食品企業(yè)庫(kù)房管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食品庫(kù)房管理，確保食品儲(chǔ)存安全、有序，保證食品質(zhì)量，降低庫(kù)存成本，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司所有食品庫(kù)房的管理，包括原材料庫(kù)房、成品庫(kù)房等。基本原則1.安全第一原則：確保庫(kù)房及食品儲(chǔ)存安全，防止火災(zāi)、水災(zāi)、蟲害等事故發(fā)生。2.分類管理原則：按照食品的種類、特性、批次等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。3.先進(jìn)先出原則：保證食品在保質(zhì)期內(nèi)流轉(zhuǎn)，減少過期損失。4.賬實(shí)相符原則：庫(kù)房賬目記錄與實(shí)際庫(kù)存數(shù)量一致，定期進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì)。庫(kù)房規(guī)劃與布局庫(kù)房選址1.庫(kù)房應(yīng)選擇地勢(shì)較高、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免靠近污染源和易發(fā)生洪澇的區(qū)域。2.庫(kù)房周邊應(yīng)保持清潔，無雜草、雜物堆積，便于排水和消防通道暢通。庫(kù)房分區(qū)1.原材料區(qū)：用于存放食品生產(chǎn)所需的各類原材料，按照原材料的種類進(jìn)一步細(xì)分區(qū)域，如谷物類、肉類、蔬菜類、調(diào)料類等。2.成品區(qū)：存放已生產(chǎn)完成并檢驗(yàn)合格的食品成品，根據(jù)成品的品種、規(guī)格劃分不同的存放區(qū)域。3.常溫區(qū)：存放無需冷藏或冷凍保存的食品，溫度保持在常溫環(huán)境（一般為10℃35℃）。4.冷藏區(qū)：用于儲(chǔ)存需要冷藏的食品，溫度控制在0℃8℃之間。5.冷凍區(qū)：存放需冷凍保存的食品，溫度維持在18℃以下。6.退貨區(qū)：專門用于存放因各種原因退回的食品，待進(jìn)一步處理。7.不合格品區(qū)：集中放置經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格的食品，防止與合格品混淆。貨架與貨位管理1.根據(jù)庫(kù)房空間和食品類別，合理設(shè)置貨架。貨架應(yīng)堅(jiān)固、穩(wěn)定，能夠承受貨物重量。2.對(duì)每個(gè)貨位進(jìn)行編號(hào)標(biāo)識(shí)，明確標(biāo)注貨位所存放食品的類別、品種、規(guī)格等信息，便于快速查找和管理。3.按照食品的出入庫(kù)頻率和流動(dòng)性，合理安排貨位。常用食品存放在靠近庫(kù)房出入口的位置，便于存取。庫(kù)房人員管理庫(kù)房管理人員職責(zé)1.庫(kù)房主管全面負(fù)責(zé)庫(kù)房的日常管理工作，制定庫(kù)房工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。監(jiān)督庫(kù)房人員的工作，確保各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行，對(duì)庫(kù)房管理工作的質(zhì)量和效率負(fù)責(zé)。協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，保障食品出入庫(kù)順暢，及時(shí)解決庫(kù)房管理中出現(xiàn)的問題。定期組織庫(kù)房盤點(diǎn)，核對(duì)賬目，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，提出合理的庫(kù)存管理建議。2.庫(kù)房保管人員負(fù)責(zé)食品的出入庫(kù)操作，嚴(yán)格按照規(guī)定辦理出入庫(kù)手續(xù)，確保手續(xù)齊全、準(zhǔn)確。按照庫(kù)房規(guī)劃和布局，對(duì)食品進(jìn)行分類存放和擺放，保證貨物整齊、有序，便于查找和盤點(diǎn)。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并做好相應(yīng)記錄。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和預(yù)警，督促相關(guān)部門及時(shí)處理。負(fù)責(zé)庫(kù)房的環(huán)境衛(wèi)生和安全管理，保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生，做好防蟲、防潮、防火、防盜等工作。協(xié)助庫(kù)房主管進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)工作，提供準(zhǔn)確的庫(kù)存信息，配合完成盤點(diǎn)報(bào)告。人員培訓(xùn)1.庫(kù)房管理人員應(yīng)具備相關(guān)的食品倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)和技能，熟悉食品儲(chǔ)存要求和庫(kù)房管理制度。2.定期組織庫(kù)房人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品質(zhì)量安全知識(shí)、庫(kù)房管理操作規(guī)范、庫(kù)存管理系統(tǒng)使用等，不斷提高人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.新入職的庫(kù)房管理人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括庫(kù)房管理制度、崗位職責(zé)、操作流程等。食品入庫(kù)管理入庫(kù)申請(qǐng)1.采購(gòu)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，提前向庫(kù)房提交食品入庫(kù)申請(qǐng)單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨日期等信息。2.庫(kù)房主管根據(jù)入庫(kù)申請(qǐng)單，合理安排貨位，并在系統(tǒng)中做好預(yù)入庫(kù)記錄。到貨驗(yàn)收1.食品到貨前，庫(kù)房保管人員應(yīng)做好收貨準(zhǔn)備工作，包括清潔貨位、準(zhǔn)備驗(yàn)收工具等。2.食品到貨時(shí)，庫(kù)房保管人員應(yīng)會(huì)同采購(gòu)人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員共同對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與入庫(kù)申請(qǐng)單和采購(gòu)合同一致。3.質(zhì)量檢驗(yàn)人員按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查食品的外觀、氣味、口感、保質(zhì)期等指標(biāo)，確保食品質(zhì)量合格。4.對(duì)于驗(yàn)收合格的食品，庫(kù)房保管人員在入庫(kù)申請(qǐng)單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。在系統(tǒng)中錄入入庫(kù)信息，包括入庫(kù)日期、貨位、批次等。5.對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。不合格食品應(yīng)存放在不合格品區(qū)，做好標(biāo)識(shí)，防止流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。入庫(kù)記錄1.庫(kù)房應(yīng)建立詳細(xì)的食品入庫(kù)記錄臺(tái)賬，記錄每一批次食品的入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、批次號(hào)、保質(zhì)期等信息。2.入庫(kù)記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、清晰，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后1年。食品儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存條件控制1.不同種類的食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存要求存放在相應(yīng)的區(qū)域，如冷藏食品存放在冷藏區(qū)，冷凍食品存放在冷凍區(qū)，常溫食品存放在常溫區(qū)。2.庫(kù)房應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄。根據(jù)食品儲(chǔ)存要求，合理調(diào)整庫(kù)房的溫濕度，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如需要避光、防潮、防鼠等，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，保證食品質(zhì)量不受影響。貨物擺放1.食品應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則進(jìn)行擺放，同一類別的食品應(yīng)集中存放，便于管理和查找。2.貨物應(yīng)擺放整齊、有序，不得隨意堆放。食品與貨架之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，便于通風(fēng)和貨物搬運(yùn)。3.對(duì)堆疊存放的食品，應(yīng)遵循安全、穩(wěn)定的原則，避免貨物倒塌造成損壞。庫(kù)存盤點(diǎn)1.庫(kù)房應(yīng)定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)前，庫(kù)房保管人員應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，整理貨物、核對(duì)賬目，確保賬物相符。3.盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)采用實(shí)地盤點(diǎn)的方法，對(duì)庫(kù)存食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等進(jìn)行逐一核對(duì)。盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行記錄。4.盤點(diǎn)結(jié)束后，庫(kù)房保管人員應(yīng)編制庫(kù)存盤點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)記錄盤點(diǎn)結(jié)果、差異情況及處理建議。庫(kù)房主管對(duì)盤點(diǎn)報(bào)告進(jìn)行審核，并上報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。5.根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，對(duì)庫(kù)存管理中存在的問題進(jìn)行分析和總結(jié)，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，如調(diào)整庫(kù)存結(jié)構(gòu)、優(yōu)化出入庫(kù)流程、加強(qiáng)人員培訓(xùn)等，不斷提高庫(kù)存管理水平。庫(kù)存預(yù)警1.庫(kù)房應(yīng)建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)食品的保質(zhì)期、銷售情況、采購(gòu)周期等因素，設(shè)定合理的庫(kù)存上下限。2.當(dāng)庫(kù)存數(shù)量接近或達(dá)到預(yù)警值時(shí)，庫(kù)房保管人員應(yīng)及時(shí)向庫(kù)房主管報(bào)告，庫(kù)房主管根據(jù)情況通知采購(gòu)部門或相關(guān)生產(chǎn)部門進(jìn)行補(bǔ)貨或調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃。3.對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，庫(kù)房保管人員應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，及時(shí)提醒相關(guān)部門處理，避免過期食品造成損失。食品出庫(kù)管理出庫(kù)申請(qǐng)1.生產(chǎn)部門、銷售部門等根據(jù)工作需要，提前向庫(kù)房提交食品出庫(kù)申請(qǐng)單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.庫(kù)房主管根據(jù)出庫(kù)申請(qǐng)單，審核申請(qǐng)的合理性和必要性，確認(rèn)庫(kù)存有貨后，安排庫(kù)房保管人員辦理出庫(kù)手續(xù)。出庫(kù)操作1.庫(kù)房保管人員根據(jù)出庫(kù)申請(qǐng)單，核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確認(rèn)無誤后，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨。2.發(fā)貨時(shí)，庫(kù)房保管人員應(yīng)在系統(tǒng)中錄入出庫(kù)信息，包括出庫(kù)日期、貨位、數(shù)量、去向等，并打印出庫(kù)單。3.食品出庫(kù)后，庫(kù)房保管人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整庫(kù)存賬目，保證賬實(shí)相符。同時(shí)，對(duì)貨位進(jìn)行清理，補(bǔ)充空缺貨物，保持庫(kù)房整潔有序。出庫(kù)記錄1.庫(kù)房應(yīng)建立食品出庫(kù)記錄臺(tái)賬，記錄每一批次食品的出庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、去向、領(lǐng)用部門等信息。2.出庫(kù)記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、清晰，保存期限不少于食品出庫(kù)后1年。庫(kù)房安全管理消防安全1.庫(kù)房應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。2.庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.庫(kù)房應(yīng)設(shè)置明顯的防火標(biāo)志，保持消防通道暢通無阻。不得在消防通道內(nèi)堆放貨物或雜物。4.定期組織庫(kù)房人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高人員的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。防盜安全1.庫(kù)房門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，如防盜門、防盜窗等，確保庫(kù)房安全。2.加強(qiáng)庫(kù)房人員的安全意識(shí)教育，嚴(yán)格遵守庫(kù)房門禁制度，非庫(kù)房工作人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入庫(kù)房。3.安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保庫(kù)房?jī)?nèi)的人員和貨物安全。發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)警并采取相應(yīng)措施。防蟲、防鼠安全1.庫(kù)房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，清除庫(kù)房?jī)?nèi)的雜物和垃圾，減少蟲害和鼠害滋生的環(huán)境。2.采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、投放鼠藥、放置粘鼠板等，防止蟲害和鼠害對(duì)食品造成損壞。3.定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)的食品，發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并對(duì)受影響的食品進(jìn)行清理和更換。電氣安全1.庫(kù)房?jī)?nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保電氣設(shè)備正常運(yùn)行。2.嚴(yán)禁私拉亂接電線，不得使用不合格的電氣設(shè)備和插座。3.庫(kù)房工作人員應(yīng)掌握基本的電氣安全知識(shí)，發(fā)現(xiàn)電氣故障或安全隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知專業(yè)人員進(jìn)行維修。庫(kù)房衛(wèi)生管理日常清潔1.庫(kù)房保管人員應(yīng)每天對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清潔，清掃地面、貨架、貨位等，清除灰塵、雜物和垃圾。2.定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持庫(kù)房環(huán)境整潔。消毒管理1.根據(jù)食品儲(chǔ)存要求和庫(kù)房實(shí)際情況，定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行消毒。消毒頻率可根據(jù)季節(jié)、儲(chǔ)存食品種類等因素確定。2.選擇合適的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒操作。消毒過程中應(yīng)注意保護(hù)食品和設(shè)備，避免受到污染。3.消毒后，應(yīng)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保空氣清新，無消毒劑殘留氣味。蟲害防治衛(wèi)生1.在進(jìn)行防蟲、防鼠作業(yè)時(shí)，應(yīng)注意避免對(duì)食品和庫(kù)房環(huán)境造成污染。使用的防蟲、防鼠藥劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并妥善存放，防止誤食。2.及時(shí)清理蟲害和鼠害造成的垃圾和糞便，對(duì)受污染的食品和區(qū)域進(jìn)行消毒處理，防止病蟲害傳播