食堂酵母使用管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂酵母使用的管理，確保食品安全，規范酵母使用流程，保障員工健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內酵母的采購、儲存、使用及相關管理活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：酵母的使用必須符合國家食品安全標準，確保食品質量安全。2.規范操作原則：嚴格按照規定的流程和標準使用酵母，保證食品制作過程的規范化。3.節約高效原則：合理使用酵母，避免浪費，提高使用效率。二、職責分工（一）采購部門1.負責酵母供應商的篩選、評估和采購工作。2.確保所采購的酵母符合國家相關標準和公司要求。3.與供應商保持良好溝通，及時了解產品信息和價格變動。（二）倉庫管理部門1.負責酵母的驗收、儲存和發放工作。2.按照規定的儲存條件妥善保管酵母，防止變質和損壞。3.建立酵母出入庫臺賬，記錄詳細的出入庫信息。（三）食堂管理部門1.負責制定酵母使用計劃，根據每日用餐人數合理安排酵母用量。2.指導食堂工作人員正確使用酵母，確保食品制作符合工藝要求。3.監督酵母的使用情況，檢查食品質量，及時發現和解決問題。（四）質量監督部門1.定期對食堂使用的酵母進行質量抽檢，確保酵母質量安全。2.對違反酵母使用管理制度的行為進行監督和糾正，對食品安全事故進行調查和處理。（五）食堂工作人員1.嚴格按照本制度和操作規程使用酵母，確保食品制作質量。2.配合相關部門做好酵母的采購、驗收、儲存和使用等工作。3.發現酵母質量問題或使用過程中的異常情況及時報告。三、酵母采購管理（一）供應商選擇1.采購部門應選擇具有合法資質、信譽良好、生產或銷售的酵母符合國家食品安全標準的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、售后服務等方面的情況。3.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、產品質量情況等。（二）采購流程1.根據食堂酵母使用情況和庫存狀況，采購部門制定采購計劃。2.采購計劃經相關領導審批后，向選定的供應商發送采購訂單。3.采購訂單應明確酵母的品種、規格、數量、價格、交貨時間等要求。4.供應商應按照采購訂單要求及時供貨，采購部門負責跟蹤訂單執行情況。（三）驗收標準1.酵母到貨后，倉庫管理部門應及時組織驗收。2.驗收內容包括酵母的外觀、包裝、標識、數量、質量證明文件等。3.酵母應包裝完好，無破損、變質現象；標識應清晰，標明產品名稱、規格、生產日期、保質期、生產廠家等信息；質量證明文件應齊全，符合國家相關標準。4.對驗收合格的酵母，倉庫管理部門應辦理入庫手續；對驗收不合格的酵母，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。四、酵母儲存管理（一）儲存條件1.酵母應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在適宜范圍內，避免陽光直射和潮濕環境。2.倉庫應保持清潔衛生，無異味，防止酵母受到污染。（二）儲存方式1.酵母應分類存放，不同品種、規格、批次的酵母應分開儲存，并有明顯的標識。2.酵母應存放在貨架或貨柜上，離地、離墻一定距離，便于通風和防潮。3.對開封后的酵母，應密封保存，并盡快使用，防止受潮和變質。（三）庫存管理1.倉庫管理部門應建立酵母庫存臺賬，詳細記錄酵母的出入庫時間、品種、規格、數量、批次等信息。2.定期對酵母庫存進行盤點，確保賬實相符。發現庫存異常情況應及時查明原因，并采取相應措施。3.根據酵母的保質期和使用情況，合理安排庫存，避免積壓和過期。五、酵母使用管理（一）使用計劃1.食堂管理部門應根據每日用餐人數、食品制作種類和數量等因素，制定酵母使用計劃。2.使用計劃應明確酵母的品種、規格、用量等要求，并提前報倉庫管理部門。3.倉庫管理部門根據使用計劃及時發放酵母，確保食堂正常使用。（二）使用標準1.食堂工作人員應按照食品制作工藝要求和酵母使用說明書的規定，準確稱量和使用酵母。2.酵母的使用量應根據食品種類、制作工藝和質量要求進行合理調整，確保食品發酵效果和質量安全。3.嚴禁超量使用酵母或使用變質、過期的酵母。（三）使用流程1.準備工作：食堂工作人員在使用酵母前，應檢查酵母的質量和包裝情況，確保酵母符合使用要求。2.稱量：按照使用標準準確稱量酵母，一般采用專用量具進行稱量，確保稱量準確。3.溶解或混合：將稱量好的酵母按照規定的方法進行溶解或與其他原料混合均勻。4.發酵：將含有酵母的混合料按照食品制作工藝要求進行發酵，發酵過程中應控制好溫度、濕度等條件，確保發酵效果良好。5.制作食品：發酵完成后，按照正常的食品制作流程制作食品，確保食品質量安全。（四）記錄與追溯1.食堂工作人員應記錄酵母的使用日期、品種、規格、用量、食品制作種類和數量等信息，形成酵母使用記錄。2.酵母使用記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質期屆滿后6個月。3.如發生食品安全問題，能夠通過酵母使用記錄追溯酵母的采購來源、使用情況等信息，以便及時采取措施。六、監督與檢查（一）日常監督1.食堂管理部門應加強對食堂酵母使用情況的日常監督檢查，發現問題及時糾正。2.質量監督部門應定期對食堂使用的酵母進行質量抽檢，確保酵母質量安全。（二）定期檢查1.公司應定期組織對食堂酵母使用管理制度的執行情況進行全面檢查，包括采購、儲存、使用等環節。2.檢查內容包括供應商管理、驗收標準、儲存條件、使用流程、記錄與追溯等方面。3.對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況。（三）食品安全事故調查1.如發生食品安全事故，質量監督部門應立即組織調查，查明事故原因。2.調查過程中應重點關注酵母的采購、儲存、使用等環節，確定是否與酵母使用有關。3.如因酵母使用問題導致食品安全事故，應依法追究相關責任人的責任。七、培訓與教育（一）培訓計劃1.食堂管理部門應制定酵母使用相關的培訓計劃，定期組織食堂工作人員進行培訓。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式等，確保培訓效果。（二）培訓內容1.酵母的基本知識，包括酵母的種類、特性、作用等。2.酵母的采購、儲存、使用等管理制度和操作規程。3.食品安全知識，強調酵母使用不當可能導致的食品安全問題及防范措施。（三）培訓方式1.采用集中授課、現場演示、實際操作等多種方式進行培訓，提高培訓效果。2.邀請專業人員進行培訓，確保培訓內容的專業性和準確性。3.鼓勵食堂工