餐飲美食食堂管理制度?一、總則1.目的為加強公司餐飲美食食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提供優質、高效的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部餐飲美食食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。服務至上原則，以員工需求為導向，提供優質、可口、多樣化的餐飲服務。勤儉節約原則，合理利用食材和資源，避免浪費。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道進行招聘，如招聘網站、內部推薦、人才市場等，確保選拔出具備專業技能和良好服務意識的人員。2.人員培訓新員工入職時，進行入職培訓，內容包括食堂規章制度、食品安全知識、操作規范、服務禮儀等。定期組織在職員工培訓，不斷提升員工的業務水平和服務質量，培訓內容可涵蓋新菜品制作、食品安全法規更新、服務技巧提升等。3.人員考核建立完善的人員考核機制，定期對食堂工作人員進行考核，考核指標包括工作態度、工作質量、食品安全操作等。根據考核結果，實施相應的獎懲措施，激勵員工積極工作，提高工作效率和服務水平。4.人員健康管理食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業要求。如發現員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時進行調整。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有良好口碑、生產規范、產品質量可靠的供應商，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程根據食堂就餐人數和菜品需求，制定科學合理的采購計劃，明確采購品種、數量、規格等。采購人員按照采購計劃進行采購，嚴格把控食品質量，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購過程中，要求供應商提供產品的相關證明文件，如營業執照、食品生產許可證、產品檢驗報告等，并做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、產品名稱、規格、數量、價格等。3.驗收管理食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收，由專人負責對食品的品種、數量、質量、外觀等進行檢查。驗收合格的食品方可入庫或進入廚房加工環節，對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工流程規范食堂工作人員應嚴格按照食品加工操作規范進行加工，做到生熟分開、葷素分開、加工過程衛生整潔。食品加工前，應認真清洗、切配，確保食材干凈衛生；加工過程中，應煮熟煮透，防止食物中毒。嚴格控制食品加工時間，避免食品長時間暴露在空氣中，防止細菌滋生。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規定進行使用，做到專人采購、專人保管、專人使用、專人登記。食品添加劑的使用應符合國家標準和規定的使用范圍、使用量，不得超范圍、超量使用。3.加工設備管理定期對食堂加工設備進行清潔、維護和保養，確保設備正常運行，符合食品安全要求。建立設備使用臺賬，記錄設備的使用情況、維護保養情況等，對設備出現的故障應及時維修，確保設備安全可靠。五、食品儲存管理1.倉庫管理食堂應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品倉庫應分類分區存放，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。倉庫內應設置貨架、貨柜等儲存設施，確保食品擺放整齊，便于存取和管理。2.庫存盤點定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點內容包括食品的品種、數量、質量、保質期等。對臨近保質期的食品，應及時進行清理和處理，避免過期食品流入食堂加工環節。3.庫存食品管理庫存食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。加強對庫存食品的管理，防止食品受潮、發霉、變質等情況發生，對不符合儲存要求的食品應及時進行處理。六、食堂環境衛生管理1.食堂環境清潔每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區域，確保環境整潔衛生。定期對食堂進行大掃除，對墻壁、天花板、地面、門窗等進行徹底清潔，消除衛生死角。2.餐具消毒食堂使用的餐具必須進行嚴格消毒，確保餐具衛生安全。消毒方法可采用物理消毒或化學消毒，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產日清。垃圾應及時運至指定的垃圾處理場所進行處理，防止垃圾堆積產生異味和滋生細菌。七、食堂就餐管理1.就餐秩序維護引導員工文明就餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩等。加強對食堂就餐環境的管理，保持餐廳整潔衛生，及時清理餐桌、椅凳等，為員工提供良好的就餐環境。2.節約糧食倡導員工節約糧食，按需取餐，避免浪費。對浪費糧食的行為進行適當引導和教育。食堂可根據員工的就餐情況，合理調整菜品供應量，減少因菜品過多導致的浪費現象。3.特殊需求管理關注員工的特殊飲食需求，如回民餐、素食等，盡量滿足員工的合理要求。對于患有特殊疾病或有特殊飲食禁忌的員工，食堂應提供相應的飲食服務，并做好記錄和溝通。八、食品安全監督與檢查1.內部監督成立食堂食品安全監督小組，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節。監督小組應認真履行職責，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.員工監督鼓勵員工對食堂的食品安全問題進行監督和舉報，對舉報屬實的員工給予適當獎勵。設立意見箱或舉報電話，方便員工反映問題，及時處理員工的投訴和建議。3.外部檢查積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的檢查，對提出的問題及時整改，確保食堂食品安全符合國家法律法規要求。九、食堂成本控制與財務管理1.成本控制建立食堂成本核算制度，對食品采購成本、加工成本、人工成本等進行核算和分析。通過優化采購流程、合理控制食材用量、提高員工工作效率等措施，降低食堂運營成本。加強對食堂水、電、氣等能源消耗的管理，采取節能措施，降低能源消耗費用。2.財務管理規范食堂財務管理制度，設立專門的財務賬目，對食堂的收支情況進行詳細記錄。嚴格執行財務審批制度，所有費用支出必須經過審批后方可報銷，確保財務支出合理合規。定期對食堂財務狀況進行審計和公示，接受員工監督。十、附則