工人食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強公司工人食堂管理，為員工提供衛生、營養、便捷的就餐服務，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有工人食堂的管理。3.管理原則以人為本，保障員工基本生活需求，提供優質的餐飲服務。嚴格遵守國家相關食品衛生法律法規，確保食品安全。注重成本控制，合理安排資金，提高食堂運營效率。接受員工監督，不斷改進食堂管理和服務水平。二、食堂人員管理1.人員配備根據食堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等工作人員。明確各崗位的職責和工作要求，確保各項工作有序進行。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應遵循公開、公平、公正的原則，面向社會招聘有相關工作經驗和技能的人員。招聘過程中應進行嚴格的面試、體檢和背景調查，確保錄用人員符合食堂工作的要求。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高工作人員的專業素質和服務水平。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和考核，對表現優秀的人員給予獎勵。4.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。考核結果與工作人員的薪酬、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。三、食堂食品安全管理1.食品采購管理嚴格遵守國家食品采購相關法律法規，選擇具有合法資質的供應商采購食品及原材料。建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行評估，確保供應商提供的食品質量安全可靠。采購食品及原材料時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。加強對食品采購過程的監督，確保采購的食品及原材料符合食品安全標準，杜絕采購"三無"食品和過期變質食品。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期檢查食品質量，發現問題及時處理。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家規定的使用范圍和劑量使用。3.食品加工管理食堂工作人員應持健康證上崗，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，避免食物中毒。嚴禁使用變質、過期的食品及原材料進行加工制作，不得加工制作冷葷涼菜等高風險食品。4.餐飲具清洗消毒保潔管理設立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備和保潔設施。餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛生。采用物理消毒方法的，消毒溫度應不低于100℃，時間不少于10分鐘；采用化學消毒方法的，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配置和使用，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。5.食品安全自查與整改食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔等環節，以及食堂環境衛生、人員健康管理等方面。對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并做好整改記錄。6.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施和責任分工。發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司領導和當地食品藥品監管部門，并積極配合有關部門進行調查處理。對食品安全事故進行原因調查，采取有效的控制措施，防止事故擴大，并對事故造成的損失進行評估和賠償。定期對應急預案進行演練，提高應對食品安全事故的能力和水平。四、食堂環境衛生管理1.食堂環境清潔每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域，保持環境整潔衛生。地面、桌面、門窗等應每天擦拭，墻壁、天花板應定期清潔，無灰塵、無污漬。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持垃圾存放處清潔衛生，無異味。2.食品加工區域衛生廚房應保持清潔衛生，食品加工設備、工具應定期清洗消毒，擺放整齊有序。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應每天清潔，排煙、排氣設施應定期清洗，確保通風良好，無油污、無異味。洗菜池、洗碗池等應每天清洗消毒，無殘渣、無污垢。3.餐廳衛生餐廳應保持整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。餐桌、椅應每天擦拭消毒，餐具擺放應規范整齊。餐廳內的照明、通風等設施應保持良好狀態，為員工提供舒適的就餐環境。4.衛生間衛生衛生間應每天清潔消毒，保持地面干燥、無積水，便池、洗手池等無污垢、無異味。配備充足的衛生紙、洗手液等衛生用品，定期補充更換。衛生間應定期進行通風換氣，保持空氣清新。五、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據就餐人數、菜品價格等因素，編制年度財務預算，報公司審批后執行。預算內容包括食品采購、人員工資、水電費、設備采購等各項費用，確保預算合理、準確。定期對預算執行情況進行分析和評估，及時調整預算，確保食堂財務收支平衡。2.成本控制加強對食品采購成本的控制，通過招標、詢價等方式，選擇優質供應商，降低采購價格。合理安排菜品搭配，避免浪費，提高食品利用率。控制人員費用支出，優化人員配置，提高工作效率。節約水電費、燃料費等各項費用，加強對設備設施的維護保養，降低設備故障率，減少維修費用。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。食品采購發票應附采購清單，清單上應注明食品名稱、規格、數量、單價等信息。費用報銷應經食堂負責人審核簽字后，報公司財務部門審批報銷。4.財務管理監督公司財務部門應定期對食堂財務收支情況進行審計監督，確保財務管理規范、透明。食堂應定期公布財務收支情況，接受員工監督，提高財務管理的透明度。六、食堂就餐管理1.就餐時間根據公司工作時間安排，合理確定食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應提前通知員工，避免員工因時間安排不當而影響就餐。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐后應將餐具送到指定地點，自覺清理桌面垃圾，保持餐廳整潔衛生。3.菜品供應食堂應根據員工口味和營養需求，合理安排菜品供應，做到菜品豐富多樣，營養均衡。定期更換菜品，提高員工的就餐滿意度。加強對菜品質量的控制，確保菜品色香味俱全，符合食品安全標準。4.特殊需求對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應提供相應的菜品或給予特殊安排。員工如有其他特殊需求，可提前向食堂管理人員提出，食堂應盡量給予滿足。七、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道設立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和電子郵箱，方便員工反映問題和提出建議。食堂管理人員應定期查看投訴意見箱，及時處理員工的投訴和建議。2.投訴處理流程接到員工投訴后，食堂管理人員應及時與投訴員工溝通，了解具體情況，并做好記錄。對投訴問題進行調查核實，分析原因，提出處理措施。將處理結果及時反饋給投訴員工，并征求員工意見