飯?zhí)霉す芾碇贫?一、總則1.目的為了加強公司飯?zhí)玫墓芾恚瑸閱T工提供優(yōu)質、衛(wèi)生、安全的餐飲服務，保障員工的健康和權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司飯?zhí)萌w工作人員（以下簡稱"飯?zhí)霉?）。3.基本原則以服務員工為宗旨，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品安全標準。注重食品質量，保證飯菜的營養(yǎng)均衡、口味可口。加強成本控制，合理利用資源，降低運營成本。確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生，營造良好的就餐氛圍。二、崗位職責廚師崗位職責1.負責每日飯菜的加工制作，按照食譜合理搭配食材，保證飯菜的質量和口味。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全，防止食物中毒等事故發(fā)生。3.提前做好食材的準備工作，包括采購驗收、清洗切配等，保證食材新鮮、無變質。4.負責飯?zhí)脧N房設備的日常維護和清潔，定期檢查設備運行情況，及時報修故障設備。5.配合管理人員制定每周食譜，根據(jù)員工反饋和季節(jié)變化調(diào)整菜品。6.遵守飯?zhí)玫母黜椧?guī)章制度，服從工作安排，按時完成工作任務。幫廚崗位職責1.協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配、裝盤等工作，保證食材處理的及時性和準確性。2.負責飯?zhí)貌途叩那逑础⑾竞蛿[放，確保餐具干凈衛(wèi)生，無破損。3.保持飯?zhí)脧N房和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾，擦拭餐桌、地面等。4.在開飯期間協(xié)助廚師為員工打飯，維持就餐秩序，確保就餐過程順利進行。5.協(xié)助采購人員進行食材采購，核對食材數(shù)量和質量，確保采購工作的順利完成。6.完成上級領導交辦的其他臨時性工作任務。采購崗位職責1.根據(jù)飯?zhí)玫氖巢男枨笥媱潱撠熓巢牡牟少徆ぷ鳎_保食材的供應及時、充足。2.選擇正規(guī)的供應商，對采購的食材進行嚴格的質量檢驗，保證食材符合食品安全標準。3.與供應商保持良好的溝通，了解市場行情，爭取合理的采購價格，降低采購成本。4.做好采購記錄，包括采購日期、食材名稱、數(shù)量、價格、供應商等信息，便于賬目核對和追溯。5.負責采購食材的驗收工作，與廚師共同核對食材的數(shù)量、質量和規(guī)格，發(fā)現(xiàn)問題及時與供應商協(xié)商解決。6.協(xié)助財務人員做好采購費用的報銷工作，提供相關的發(fā)票和憑證。倉庫管理員崗位職責1.負責飯?zhí)檬巢膫}庫的管理工作，建立健全倉庫管理制度，確保倉庫物資的安全、有序存放。2.對入庫的食材進行嚴格驗收，核對數(shù)量、質量、規(guī)格等信息，確保與采購清單一致。3.按照先進先出的原則，合理安排食材的存放位置，定期盤點庫存，做到賬物相符。4.做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，保證食材的儲存質量，防止食材變質損壞。5.根據(jù)庫存情況和飯?zhí)眯枨螅皶r向采購人員提供補貨信息，確保食材供應不斷檔。6.負責倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持倉庫環(huán)境整潔，通道暢通。三、食品采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。對新供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、質量管理等方面的情況，確保符合要求后納入名錄。2.采購流程采購人員根據(jù)飯?zhí)玫氖巢男枨笥媱潱崆芭c供應商溝通，確定采購品種、數(shù)量、價格等信息，并簽訂采購合同或協(xié)議。采購過程中，采購人員要嚴格按照合同要求進行采購，確保采購的食材符合質量標準和食品安全要求。采購完成后，采購人員及時將食材運輸至飯?zhí)茫⑴c倉庫管理員辦理交接手續(xù)。3.驗收標準廚師和倉庫管理員共同對采購的食材進行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格等是否與采購清單一致。食材應新鮮、無變質、無異味，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標應符合國家相關標準。驗收合格的食材應及時入庫或進入廚房加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食材要及時與供應商協(xié)商退換貨。四、食品加工與制作1.加工前準備廚師每天上班后，首先對廚房設備進行檢查，確保設備正常運行。按照食譜要求，準備好所需的食材，對食材進行分類清洗、切配，保證食材處理干凈、整齊。2.加工過程要求嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。烹飪過程中要注意火候和時間控制，確保飯菜熟透，保證食品安全。不得使用過期、變質、偽劣的食材進行加工制作，不得添加非食用物質和濫用食品添加劑。3.食品留樣每餐的飯菜應按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識，記錄留樣日期、餐次、食品名稱等信息。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生與清潔1.日常清潔飯?zhí)霉っ刻焐习嗲皩︼執(zhí)眠M行全面清潔，包括廚房、餐廳、倉庫、餐具間等區(qū)域。清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、設備表面清潔等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期消毒餐具每天進行高溫消毒，消毒時間不少于30分鐘，確保餐具干凈衛(wèi)生。廚房設備、餐桌椅等每周進行一次全面消毒，可使用消毒劑進行擦拭或噴灑消毒。飯?zhí)玫孛妗Ρ诘让吭逻M行一次深度清潔和消毒，防止細菌滋生。3.垃圾處理飯?zhí)脩O置垃圾桶，分類收集垃圾，每天及時清理，保持環(huán)境整潔。廚余垃圾應按照環(huán)保要求進行處理，可采用集中收集、統(tǒng)一運輸?shù)姆绞竭M行處理，防止異味和環(huán)境污染。六、飯?zhí)冒踩芾?.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生。定期對飯?zhí)霉みM行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。加強食品加工過程中的衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品加工環(huán)境、設備、工具等符合衛(wèi)生要求。2.消防安全飯?zhí)脩鋫浔匾南榔鞑模鐪缁鹌鳌⑾鹚ǖ龋⒍ㄆ谶M行檢查和維護，確保器材完好有效。飯?zhí)霉煜は榔鞑牡氖褂梅椒ǎ莆栈镜南腊踩R，如火災報警、滅火技能等。嚴禁在飯?zhí)脙?nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設備，確保用電安全。3.人員安全加強飯?zhí)霉さ陌踩庾R教育，要求其在工作過程中注意自身安全，避免發(fā)生意外傷害。廚房設備在使用過程中要嚴格按照操作規(guī)程進行操作，防止發(fā)生機械傷害等事故。定期對飯?zhí)迷O施設備進行檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患。七、員工就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實際情況制定統(tǒng)一的就餐時間，飯?zhí)脩谝?guī)定時間內(nèi)提供飯菜服務。員工應按時就餐，不得提前或推遲就餐時間，以免影響飯菜供應秩序。2.就餐秩序員工就餐時應排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護飯?zhí)迷O施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走，如有損壞應照價賠償。保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，將剩余飯菜倒入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。3.意見反饋公司設立意見箱或通過其他渠道收集員工對飯?zhí)蔑埐速|量、服務水平等方面的意見和建議。飯?zhí)霉芾砣藛T應定期對員工意見進行整理和分析，針對存在的問題及時進行改進和完善。八、考核與獎懲1.考核內(nèi)容工作態(tài)度：包括責任心、工作積極性、服從安排等方面。工作質量：如飯菜質量、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面的表現(xiàn)。工作效率：完成工作任務的及時性和準確性。團隊協(xié)作：與同事之間的配合協(xié)作情況。2.考核方式采用日常考核與定期考核相結合的方式，日常考核由飯?zhí)霉芾砣藛T負責，定期考核每季度進行一次。考核結果以評分的形式體現(xiàn)，滿分為100分。3.獎懲措施獎勵：對考核優(yōu)秀的飯?zhí)霉そo予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等，以激勵其工作積極性和提高工作質量