食品服務(wù)管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品服務(wù)管理，確保食品供應(yīng)的安全、衛(wèi)生、高效，滿(mǎn)足員工及相關(guān)人員的需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、餐飲配送服務(wù)以及其他相關(guān)食品服務(wù)活動(dòng)。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，保障食品質(zhì)量安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以滿(mǎn)足客戶(hù)需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、及時(shí)的服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)管理制度和流程，確保食品服務(wù)工作有序進(jìn)行。成本控制原則，合理配置資源，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購(gòu)流程食堂或餐飲服務(wù)部門(mén)根據(jù)實(shí)際需求制定采購(gòu)計(jì)劃，注明食品的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市或食品生產(chǎn)企業(yè)。采購(gòu)時(shí)要嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，查看食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)或配送至使用地點(diǎn)，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫環(huán)境下。3.驗(yàn)收管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的驗(yàn)收崗位或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作。驗(yàn)收人員要依據(jù)采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐一驗(yàn)收。檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格是否與采購(gòu)計(jì)劃一致，對(duì)不符合要求的食品要及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換。填寫(xiě)食品驗(yàn)收記錄，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。三、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)存放。食品要離地、離墻存放，擺放整齊有序，便于通風(fēng)和盤(pán)點(diǎn)。建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止交叉污染。2.冷藏、冷凍設(shè)備管理配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。冷藏設(shè)備溫度要控制在0℃8℃之間，冷凍設(shè)備溫度要控制在18℃以下。每天記錄冷藏、冷凍設(shè)備的溫度，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)維修或報(bào)修。存放冷藏、冷凍食品時(shí)要注意分類(lèi)，避免相互擠壓和交叉污染。四、食品加工制作管理1.加工人員管理食品加工人員要持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前洗手時(shí)間不少于20秒。加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰。2.加工場(chǎng)所管理食品加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。加工場(chǎng)所要配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備要定期進(jìn)行清洗、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生、運(yùn)行正常。3.加工過(guò)程管理食品加工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品時(shí)要確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用過(guò)期、變質(zhì)、受污染的食品及原料進(jìn)行加工制作。食品添加劑要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。五、食品銷(xiāo)售與配送管理1.銷(xiāo)售管理食堂或餐飲服務(wù)窗口要保持清潔衛(wèi)生，食品陳列整齊、美觀，無(wú)變質(zhì)、異味。銷(xiāo)售食品時(shí)要使用清潔、消毒的餐具，做到一菜一碗、一湯一勺。明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、價(jià)格、規(guī)格等信息，不得欺詐消費(fèi)者。建立銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄食品的銷(xiāo)售日期、種類(lèi)、數(shù)量、金額等信息。2.配送管理餐飲配送服務(wù)要確保食品在配送過(guò)程中的安全和衛(wèi)生。配備專(zhuān)用的食品配送車(chē)輛，車(chē)輛要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品要采用密封包裝或保溫措施，防止食品在配送過(guò)程中受到污染和變質(zhì)。配送人員要持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。建立配送記錄，記錄配送的食品名稱(chēng)、數(shù)量、配送時(shí)間、送達(dá)地點(diǎn)等信息。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品服務(wù)各環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售與配送等。自查人員要具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改。填寫(xiě)食品安全自查記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。2.監(jiān)督管理公司食品安全管理部門(mén)要定期對(duì)食品服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，要求限期整改。接受政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全抽檢等工作。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和本制度的行為要依法依規(guī)進(jìn)行處理，追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品服務(wù)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)效果。對(duì)新入職的食品服務(wù)人員要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)要有記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。2.健康管理食品服務(wù)人員要每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立食品服務(wù)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，要及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、投訴與處理管理1.投訴受理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴渠道，如投訴電話(huà)、郵箱、意見(jiàn)箱等，方便員工及相關(guān)人員對(duì)食品服務(wù)提出投訴和建議。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)投訴受理工作，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項(xiàng)、投訴時(shí)間等信息。2.投訴處理接到投訴后，要立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解投訴事項(xiàng)的真實(shí)性和具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見(jiàn)和解決方案，及時(shí)反饋給投訴人。對(duì)投訴事項(xiàng)要進(jìn)行跟蹤處理，確保問(wèn)題得到徹底解決。定期對(duì)投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題采取改進(jìn)措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)救治中毒人員，將中毒人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。保護(hù)事故