食堂攤位項目管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規范食堂攤位項目的運營管理，確保食堂攤位提供安全、衛生、優質、高效的餐飲服務，滿足公司員工及相關人員的用餐需求，維護食堂良好的運營秩序，保障各方權益。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有攤位的經營活動，包括但不限于各類餐飲檔口、小吃攤等。3.基本原則依法依規原則：嚴格遵守國家相關法律法規、食品安全標準以及公司的各項規章制度。食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保食品從采購、加工到銷售的全過程安全可靠。服務至上原則：以提供優質的餐飲服務為宗旨，滿足消費者多樣化的需求，不斷提升服務質量。公平公正原則：在攤位招標、運營管理、考核評價等方面遵循公平公正的原則，營造良好的市場競爭環境。二、攤位準入管理1.招標與投標招標信息發布：公司通過內部公告、網站、郵件等渠道發布食堂攤位招標信息，明確招標項目的基本情況、資質要求、經營品類、投標截止日期等內容。投標報名：有意參與投標的單位或個人在規定時間內提交報名資料，包括營業執照副本、食品經營許可證、法人身份證明、業績證明等相關文件。資格審查：公司對投標方進行資格審查，核實其提交資料的真實性和有效性，確保投標方具備相應的經營資質和能力。投標文件編制：通過資格審查的投標方按照招標文件要求編制投標文件，內容應包括經營方案、菜品價格、服務承諾、食品安全保障措施等。開標與評標：公司組織開標會議，按照預先設定的評標標準對投標文件進行評審，確定中標候選人。評標標準可包括經營方案合理性、菜品質量與特色、價格優勢、服務水平、食品安全管理能力等方面。中標公示與合同簽訂：將中標候選人名單進行公示，公示期無異議后，與中標方簽訂食堂攤位租賃合同或經營服務合同，明確雙方的權利和義務。2.資質要求具有合法有效的營業執照，經營范圍應包含餐飲服務相關內容。取得食品經營許可證，且許可證在有效期內，經營項目與實際經營品類相符。經營者應具有良好的商業信譽和食品安全意識，無不良經營記錄和食品安全事故。配備與經營規模相適應的專業餐飲服務人員，包括廚師、服務員、收銀員等，且人員應持有有效的健康證明。3.攤位布局與設施要求公司根據食堂整體布局和功能需求，合理劃分攤位區域，并向中標方提供攤位的位置、面積等信息。中標方應按照公司要求進行攤位裝修和設施設備配備，裝修風格應符合食堂整體環境要求，設施設備應滿足經營需要且符合食品安全標準。攤位內應設置食品加工操作區、就餐區、儲物區等功能區域，各區域應劃分清晰，布局合理，避免交叉污染。食品加工操作區內應配備必要的烹飪設備、冷藏設備、消毒設備、清潔設備等，確保食品加工過程的衛生和安全。三、食品安全管理1.食品采購管理建立食品采購索證索票制度：中標方采購食品及食品原料時，應向供應商索取并留存有效的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等，確保所采購食品來源合法、質量可靠。嚴格食品采購渠道：優先選擇具有良好信譽的正規供應商，避免從無資質或信譽不佳的渠道采購食品。對于肉類、禽類、水產類等重點食品，應建立可追溯體系，確保食品來源可查。食品驗收：中標方應安排專人對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合要求，對不合格食品應及時退貨處理，并做好記錄。2.食品加工過程管理遵守食品加工操作規范：食品加工人員應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工過程中應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。控制食品加工溫度和時間：嚴格按照食品烹飪要求控制加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。對于易腐食品，應及時冷藏或冷凍保存。食品添加劑使用管理：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。食品留樣制度：中標方應對每餐次加工制作的重點食品進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.餐飲具清洗消毒保潔管理建立餐飲具清洗消毒保潔制度：中標方應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，按照規定的程序對餐飲具進行清洗、消毒和保潔。餐飲具消毒方法：可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑等）的方法，確保餐飲具消毒效果符合國家標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。餐飲具清洗消毒記錄：做好餐飲具清洗消毒記錄，包括消毒日期、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息，記錄應保存至少2年。4.環境衛生管理保持攤位內外環境整潔：中標方應每日對攤位進行清潔打掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等，及時清理垃圾和雜物，保持良好的環境衛生。定期進行全面清潔消毒：每周至少進行一次全面的清潔消毒工作，對食品加工操作區、就餐區、儲物區等進行徹底清潔和消毒，防止細菌、病毒等滋生。防蟲防鼠措施：采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網、放置鼠夾鼠藥等，防止蟲害和鼠害對食品造成污染。環境衛生檢查：公司將定期對食堂攤位的環境衛生進行檢查，對不符合要求的攤位下達整改通知，要求其限期整改。四、經營服務管理1.菜品管理豐富菜品種類：中標方應根據市場需求和公司員工口味特點，不斷豐富菜品種類，提供多樣化的餐飲選擇，滿足不同人群的用餐需求。保證菜品質量：嚴格把控菜品質量，確保菜品新鮮、衛生、美味。加強對食材的挑選和加工過程的管理，不斷提升菜品的品質和口感。定期更新菜品：每月至少推出[X]款新菜品，保持菜品的新鮮感和吸引力。同時，根據季節變化和市場流行趨勢，適時調整菜品結構。2.價格管理合理定價：中標方應根據成本核算、市場行情和公司實際情況，合理制定菜品價格，確保價格公平合理，不得過高或過低，避免擾亂市場秩序。明碼標價：在攤位顯著位置對所有菜品和服務項目進行明碼標價，不得進行價格欺詐或不正當價格競爭行為。價格調整：如需調整菜品價格，應提前[X]天告知公司，并在攤位顯著位置進行公示。3.服務管理禮貌待客：餐飲服務人員應禮貌待人，熱情周到，使用文明用語，為消費者提供良好的服務體驗。提高服務效率：優化服務流程，減少消費者排隊等候時間。合理安排就餐高峰期的服務人員數量，確保能夠及時響應消費者需求。處理消費者投訴：建立消費者投訴處理機制，對消費者提出的意見和投訴應及時受理、調查和處理，并在規定時間內給予答復。對于消費者投訴較多的攤位，公司將進行重點關注和整改。4.營業時間管理遵守公司規定的營業時間：中標方應嚴格按照公司規定的食堂營業時間進行經營活動，不得擅自提前關門或延遲開門。特殊情況調整：如有特殊情況需要調整營業時間，應提前向公司報備，并在食堂內進行公示。五、攤位費用管理1.租金及相關費用租金標準：根據攤位面積、經營品類、市場行情等因素確定租金標準，租金支付方式和周期在合同中明確約定。其他費用：中標方還需按照合同約定支付水電費、物業費、衛生費等相關費用。水電費按照實際用量結算，物業費、衛生費等按照公司規定的標準收取。2.費用結算結算周期：租金及其他費用的結算周期一般為[X]個月，具體結算時間在合同中明確。結算方式：采用銀行轉賬、支票等方式進行費用結算，中標方應在規定時間內將款項支付至公司指定賬戶。費用票據：公司在收到款項后，向中標方提供相應的發票或收據。六、監督檢查與考核1.日常監督檢查公司成立監督檢查小組，定期對食堂攤位的食品安全、經營服務、環境衛生等情況進行檢查。檢查內容包括食品采購索證索票、食品加工過程、餐飲具清洗消毒、環境衛生、菜品質量、價格明碼標價、服務態度等方面。監督檢查小組可采用現場檢查、查閱資料、消費者反饋等方式進行檢查，并做好檢查記錄。對于檢查中發現的問題，監督檢查小組應及時下達整改通知，要求中標方限期整改。整改期限屆滿后，進行復查，確保問題得到徹底解決。2.消費者滿意度調查定期開展消費者滿意度調查，了解公司員工對食堂攤位的菜品質量、價格、服務態度、環境衛生等方面的滿意度。調查方式可采用問卷調查、現場訪談、在線評價等多種形式。對消費者滿意度調查結果進行分析和總結，針對存在的問題提出改進措施，并督促中標方進行整改。將消費者滿意度調查結果與攤位考核掛鉤，作為攤位續簽、調整租金等的重要依據。3.考核評價建立攤位考核評價制度，按照食品安全、經營服務、環境衛生、消費者滿意度等方面制定詳細的考核指標和評分標準。考核周期為每季度一次，考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。對于考核優秀的攤位，給予表彰和獎勵，如適當降低租金、優先續簽合同等；對于考核不合格的攤位，下達整改通知，限期整改。整改后仍不合格的，公司有權解除合同，并要求其承擔相應的違約責任。七、獎懲制度1.獎勵制度食品安全獎勵：對于在食品安全管理方面表現突出，連續[X]季度未出現食品安全問題的攤位，給予[X]元的獎勵。經營服務獎勵：根據消費者滿意度調查結果，對滿意度排名靠前的攤位，給予[X]元的獎勵。創新獎勵：對于在菜品創新、服務模式創新等方面有突出貢獻的攤位，給予[X]元的獎勵。2.懲罰制度食品安全處罰：對于違反食品安全規定的攤位，視情節輕重給予警告、罰款、停業整頓直至解除合同等處罰。如發生食品安全事故，中標方應承擔相應的法律責任和經濟賠償責任。經營服務處罰：對于服務態度惡劣、消費者投訴較多且拒不整改的攤位，給予罰款、限期整改等處罰。情節嚴重的，可解除合同。環境衛生處罰：對環境衛生不達標的攤位，下達整改通知，并處以[X]元的罰款。如整改后仍不符合要求，可加倍處罰直至解除合同。八、合同管理1.合同簽訂公司與中標方在確定中標后，應及時簽訂食堂攤位租賃合同或經營服務合同，合同應明確雙方的權利和義務、經營期限、租金及支付方式、食品安全責任、違約責任等主要條款。合同簽訂前，雙方應仔細審查合同條款，確保合同內容合法、合規、明確、完整。2.合同履行雙方應嚴格按照合同約定履行各自的義務，中標方應按照合同約定的經營范圍、服務標準、食品安全要求等進行經營活動，公司應按照合同約定提供必要的支持和保障。在合同履行過程中，如一方需要變更合同條款，應提前[X]天書面通知對方，并經雙方協商一致后簽訂補充協議。3.合同續簽與終止合同期滿前[X]個月，雙方應就合同續簽事宜進行協商。如雙方同意續簽，應在合同期滿前簽訂新的合同；如一方不同意續簽，應在合同期滿前書面通知對方。在合同履行期間，如出現下列情形之一，公司有權解除合同：中標方嚴重違反食品安全規定，發生食品安全事故的；中標方嚴重違反經營服務合同約定，經多次整改仍不