劃應根據國家法律法規、食品安全標準和公司實際情況進行制定，并定期進行修訂完善。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，成立自查小組，明確小組成員的職責分工。自查小組應由質量管理人員、生產操作人員、銷售人員等不同崗位的人員組成。2.自查過程中應采用現場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對公司食品安全管理情況進行全面檢查。對發現的問題應詳細記錄，包括問題描述、發現地點、責任人等。（三）整改措施1.針對自查中發現的問題，應分析原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.對能夠立即整改的問題，應立即進行整改；對需要一定時間整改的問題，應制定整改計劃，確保按時完成整改任務。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.對自查中發現的重大食品安全隱患，應立即采取措施進行控制，并及時向當地食品安全監管部門報告。八、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統一領導和指揮公司食品安全事故的應急處置工作。領導小組組長由公司主要負責人擔任，副組長由分管食品安全工作的負責人擔任，成員包括各相關部門負責人。2.明確應急處置領導小組各成員的職責分工，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。（二）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、后期處置等內容。應急預案應根據國家法律法規和公司實際情況進行制定，并定期進行演練和修訂完善。2.應急預案應包括食品安全事故的分級標準、報告時限、報告內容、應急響應程序、現場處置措施、人員救治、危害控制、信息發布等方面的內容。（三）應急處置措施1.食品安全事故發生后，應立即啟動應急預案，迅速采取措施進行處置。及時報告當地食品安全監管部門和相關部門，積極配合有關部門開展調查處理工作。2.對中毒人員進行及時救治，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行調查，查明事故原因，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發生。（四）應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高公司應急處置能力。演練內容應包括事故報告、應急響應、現場處置、人員救治等環節。2.演練結束后，應對演練效果進行評估總結，針對演練中發現的問題，及時對應急預案進行修訂完善。九、培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式、時間等。培訓計劃應根據公司員工的崗位需求和食品安全管理要求進行制定，并定期進行修訂完善。2.培訓內容應包括國家食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全管理制度、食品安全操作技能等方面的內容。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式，確保培訓效果。培訓應注重理論與實踐相結合，提高員工的實際操作能力。2.對新員工應進行入職前的食品安全培訓，使其了解公司的食品安全管理制度和崗位操作規程。對在崗員工應定期進