食品證管理制度?總則目的為加強公司食品生產經營活動的管理，規范食品生產經營行為，保障食品安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合公司實際情況，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、銷售、儲存等環節的部門和人員。基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規和政策要求。2.質量第一原則：確保所生產經營的食品符合質量標準和安全要求。3.預防為主原則：強化食品安全風險防控，將問題解決在萌芽狀態。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品安全管理，履行各自職責。食品生產經營許可管理許可申請1.公司相關部門負責根據生產經營食品的類別、品種，依法向所在地市場監督管理部門提出食品生產經營許可申請。2.申請時應如實提交有關材料和反映真實情況，并對申請材料的真實性負責。許可變更1.公司生產經營條件發生變化，不再符合食品生產經營許可條件的，應當立即采取整改措施；需要變更食品生產經營許可的，應當依法辦理變更手續。2.涉及食品經營項目、經營場所、法定代表人等事項變更的，應在規定時間內提交變更申請及相關材料。許可延續1.食品生產經營許可有效期屆滿，需要繼續從事食品生產經營活動的，應當在許可有效期屆滿30個工作日前向原發證部門提出延續申請。2.原發證部門對延續申請進行審查，符合條件的，予以延續；不符合條件的，書面通知申請人并說明理由。許可注銷1.有下列情形之一的，公司應當向原發證部門申請食品生產經營許可注銷：食品生產經營許可有效期屆滿未申請延續的；食品生產者主體資格依法終止的；食品生產經營許可依法被撤回、撤銷或者食品經營許可證依法被吊銷的；因不可抗力導致食品生產經營許可事項無法實施的；法律法規規定的應當注銷食品生產經營許可的其他情形。2.原發證部門在收到注銷申請后，依法辦理注銷手續，并收回食品生產經營許可證。食品生產過程管理生產環境要求1.生產場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.車間內溫度、濕度、通風等環境條件應符合食品生產要求。3.生產區域應劃分明確，包括原料預處理區、加工區、包裝區、成品儲存區等，并有明顯的標識。生產設備管理1.定期對生產設備進行維護、保養和清潔，確保設備正常運行。2.設備的維護、保養和清潔應有記錄，記錄內容包括設備名稱、維護保養時間、操作人員等。3.對關鍵生產設備應建立檔案，記錄設備的購置時間、維修記錄、運行狀況等。原料采購與驗收1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質的供應商采購食品原料。2.采購的食品原料應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據等。3.對采購的食品原料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，不符合要求的不得入庫。生產過程控制1.制定食品生產操作規程，明確各生產環節的操作要求和質量標準。2.操作人員應嚴格按照操作規程進行生產，確保食品質量安全。3.對生產過程中的關鍵控制點進行監控，并有相應的記錄。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規定使用。2.建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用范圍、使用量、使用日期等。3.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。食品銷售過程管理銷售場所管理1.銷售場所應保持整潔、衛生，通風良好，溫度適宜。2.銷售食品應設置專柜或專區，并有明顯的標識，區分銷售不同種類的食品。3.銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存條件符合要求。銷售人員管理1.銷售人員應持健康證明上崗，保持個人衛生。2.銷售人員應了解所銷售食品的相關知識，能夠正確介紹食品的特點、食用方法、保質期等信息。3.銷售人員應遵守職業道德，不得虛假宣傳、誤導消費者。銷售記錄與追溯1.建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。2.銷售記錄應保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。3.確保銷售食品能夠實現追溯，以便在發生食品安全問題時能夠及時召回相關食品。食品儲存管理儲存場所要求1.食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，無異味，防止食品受潮、霉變、污染。2.食品應分類分區存放，遵循先進先出的原則。3.儲存場所應設置防蟲、防鼠、防塵等設施。庫存食品管理1.定期對庫存食品進行清查盤點，檢查食品的質量狀況，發現問題及時處理。2.對超過保質期、變質或感官性狀異常的食品，應立即清理，不得銷售或使用。3.建立庫存食品臺賬，記錄食品的入庫時間、保質期、庫存數量等信息。食品安全自查管理自查計劃制定1.公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻次、人員等。2.自查計劃應根據國家法律法規、食品安全標準及公司實際情況制定，確保全面、有效。自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業知識和技能。2.自查過程中應如實記錄發現的問題，包括問題描述、發現時間、整改責任人等。自查結果整改1.對自查中發現的問題，應立即分析原因，制定整改措施，明確整改期限和責任人。2.整改完成后，應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。3.建立食品安全自查檔案，將自查計劃、自查記錄、整改措施及復查情況等資料歸檔保存。人員健康與培訓管理人員健康管理1.公司所有從事食品生產經營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如出現發熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應及時就醫，待癥狀消失后經確認無食品安全風險方可重新上崗。人員培訓管理1.制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓。2.培訓內容應包括國家食品安全法律法規、食品安全標準、食品生產經營操作規范、食品安全事故應急處置等。3.對新入職員工應進行崗前食品安全培訓，經考試合格后方可上崗。4.建立員工培訓檔案，記錄培訓時間、內容、參加人員、考核結果等信息。食品安全事故應急管理應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統一領導和指揮食品安全事故應急處置工作。2.明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。應急預案制定與修訂1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急響應、應急處置、后期處置等工作程序和要求。2.根據國家法律法規、食品安全標準及公司實際情況，定期對應急預案進行修訂和完善。應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。2.演練內容應包括事故報告、現場救援、調查處理、信息發布等環節。3.對應急演練進行總結評估，針對演練中存在的問題及時改進應急預案。事故報告與處置1.發生食品安全事故后，應立即停止食品生產經營活動，及時向所在地市場監督管理部門和相關部門