傳菜柜管理制度?總則1.目的為了規范傳菜柜的使用與管理，確保菜品傳遞的高效、衛生與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部傳菜柜的使用、維護、清潔及相關人員的管理。3.職責分工餐飲部：負責傳菜柜的日常使用安排，監督傳菜員正確操作傳菜柜，及時反饋傳菜柜使用過程中的問題。工程部：負責傳菜柜的定期維護、保養及故障維修，確保傳菜柜的正常運行。采購部：負責傳菜柜及相關配件的采購工作，確保所采購物品符合質量要求。行政部：負責傳菜柜管理制度的制定、修訂及監督執行，協調各部門之間的工作。傳菜柜的使用1.傳菜柜的開啟與關閉傳菜員應按照規定的操作流程開啟和關閉傳菜柜。開啟時，先檢查傳菜柜周圍是否有障礙物，然后按下開啟按鈕，等待柜門完全打開后再進行操作。關閉時，將菜品放置妥當后，按下關閉按鈕，確保柜門關閉緊密。在傳菜過程中，傳菜員不得隨意中斷傳菜柜的運行，如需暫停，應提前告知相關人員，并確保傳菜柜處于安全狀態。2.菜品放置規范傳菜員應將菜品按照規定的順序和方式放置在傳菜柜內。菜品應擺放整齊，不得相互擠壓或碰撞，以防止菜品損壞。對于熱菜，應使用隔熱容器盛放，并確保在傳菜過程中溫度保持穩定。對于涼菜，應注意密封保存，防止受到污染。傳菜員應在菜品上標明菜品名稱、桌號、份數等信息，以便于準確傳遞。3.傳菜流程服務員將點菜單交給傳菜員后，傳菜員應立即根據菜單內容準備菜品，并按照傳菜柜的使用規范將菜品放入傳菜柜。傳菜柜操作人員在收到傳菜員放入的菜品后，應及時將菜品傳送到相應樓層或區域。在傳送過程中，應注意觀察菜品的狀態，如有異常情況應及時通知相關人員。到達目的地后，接收人員應及時從傳菜柜中取出菜品，并與點菜單進行核對，確保菜品準確無誤。如發現菜品有問題，應及時與傳菜員溝通解決。傳菜柜的維護與保養1.日常維護傳菜員在每次使用傳菜柜后，應及時清理傳菜柜內部，清除殘留的菜品和雜物，保持傳菜柜內部的清潔衛生。定期檢查傳菜柜的柜門密封情況，如有損壞應及時通知工程部進行維修。檢查傳菜柜的運行狀態，如發現異常噪音、震動或其他故障，應立即停止使用，并報告相關人員。2.定期保養工程部應按照設備維護保養計劃，定期對傳菜柜進行全面保養。保養內容包括清潔傳菜柜外部、檢查電器元件、潤滑傳動部件、校準溫度控制系統等。定期對傳菜柜的濾網進行清洗或更換，以保證傳菜柜內部空氣的清潔。檢查傳菜柜的制冷系統，確保制冷效果良好，溫度控制準確。在保養過程中，應做好記錄，包括保養時間、保養內容、維修更換的部件等信息，以便于跟蹤設備的運行狀況。3.故障維修當傳菜柜出現故障時，傳菜員或其他相關人員應及時報告工程部。工程部接到報告后，應立即安排維修人員進行檢修。維修人員在維修傳菜柜時，應嚴格按照操作規程進行操作，確保維修質量和安全。維修完成后，應進行試運行，檢查設備是否恢復正常運行。對于較為復雜的故障或需要更換重要部件的情況，應及時記錄故障現象、維修過程和更換部件的型號等信息，并填寫維修報告。維修報告應提交給行政部存檔，以便于分析設備故障原因，總結經驗教訓，采取相應的預防措施。傳菜柜的清潔衛生1.清潔頻率傳菜柜應每天進行清潔，確保內部和外部無污漬、無異味。在營業高峰時段，應增加清潔次數，保持傳菜柜的整潔。每周應對傳菜柜進行一次深度清潔，包括清理傳菜柜內部的死角、擦拭柜門和控制面板、消毒傳菜柜內部等。2.清潔標準傳菜柜內部應清潔無雜物，柜門和抽屜應開關靈活，無卡頓現象。傳菜柜外部應擦拭干凈，無灰塵、無油污。傳菜柜的濾網應定期清洗或更換，確保通風良好。傳菜柜內部的照明燈具應保持清潔，亮度正常。清潔傳菜柜時，應使用專用的清潔工具和清潔劑，避免使用腐蝕性強的清潔劑損壞傳菜柜表面。清潔完成后，應將工具和清潔劑妥善保管。3.消毒要求傳菜柜內部應定期進行消毒，以防止細菌滋生和傳播。消毒頻率為每周至少一次，可使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒。消毒時，應將傳菜柜內的物品取出，關閉柜門，按照消毒劑的使用說明進行操作。消毒完成后，應打開柜門通風換氣，確保消毒劑殘留符合食品安全標準。人員管理1.傳菜員培訓新入職的傳菜員應接受傳菜柜使用和管理制度的培訓，培訓內容包括傳菜柜的操作流程、菜品放置規范、維護保養知識、清潔衛生要求等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、實際操作等多種形式，確保傳菜員能夠熟練掌握傳菜柜的使用技能和管理要求。培訓結束后，應對傳菜員進行考核，考核合格后方可上崗操作。定期對傳菜員進行復訓，更新其知識和技能，提高傳菜員的業務水平和服務質量。復訓內容可根據實際情況進行調整，包括新的操作規范、設備更新信息、食品安全知識等。2.操作人員職責傳菜柜操作人員應嚴格遵守傳菜柜的使用操作規程，確保傳菜柜的正常運行和菜品傳遞的安全、準確。操作人員應及時清理傳菜柜內部的菜品和雜物，保持傳菜柜的清潔衛生。在傳菜過程中，應注意觀察菜品的狀態，如有異常情況應及時通知相關人員。操作人員應定期檢查傳菜柜的運行狀況，如發現故障應及時報告工程部，并協助維修人員進行維修。同時，應做好傳菜柜運行記錄，包括開啟時間、關閉時間、傳菜菜品信息等。3.監督與考核餐飲部管理人員應加強對傳菜員使用傳菜柜情況的監督檢查，發現問題及時糾正。行政部應定期對傳菜柜的使用和管理情況進行檢查，確保制度的有效執行。建立傳菜員考核機制，對傳菜員的工作表現進行考核評價。考核內容包括傳菜效率、菜品質量、設備維護、清潔衛生等方面。根據考核結果，對表現優秀的傳菜員進行獎勵，對存在問題的傳菜員進行批評教育或相應的處罰。安全管理1.安全操作規范傳菜員在使用傳菜柜時，應嚴格遵守安全操作規程，避免發生安全事故。在開啟和關閉傳菜柜時，應站在安全位置，防止柜門突然關閉造成傷害。傳菜員不得隨意更改傳菜柜的設置參數，如需調整應通知工程部專業人員進行操作。在傳菜過程中，不得將手或其他物品放入傳菜柜的運行區域，以免發生危險。如遇傳菜柜突發故障或緊急情況，傳菜員應立即停止操作，并按照應急預案采取相應的措施，確保人員和設備的安全。同時，應及時報告相關人員，以便進行處理。2.安全檢查與隱患排查工程部應定期對傳菜柜進行安全檢查，包括檢查電器線路、門鎖裝置、通風系統等是否正常。發現安全隱患應及時進行整改，確保傳菜柜的安全運行。餐飲部應加強對傳菜員的安全教育，提高傳菜員的安全意識。傳菜員在日常工作中應注意觀察傳菜柜的運行情況，發現異常及時報告。建立安全隱患排查臺賬，對發現的安全隱患進行詳細記錄，包括隱患內容、發現時間、整改措施、整改責任人、整改完成時間等信息。對安全隱患的整改情況進行跟蹤檢查，確保隱患得到徹底消除。3.應急預案制定傳菜柜安全應急預案，明確在傳菜柜發生故障、火災、漏電等緊急情況下的應急處置流程和責任分工。定期組織傳菜員和相關人員進行應急預案演練，提高應急處置能力。演練內容包括模擬緊急情況、人員疏散、設備搶修等環節，確