鎮衛生院食堂管理制度?一、總則1.目的為加強鎮衛生院食堂管理，規范食堂服務行為，保障醫療人員、患者及家屬的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于鎮衛生院食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂運營相關的各項活動。3.基本原則食品安全第一原則。嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品從采購、儲存、加工到供應的全過程安全無事故。優質服務原則。以滿足就餐人員需求為出發點，提供熱情、周到、高效的餐飲服務，不斷提高服務質量和水平。科學管理原則。運用現代化管理手段，合理安排人力、物力和財力資源，提高食堂運營效率，降低成本。勤儉節約原則。倡導節約糧食、反對浪費，合理利用食材和資源，降低運營成本。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職條件等要求。通過多種渠道發布招聘信息，如醫院官網、當地招聘平臺、張貼海報等，廣泛吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節的考核，擇優錄用。2.人員培訓新員工入職后，應進行崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作技能、職業道德等方面。定期組織在職員工參加業務培訓，不斷更新知識和技能，提高業務水平。培訓可邀請食品藥品監管部門專業人員、餐飲行業專家等進行授課，也可組織員工到先進食堂參觀學習。鼓勵員工參加各類技能競賽和考核，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵，激發員工的工作積極性和主動性。3.人員考核建立健全食堂人員考核制度，制定明確的考核標準和指標，包括工作業績、服務質量、食品安全、勞動紀律等方面。考核方式采用定期考核與不定期考核相結合，日常考核與年終考核相結合。定期考核每月或每季度進行一次，年終進行綜合評定。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對考核不合格的員工進行批評教育、誡勉談話，直至解除勞動合同。4.人員健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證后方可繼續從事食堂工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果等信息。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。加強對員工個人衛生的管理，要求員工保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。三、食品安全管理1.食品采購管理嚴格執行食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購食品時，應查驗供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等文件，并索取發票等購貨憑證。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。加強對食品采購過程的監督管理，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品，嚴禁采購無標簽的預包裝食品和國家禁止生產經營的食品。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫環境整潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設施，并定期檢查設施設備的運行狀況，確保正常運轉。冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。倉庫內應設置防鼠、防蟲、防潮、防火等設施設備，防止食品受到鼠害、蟲害、霉變和火災等危害。3.食品加工管理食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規范。加工食品前，應認真檢查食品質量，確保無變質、無異味。加工過程中，應將食品洗凈、切配整齊，煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行使用，并做好使用記錄。使用記錄應包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息，保存期限不得少于2年。配備必要的消毒設施設備，對餐具、廚具、容器等進行定期消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。4.食品留樣管理每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度控制在0℃8℃之間，并做好留樣記錄。留樣記錄應包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等信息。留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全事故發生時進行檢驗檢測。四、食堂環境衛生管理1.食堂設施設備清潔建立食堂設施設備清潔制度，明確清潔標準和要求，定期對食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、餐桌椅、餐具、廚具等設施設備進行清潔消毒。清潔爐灶時，應先切斷電源，清除爐內雜物，然后用濕布擦拭爐體表面，最后用清潔劑清洗爐灶，并用清水沖洗干凈。清潔蒸箱、烤箱時，應先將箱內食物殘渣清理干凈，然后用濕布擦拭箱內表面，最后用清潔劑消毒。清潔冰箱、冰柜時，應先切斷電源，取出存放的食品，然后用濕布擦拭箱內表面，去除污垢和異味，最后用消毒劑消毒。清潔消毒柜時，應按照消毒柜的使用說明進行操作，定期對消毒柜進行維護保養。清潔餐桌椅、餐具、廚具時，應先用清潔劑清洗，然后用清水沖洗干凈，最后進行消毒。定期對食堂的地面、墻面、天花板等進行清潔，保持環境整潔衛生。地面應每天清掃，定期拖地；墻面應定期擦拭，保持無污漬、無灰塵；天花板應定期檢查，清除蜘蛛網等雜物。2.食堂環境衛生維護保持食堂內空氣流通，定期開窗通風，安裝空氣凈化設備，改善室內空氣質量。加強對食堂周邊環境的管理，保持食堂周邊道路暢通、環境整潔，無垃圾、無雜物、無污水。做好食堂的垃圾分類工作，設置分類垃圾桶，將垃圾分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類，分別進行收集、運輸和處理。定期對食堂進行除蟲滅害工作，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生和繁殖。除蟲滅害工作應在不影響食堂正常運營的前提下進行，不得使用對人體有害的殺蟲劑和滅鼠藥。五、食堂財務管理1.預算管理每年年初，食堂應根據上一年度的經營情況和本年度的工作計劃，編制食堂年度預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。收入預算應根據就餐人數、收費標準等因素進行合理預測；成本預算應包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備折舊費等；費用預算應包括辦公費、差旅費、業務招待費等。食堂年度預算經衛生院領導審核批準后，應嚴格按照預算執行，確保預算的嚴肅性和有效性。2.成本控制加強對食品采購成本的控制，通過招標采購、集中采購、批量采購等方式，降低食品采購價格。同時，加強對采購過程的監督管理，防止采購過程中的腐敗行為。合理安排人員，優化人員配置，提高工作效率，降低人員工資成本。加強對員工的培訓和考核，提高員工的業務水平和工作積極性，減少人員浪費。加強對水電費、設備折舊費等費用的管理，合理使用能源和設備，降低能源消耗和設備損耗。定期對設備進行維護保養，延長設備使用壽命，降低設備更新成本。3.財務核算建立健全食堂財務核算制度，按照國家財務會計制度的規定，設置會計賬簿，進行會計核算。食堂財務核算應做到賬目清晰、憑證齊全、數據準確，定期編制財務報表，如實反映食堂的財務狀況和經營成果。加強對食堂財務收支的管理，嚴格執行財務審批制度，所有支出必須經過審批后方可報銷。財務審批應明確審批流程和審批權限，確保財務支出的合理性和合法性。六、食堂服務管理1.服務規范食堂工作人員應遵守職業道德規范，文明禮貌，熱情服務，做到微笑服務、主動服務、耐心服務。工作時間應統一著裝，佩戴工作牌，保持良好的精神面貌。嚴格遵守工作紀律，不得遲到、早退、曠工，不得在工作時間內聊天、玩手機、玩游戲等。加強與就餐人員的溝通交流，及時了解就餐人員的需求和意見建議，不斷改進服務質量。2.飯菜供應合理安排飯菜供應時間，確保就餐人員能夠按時就餐。早餐供應時間應在上班時間前30分鐘至1小時之間，午餐供應時間應在11:0013:00之間，晚餐供應時間應在17:0019:00之間。根據就餐人員的口味和營養需求，制定科學合理的食譜，做到葷素搭配、營養均衡。每周應制定不同的食譜，避免飯菜品種單一。保證飯菜質量，做到色香味俱全，口感良好。食品應新鮮衛生，無異味、無變質。加強對飯菜價格的管理，合理定價，做到價格公平、合理、透明。價格調整時，應提前向就餐人員公示。3.投訴處理設立投訴舉報電話和郵箱，接受就餐人員的投訴舉報。對收到的投訴舉報，應及時進行調查處