壽司店管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范壽司店的運營管理，確保提供優(yōu)質(zhì)的壽司產(chǎn)品和服務，保障員工權(quán)益，促進壽司店的健康、穩(wěn)定發(fā)展，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益的雙贏。2.適用范圍本制度適用于壽司店內(nèi)所有員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、店長等，以及在壽司店工作的臨時工、兼職人員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、衛(wèi)生的產(chǎn)品和服務。公平、公正、公開地對待每一位員工，營造良好的工作氛圍。注重團隊合作，共同推動壽司店的發(fā)展。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德遵守社會公德，誠實守信，保守壽司店商業(yè)機密。熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有高度的責任心和使命感。尊重顧客，禮貌待客，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。2.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。工作時間必須穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工作牌，服裝應干凈、平整，無污漬、破損。頭發(fā)應梳理整齊，不得染夸張顏色，男性不留長發(fā)，女性長發(fā)應束起。面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不涂有色指甲油。3.行為舉止員工在工作時間應保持良好的精神狀態(tài)，不得萎靡不振、打瞌睡。站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時步伐應輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、追逐打鬧。與顧客、同事交流時應使用禮貌用語，如"您好""謝謝""對不起"等。不得在店內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食。不得在工作時間內(nèi)玩手機、玩游戲、看視頻等與工作無關(guān)的事情。三、考勤制度1.工作時間壽司店實行[具體工作時間，如上午10:00晚上9:00]的工作制度，員工應按照規(guī)定的時間上下班。2.考勤記錄店長負責記錄員工的考勤情況，包括出勤、遲到、早退、曠工等。員工應每天在簽到表上簽到、簽退，不得代簽。3.遲到、早退遲到或早退10分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退1030分鐘的，每次扣除[X]元；遲到或早退30分鐘以上的，按曠工半天處理。4.曠工無故曠工半天的，扣除當天工資的[X]倍；無故曠工一天的，扣除當天工資的[X]倍，并給予警告處分；無故曠工連續(xù)三天或累計五天以上的，視為自動離職，壽司店有權(quán)解除勞動合同，不支付任何經(jīng)濟補償。5.請假制度員工請假應提前[X]天向店長提出申請，填寫請假申請表，經(jīng)店長批準后方可請假。病假需提供醫(yī)院證明，否則按事假處理。事假期間無工資。請假期間應安排好工作交接，確保工作的正常進行。四、員工培訓制度1.培訓目的通過培訓提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，提升壽司店的服務質(zhì)量和競爭力。2.培訓內(nèi)容壽司制作技能培訓，包括食材處理、壽司制作工藝、口味搭配等。服務禮儀培訓，如接待顧客、點餐服務、上菜服務等。食品安全知識培訓，如食材儲存、加工衛(wèi)生、餐具消毒等。企業(yè)文化培訓，讓員工了解壽司店的發(fā)展歷程、經(jīng)營理念、價值觀等。3.培訓方式內(nèi)部培訓：由店長或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，定期組織店內(nèi)培訓。外部培訓：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓機構(gòu)舉辦的相關(guān)培訓課程。4.培訓考核每次培訓結(jié)束后，應對員工進行考核，考核方式可以是理論考試、實際操作、現(xiàn)場問答等。考核成績與員工的績效掛鉤，考核合格的員工方可繼續(xù)上崗，不合格的員工應進行補考或再次培訓，直至考核合格。五、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗、技能水平等確定，每月固定發(fā)放。績效工資：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績指標完成情況等進行考核發(fā)放，考核周期為每月。獎金：根據(jù)壽司店的經(jīng)營業(yè)績、員工的突出貢獻等發(fā)放，獎金發(fā)放時間和金額由店長根據(jù)實際情況確定。2.薪酬調(diào)整定期調(diào)整：根據(jù)市場行情、壽司店經(jīng)營狀況等，每年進行一次薪酬普調(diào)。不定期調(diào)整：員工在工作中有突出表現(xiàn)、職位晉升、技能提升等情況下，可申請薪酬調(diào)整，經(jīng)店長批準后進行調(diào)整。3.福利制度社會保險：壽司店按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工工作滿一年后，可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定。節(jié)日福利：在法定節(jié)假日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。員工生日福利：為員工發(fā)放生日禮品或舉辦生日聚會。六、食品安全制度1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質(zhì)量、新鮮度、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標準。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息，以備追溯。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。按照食材的種類、特性進行分類儲存，避免交叉污染。定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食材。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生、安全。加工食品時應生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生保持壽司店的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和滋生蚊蟲。6.食品安全檢查店長應定期組織食品安全檢查，對食材采購、儲存、加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改措施，確保食品安全。七、服務質(zhì)量管理制度1.服務標準熱情接待顧客，主動打招呼，引導顧客入座。及時為顧客提供菜單，耐心解答顧客的疑問，幫助顧客點餐。上菜速度要快，確保顧客用餐的及時性。關(guān)注顧客的用餐需求，及時為顧客提供服務，如加水、更換餐具等。顧客用餐結(jié)束后，及時清理餐桌，送別顧客。2.服務培訓定期組織服務培訓，提高員工的服務意識和服務技能。培訓內(nèi)容包括服務禮儀、溝通技巧、顧客投訴處理等。3.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。接到顧客投訴后，應及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行處理。對顧客投訴進行調(diào)查核實，根據(jù)情況采取相應的處理措施，如道歉、賠償、改進服務等。及時將處理結(jié)果反饋給顧客，并跟蹤顧客滿意度。八、財務管理制度1.財務預算店長應根據(jù)壽司店的經(jīng)營目標和實際情況，制定年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算應經(jīng)全體員工討論通過，并報上級領(lǐng)導審批后執(zhí)行。2.收入管理收銀員應嚴格按照收款流程進行操作，確保收款準確無誤。每天營業(yè)結(jié)束后，收銀員應及時將現(xiàn)金、銀行卡等收款憑證交予店長或財務人員進行核對，并填寫收款日報表。建立收入臺賬，記錄每天的營業(yè)收入情況，定期進行核對和分析。3.成本管理嚴格控制食材采購成本，通過與供應商談判、批量采購等方式降低采購價格。合理控制食材庫存，避免食材積壓和浪費。加強對水電費、物業(yè)費等費用的管理，節(jié)約能源，降低費用支出。4.費用報銷員工因工作需要發(fā)生的費用，應填寫費用報銷單，注明費用用途、金額等，并附上相關(guān)發(fā)票或憑證。費用報銷單經(jīng)店長審批后，交財務人員審核報銷。嚴格控制費用報銷標準，杜絕不合理的費用支出。5.財務審計定期對壽司店的財務狀況進行審計，確保財務數(shù)據(jù)的真實性、準確性和合法性。審計內(nèi)容包括財務收支情況、資產(chǎn)負債情況、成本費用情況等。根據(jù)審計結(jié)果，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應的整改措施。九、設(shè)備設(shè)施管理制度1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)壽司店的經(jīng)營需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計劃，明確采購的設(shè)備設(shè)施名稱、規(guī)格、數(shù)量等。選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應商進行采購，簽訂采購合同，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和售后服務。2.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，應及時組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。安裝調(diào)試過程中，應做好記錄，包括設(shè)備設(shè)施的型號、規(guī)格、安裝位置、調(diào)試情況等。3.設(shè)備設(shè)施使用制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工應嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的性能和使用壽命。設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時，應及時通知維修人員進行維修，并做好維修記錄。4.設(shè)備設(shè)施維修設(shè)立專門的設(shè)備設(shè)施維修人員或與專業(yè)的維修公司簽訂維修合同，確保設(shè)備設(shè)施及時得到維修。維修人員應定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題并進行處理。維修費用應按照規(guī)定進行報銷，建立維修費用臺賬，記錄