洗碗池管理制度?總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司洗碗池的使用與管理，確保洗碗池的清潔衛(wèi)生、正常使用，為員工提供良好的就餐環(huán)境，保障食品安全與健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與洗碗池相關的區(qū)域及使用人員，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將保持洗碗池的清潔衛(wèi)生放在首位，防止食品污染和交叉感染。規(guī)范使用原則：明確使用流程和要求，確保所有人員正確、規(guī)范地使用洗碗池。責任到人原則：對洗碗池的清潔、維護等工作明確責任主體，確保各項工作落實到位。洗碗池的設置與布局1.洗碗池數(shù)量與位置根據(jù)公司員工數(shù)量及就餐需求，合理設置洗碗池的數(shù)量。洗碗池應設置在食堂操作間內(nèi)，位置應便于操作，靠近餐具存放區(qū)和就餐區(qū)，減少餐具傳遞過程中的污染風險。2.洗碗池類型洗碗池應分為初洗池、清洗池和消毒池。初洗池用于初步?jīng)_洗餐具上的殘渣；清洗池用于使用洗滌劑等對餐具進行全面清洗；消毒池用于對清洗后的餐具進行消毒處理。各洗碗池應明顯標識，避免混淆使用。3.配套設施每個洗碗池應配備充足的水龍頭，確保有足夠的水源供應，水壓穩(wěn)定，以滿足清洗需求。洗碗池周邊應設置排水系統(tǒng)，保證排水暢通，避免積水滋生細菌。排水口應安裝濾網(wǎng)，防止堵塞。配備專用的洗碗工具，如洗碗布、刷子等，并分類存放，便于取用和管理。洗碗池的清潔與消毒1.清潔頻率每餐結束后，食堂工作人員應立即對洗碗池進行清潔，清除池內(nèi)殘留的食物殘渣、油污等。每天工作結束后，應對洗碗池進行全面深度清潔，包括池壁、池底、水龍頭等部位。每周至少對洗碗池進行一次消毒處理，可根據(jù)實際情況適當增加消毒頻率。2.清潔流程初洗池清潔：先用清水沖洗池內(nèi)殘渣，然后使用專用的清潔劑擦拭池壁和池底，去除油污。用清水將清潔劑沖洗干凈，確保池內(nèi)無清潔劑殘留。清洗池清潔：同樣先沖洗殘渣，再用適量的清潔劑刷洗池壁和池底，重點清潔油污較重的部位。用流動的清水反復沖洗，直至池內(nèi)無泡沫殘留。消毒池清潔：先將消毒池內(nèi)的消毒劑排空，用清水沖洗干凈。然后按照消毒要求，重新配制消毒劑，確保消毒劑濃度符合標準。3.消毒方法高溫消毒：可采用煮沸或蒸汽消毒的方式。將餐具放入消毒池，加入適量清水，煮沸1530分鐘或蒸汽消毒1015分鐘，以殺滅細菌和病毒。化學消毒：使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑進行消毒。按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒液，將清洗后的餐具浸泡在消毒液中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒完成后，應做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。洗碗池的使用規(guī)范1.餐具擺放員工應將使用過的餐具分類整齊地放置在指定的餐具回收處，不得隨意丟棄在洗碗池或其他地方。食堂工作人員在收集餐具時，應輕拿輕放，避免餐具碰撞損壞，并及時將餐具送至洗碗池進行清洗。2.初洗要求員工在初洗餐具時，應先將餐具上的大塊食物殘渣清理到垃圾桶，然后再將餐具放入初洗池進行沖洗。沖洗時應使用流動的清水，確保殘渣被徹底沖洗掉。3.清洗要求食堂工作人員在清洗餐具時，應使用適量的洗滌劑，按照餐具的材質(zhì)和污染程度選擇合適的清洗方法。用洗碗布或刷子仔細刷洗餐具的各個部位，包括碗口、碗底、盤子邊緣、筷子等，確保餐具表面無食物殘留和油污。清洗過程中應不斷更換清水，避免油污和殘渣在水中積累，影響清洗效果。4.消毒要求經(jīng)過清洗后的餐具必須進行消毒處理，確保餐具符合衛(wèi)生標準。嚴格按照消毒方法和時間要求進行消毒操作，不得隨意縮短消毒時間或降低消毒劑濃度。消毒后的餐具應放置在清潔、通風的地方瀝干水分，避免再次污染。5.禁止行為禁止在洗碗池內(nèi)清洗非餐具類物品，如抹布、拖把、衣物等。禁止將食物殘渣、垃圾等倒入洗碗池排水口，防止排水管道堵塞。禁止未經(jīng)允許私自拆卸或損壞洗碗池及相關配套設施。人員職責1.食堂工作人員職責負責洗碗池的日常清潔、消毒工作，確保洗碗池保持衛(wèi)生干凈。按照規(guī)定的流程和標準進行餐具的清洗、消毒操作，保證餐具清潔衛(wèi)生。監(jiān)督員工正確使用洗碗池，對違規(guī)行為進行及時制止和糾正。定期檢查洗碗池及配套設施的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修。2.就餐員工職責自覺遵守洗碗池使用規(guī)范，將餐具分類整齊放置在回收處。按照初洗要求，對自己使用過的餐具進行初步?jīng)_洗，減少食堂工作人員的工作量。愛護洗碗池及相關設施，不得故意損壞。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理人員應定期對洗碗池的清潔、消毒情況以及餐具清洗質(zhì)量進行檢查，確保各項工作符合要求。設立專門的監(jiān)督崗位或安排專人負責監(jiān)督洗碗池的使用情況，及時發(fā)現(xiàn)和處理違規(guī)行為。2.衛(wèi)生檢查公司應定期組織衛(wèi)生檢查，將洗碗池的衛(wèi)生狀況作為重點檢查內(nèi)容之一。檢查結果應進行記錄，并及時反饋給相關責任人。對于衛(wèi)生不達標的情況，應下達整改通知，要求責任人限期整改，并跟蹤整改結果。3.員工反饋鼓勵員工對洗碗池的使用和管理情況提出意見和建議，食堂管理人員應認真對待員工反饋，及時處理和改進存在的問題。考核與獎懲1.考核標準依據(jù)本制度及衛(wèi)生檢查結果，對食堂工作人員和相關責任人進行考核。考核內(nèi)容包括洗碗池清潔衛(wèi)生情況、餐具清洗消毒質(zhì)量、使用規(guī)范執(zhí)行情況等。制定詳細的考核評分表，明確各項考核指標的分值和評分標準，確保考核公平、公正、客觀。2.獎勵措施對于在洗碗池管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵形式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對提出合理建議并有效改善洗碗池管理狀況的員工，也給予相應獎勵。3.懲罰措施對于違反洗碗池管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。對于因個人違規(guī)行為導致洗碗池損壞或衛(wèi)生問題嚴重的，應承擔相應的賠償責任。培訓與教育1.培訓內(nèi)容對食堂工作人員進行洗碗池清潔消毒知識、餐具清洗流程、食品安全知識等方面的培訓，提高其專業(yè)技能和衛(wèi)生意識。對全體員工進行洗碗池使用規(guī)范的宣傳教育，使其了解正確的使用方法和注意事項。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解相關知識和技能。現(xiàn)場操作演示，由經(jīng)驗豐富的工作人員進行實際操作示范，讓新員工直觀地掌握操作要點。發(fā)放