屠宰工管理制度?總則1.目的為規范屠宰工的工作行為，確保屠宰工作的順利進行，保障肉類產品質量安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事屠宰工作的所有員工。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規和行業標準，確保屠宰過程合法合規。秉持安全第一、質量至上的原則，保障員工人身安全和產品質量。注重環境保護，減少屠宰過程中的污染和廢棄物排放。崗位職責1.屠宰前準備負責屠宰車間的清潔衛生工作，確保屠宰場地、設備等干凈整潔，無異味。檢查屠宰工具、設備是否完好，如刀具、掛鉤、輸送機等，發現問題及時報告并協助維修。按照規定領取待宰牲畜，核對牲畜數量、品種、重量等信息，確保準確無誤。2.屠宰操作嚴格按照屠宰工藝流程進行操作，包括致昏、放血、燙毛、脫毛、開膛、凈膛、劈半等環節，確保操作規范、熟練。在屠宰過程中，要注意觀察牲畜的健康狀況，如發現異常情況及時報告上級。確保屠宰過程中的衛生安全，防止交叉污染，嚴格遵守個人衛生要求，穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品。3.肉品檢驗協助檢驗人員對屠宰后的肉品進行檢驗，包括感官檢驗、理化檢驗等，確保肉品質量符合標準。對檢驗不合格的肉品，要按照規定進行標識、隔離和處理，防止流入市場。4.廢棄物處理負責屠宰過程中產生的廢棄物，如糞便、內臟、皮毛等的清理和處理，按照環保要求進行分類存放和運輸。定期清理屠宰車間的廢棄物存放點，保持環境整潔。5.設備維護定期對屠宰設備進行維護保養，如清潔、潤滑、調試等，確保設備正常運行。發現設備故障及時報告，并協助維修人員進行維修，記錄設備維修情況。6.工作記錄認真填寫屠宰工作記錄，包括牲畜來源、屠宰時間、屠宰數量、肉品檢驗結果等信息，確保記錄真實、準確、完整。妥善保管工作記錄，以備查閱。工作流程1.屠宰前準備流程每日上班前，屠宰工對屠宰車間進行全面清潔，包括地面、墻壁、設備等，清除上一班次遺留的血跡、雜物等。檢查屠宰工具和設備，如刀具是否鋒利、掛鉤是否牢固、輸送機是否運轉正常等，對存在問題的工具和設備及時報告維修人員進行維修或更換。到牲畜待宰圈領取待宰牲畜，與圈舍管理人員核對牲畜數量、品種、重量等信息，無誤后將牲畜趕至屠宰車間。2.屠宰操作流程致昏：采用符合國家標準的致昏方式，如電擊致昏等，確保牲畜在無痛狀態下進行屠宰，致昏時間和參數要符合規定要求。放血：迅速將致昏后的牲畜倒掛在掛鉤上，使用鋒利的刀具進行放血，放血要充分，確保血液流凈。燙毛：根據牲畜品種和季節，調整燙毛水溫，一般控制在58℃62℃之間，將放血后的牲畜放入燙毛池內，浸泡適當時間，使毛根松動。脫毛：通過脫毛機等設備進行脫毛，確保牲畜體表毛發脫凈，同時要注意避免損傷牲畜皮膚。開膛：在脫毛后的牲畜腹部沿正中線切開，打開腹腔，取出內臟。開膛過程中要小心操作，避免劃破內臟，防止糞便等污染物污染肉品。凈膛：將取出的內臟進行清理，去除附著的雜質和糞便，確保內臟干凈。同時，對胴體進行進一步清理，去除殘留的內臟組織、血水等。劈半：使用劈半鋸將凈膛后的胴體沿脊椎中線劈成兩半，確保劈半均勻，兩半胴體重量偏差符合規定要求。3.肉品檢驗流程屠宰后的肉品首先進行感官檢驗，屠宰工協助檢驗人員檢查肉品的色澤、質地、氣味等是否正常，有無病變、淤血、污染等情況。按照規定進行理化檢驗，如水分含量、獸藥殘留、重金屬含量等檢測，屠宰工負責提供檢驗樣品，并配合檢驗人員完成檢驗工作。對檢驗合格的肉品，在胴體上加蓋檢驗合格印章；對檢驗不合格的肉品，按照規定進行標識、隔離，防止與合格肉品混淆，并及時報告上級處理。4.廢棄物處理流程屠宰過程中產生的糞便、內臟等廢棄物，及時清理至指定的廢棄物存放點，按照環保要求進行分類存放。定期由專業的廢棄物運輸單位將廢棄物運走進行無害化處理，運輸過程中要防止廢棄物泄漏、灑落，污染環境。對屠宰車間的廢棄物存放點定期進行清理，保持環境整潔衛生。5.設備維護流程每日屠宰工作結束后，屠宰工對屠宰設備進行清潔，清除設備表面的血跡、雜物等。按照設備維護保養手冊的要求，對設備進行潤滑、調試等維護工作，如給刀具涂抹防銹油、檢查輸送機鏈條的松緊度等。定期對設備進行全面檢查，如每月進行一次設備運行狀況檢查，發現設備故障及時報告維修人員，并協助維修人員進行維修。維修完成后，記錄設備維修情況，包括故障原因、維修內容、維修時間等。衛生與安全管理1.個人衛生屠宰工必須保持個人衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前必須穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，不得穿戴工作服進入非工作區域。工作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得用手觸摸口鼻等部位。工作結束后，及時更換工作服，清洗雙手，保持個人清潔衛生。2.車間衛生屠宰車間要保持清潔衛生，每日工作結束后進行全面清掃，清除血跡、雜物等。定期對車間地面、墻壁、天花板等進行消毒，消毒頻率按照規定執行。屠宰設備要定期清潔和消毒，防止微生物滋生和污染肉品。車間內的通風、排水等設施要保持良好運行狀態，確保空氣清新，地面無積水。3.安全管理屠宰工要嚴格遵守安全操作規程，正確使用屠宰工具和設備，防止發生安全事故。工作場所要保持通道暢通，不得堆放雜物，確保人員和車輛通行安全。對屠宰設備要定期進行檢查和維護，確保設備安全運行，如發現設備有安全隱患及時報告并停止使用。加強對電氣設備的管理，不得私拉亂接電線，不得違規使用電器設備，防止發生觸電事故。屠宰車間要配備必要的消防器材，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。員工要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的火災撲救知識。培訓與考核1.培訓計劃根據屠宰工的崗位需求和技能水平，制定年度培訓計劃，培訓內容包括屠宰工藝流程、肉品檢驗知識、衛生安全知識、設備操作與維護等。定期組織內部培訓，邀請行業專家或經驗豐富的員工進行授課，提高屠宰工的專業技能和綜合素質。鼓勵屠宰工參加外部培訓和學習交流活動，拓寬知識面，了解行業最新動態和技術。2.培訓方式采用集中授課、現場演示、實際操作等多種培訓方式相結合，確保培訓效果。集中授課時，要制作詳細的培訓課件，通過圖片、視頻等形式直觀地展示培訓內容。現場演示由經驗豐富的員工進行操作示范，講解操作要點和注意事項，屠宰工現場觀摩學習。實際操作環節，屠宰工在指導人員的監督下進行實際操作，及時糾正不規范的操作行為，提高操作技能。3.考核制度建立屠宰工考核制度，定期對屠宰工的工作表現、技能水平等進行考核。考核內容包括工作質量、工作效率、衛生安全、設備維護等方面，考核方式采用日常考核與定期考核相結合。日常考核由班組長負責，對屠宰工每日的工作情況進行記錄和評價；定期考核每季度進行一次，由人事部門和車間管理人員組成考核小組，對屠宰工進行全面考核。根據考核結果，對表現優秀的屠宰工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對考核不合格的屠宰工進行批評教育、培訓補考，如仍不合格，按照公司相關規定進行處理。獎懲制度1.獎勵制度在屠宰工作中，嚴格遵守操作規程，工作質量高，肉品檢驗合格率達到100%，且連續三個月無任何安全事故和違規行為的屠宰工，給予月度優秀員工獎勵，獎金[X]元。提出合理化建議，對提高屠宰工作效率、降低成本、改善產品質量等方面有顯著貢獻的，給予相應的獎勵，獎勵金額根據貢獻大小確定。在應對突發情況或緊急任務時，表現突出，積極主動，有效保障屠宰工作順利進行的，給予一次性獎勵，獎金[X]元。2.懲罰制度違反操作規程，導致肉品質量不合格或發生安全事故的，視情節輕重給予警告、罰款、停職檢查等處罰，造成經濟損失的，要承擔相應的賠償責任。工作期間違反勞動紀律，如遲到、早退、曠工等，按照公司考勤制度進行處罰。不遵守衛生安全規定，如個人衛生不達標、車間衛生不符合要求等，給予批評教育