燃煤灶管理制度?一、總則1.目的為了加強公司燃煤灶的管理，確保燃煤灶安全、高效、穩定運行，保障員工飲食安全，降低能源消耗，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有使用燃煤灶的場所，包括職工食堂、職工宿舍區廚房等。3.基本原則安全第一原則：始終將安全放在首位，確保燃煤灶操作過程中無安全事故發生。規范操作原則：操作人員必須按照規定的程序和標準進行操作，保證燃煤灶正常運行。節能降耗原則：通過科學管理和技術改進，降低燃煤消耗，提高能源利用效率。衛生達標原則：嚴格遵守食品衛生相關規定，保證烹飪食物的衛生質量。二、管理職責1.后勤管理部門負責燃煤灶的整體規劃、布局設計以及設施設備的選型采購。制定和完善燃煤灶管理制度，并監督制度的執行情況。協調相關部門對燃煤灶進行定期檢查、維護和維修，確保設備正常運行。負責燃煤采購、儲存及配送的管理，保障燃煤供應的穩定性和質量。2.食堂管理部門（如有）負責組織食堂工作人員進行燃煤灶操作技能培訓，提高操作水平。監督食堂工作人員遵守燃煤灶管理制度，規范日常操作行為。根據員工就餐需求，合理安排燃煤灶的使用時間和烹飪任務。收集員工對食堂飯菜質量的反饋意見，及時與后勤管理部門溝通協調。3.安全管理部門負責對燃煤灶的安全管理工作進行監督檢查，指導安全操作規程的制定和執行。參與燃煤灶安全事故的調查處理，提出整改措施和建議。開展安全宣傳教育活動，提高員工的安全意識。4.操作人員嚴格按照操作規程使用燃煤灶，確保設備安全運行。負責燃煤灶的日常清潔、維護保養工作，及時發現并報告設備故障。遵守食品衛生規定，保證烹飪過程的衛生安全。根據食堂安排，合理安排烹飪時間和菜品制作，保證飯菜質量和供應效率。三、設備管理1.設備選型與采購后勤管理部門應根據公司實際需求、使用場所特點以及節能環保要求，選擇合適型號和規格的燃煤灶設備。在采購過程中，要嚴格按照相關程序進行招標或詢價，選擇具有良好信譽和質量保證的供應商。所采購的燃煤灶設備應具備產品合格證書、質量檢驗報告等相關資料，并確保設備符合國家有關安全、環保標準。2.設備安裝與調試燃煤灶設備到貨后，由專業技術人員按照安裝說明書進行安裝調試，確保設備安裝牢固、連接正確、運行平穩。安裝調試完成后，要組織相關部門和人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。驗收內容包括設備的外觀質量、運行性能、安全防護裝置等。3.設備登記與檔案管理建立燃煤灶設備臺賬，詳細記錄設備的型號、規格、購置時間、使用部門、維修保養記錄等信息。為每臺燃煤灶設備建立單獨的檔案，檔案內容包括設備說明書、安裝圖紙、維修記錄、保養記錄、故障處理記錄等。設備檔案應妥善保管，便于查閱和管理。4.設備日常維護保養操作人員負責燃煤灶設備的日常清潔工作，每天工作結束后，應對爐灶表面、爐膛、煙道等部位進行清理，清除煤灰、油污等雜物，保持設備整潔。定期對燃煤灶設備進行檢查和保養，檢查內容包括燃燒器、通風系統、控制系統、爐體結構等。發現問題及時處理，確保設備正常運行。根據設備使用情況和維護保養要求，定期更換易損件，如爐排、風帽、電磁閥等，保證設備性能穩定。按照規定的時間和要求，對燃煤灶設備進行全面的維護保養，如設備的檢修、調試、潤滑等工作。維護保養工作應有記錄，并由專人簽字確認。5.設備維修管理當燃煤灶設備出現故障時，操作人員應及時報告后勤管理部門。后勤管理部門接到報告后，應立即組織維修人員進行故障診斷和維修。對于一般性故障，維修人員應在規定時間內修復，確保設備盡快恢復正常運行。對于較為復雜的故障，應及時聯系設備供應商或專業維修機構進行維修。維修完成后，要對設備進行試運行，確認設備正常運行后方可投入使用。同時，要填寫維修記錄，詳細記錄故障現象、維修過程、更換的零部件等信息。建立設備維修費用核算制度，對維修費用進行統計和分析，以便合理控制維修成本。四、燃煤管理1.燃煤采購后勤管理部門負責燃煤的統一采購工作，應選擇具有合法經營資質、信譽良好的煤炭供應商。在采購過程中，要與供應商簽訂采購合同，明確煤炭的質量標準、價格、交貨時間、交貨地點等條款。嚴格控制燃煤質量，采購的燃煤應符合國家相關標準，具有發熱量高、含硫量低、灰分少等特點。定期對采購的燃煤進行質量檢驗，確保燃煤質量符合要求。如發現質量問題，應及時與供應商協商解決，直至更換合格燃煤。2.燃煤儲存公司應設置專門的燃煤儲存場地，儲存場地應具備防雨、防潮、防風等功能，確保燃煤質量不受影響。燃煤應分類堆放，不同品種、不同質量的燃煤應分開存放，并有明顯的標識。定期對燃煤儲存場地進行清理，清除雜物和積水，保持場地整潔。建立燃煤庫存管理制度，定期盤點燃煤庫存數量，及時掌握燃煤庫存動態，確保燃煤供應的連續性。3.燃煤配送根據燃煤灶的使用情況和庫存數量，合理安排燃煤的配送計劃。配送過程中要確保燃煤的安全運輸，防止煤炭灑落、污染環境。燃煤配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，防止在運輸過程中對燃煤造成二次污染。建立燃煤配送記錄制度，詳細記錄燃煤的配送時間、數量、來源、去向等信息，便于追溯和管理。五、操作規范1.點火前準備檢查燃煤灶設備是否正常，各部件連接是否牢固，通風系統是否暢通。清理爐膛內的雜物和積灰，檢查爐排是否完好，如有損壞應及時修復或更換。檢查燃煤儲存量，確保有足夠的燃煤供應。開啟通風設備，通風換氣510分鐘，排除爐膛內的可燃氣體。2.點火操作采用專用點火工具進行點火，嚴禁使用明火直接點火。先在爐膛內鋪設適量的引火物，如干燥的木柴、刨花等，然后點燃引火物。待引火物燃燒穩定后，逐漸添加小塊燃煤，直至燃煤燃燒起來。調節通風量和煤層厚度，使燃煤充分燃燒，保持爐膛溫度穩定。3.燃燒過程控制根據烹飪需求，合理調節燃煤灶的火力大小。通過調節通風量、煤層厚度和爐排速度等方式，控制燃煤的燃燒程度。定期觀察爐膛內的燃燒情況，確保燃煤均勻燃燒，無偏火、斷火現象。如發現異常情況，應及時采取措施進行處理。注意保持爐膛負壓，防止有害氣體泄漏。通過調節通風設備，使爐膛內的壓力略低于外界大氣壓。4.停火操作烹飪任務完成后，先關閉送煤裝置，停止向爐膛內添加燃煤。待爐膛內的燃煤燃盡后，關閉通風設備，停止通風。關閉燃煤灶的總電源開關，切斷設備電源。清理爐膛內的煤灰和雜物，保持爐膛清潔。5.安全注意事項操作人員必須經過專業培訓，熟悉燃煤灶的操作方法和安全注意事項，取得操作資格證書后方可上崗操作。操作過程中要穿戴好防護用品，如工作服、安全帽、防護手套等。嚴禁在燃煤灶附近堆放易燃、易爆物品，保持操作區域通風良好。定期檢查燃煤灶的安全防護裝置，如安全閥、壓力表、水位計等，確保其靈敏可靠。發現設備故障或安全隱患時，應立即停止操作，報告相關部門進行處理，嚴禁設備帶故障運行。六、衛生管理1.食品衛生要求操作人員必須嚴格遵守食品衛生相關規定，保持個人衛生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。烹飪過程中要注意食品衛生，生熟食品要分開存放、加工，避免交叉污染。食品原料應新鮮、無毒無害，采購的食品應索證索票，確保來源合法。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.設備衛生要求每天工作結束后，對燃煤灶設備進行全面清潔，包括爐膛、爐體表面、通風管道、排煙口等部位。清除煤灰、油污、食物殘渣等雜物，保持設備整潔衛生。定期對燃煤灶設備進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學消毒等方法，殺滅設備表面的細菌和病毒。保持燃煤儲存場地的衛生，定期清理場地內的雜物和積水，防止蚊蟲滋生。3.環境衛生要求保持操作間內環境整潔，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。定期對操作間進行通風換氣，保持空氣清新。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生細菌。七、安全管理1.安全制度與責任建立健全燃煤灶安全管理制度，明確各部門和人員的安全職責。后勤管理部門與食堂管理部門簽訂安全責任書，將安全責任落實到具體部門和個人。定期組織員工進行安全培訓和教育，提高員工的安全意識和操作技能。2.安全檢查與隱患排查安全管理部門定期對燃煤灶進行安全檢查，檢查內容包括設備運行狀況、安全防護裝置、通風系統、電氣系統等。操作人員每天在操作前應對燃煤灶進行安全檢查，發現問題及時報告并處理。建立安全隱患排查治理制度，對檢查中發現的安全隱患要及時登記，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。3.應急預案制定燃煤灶安全事故應急預案，明確事故應急處置流程和各部門、人員的應急職責。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力。發生安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取措施進行救援和處理，及時向上級報告事故情況。八、節能管理1.節能目標與措施制定燃煤灶節能目標，通過技術改造、管理優化等措施，降低燃煤消耗，提高能源利用效率。采用節能型燃煤灶設備，如高效燃燒器、節能爐排等，提高燃煤燃燒效率。優化燃煤灶的運行參數，如合理調節通風量、煤層厚度、爐排速度等，使燃煤充分燃燒，減少能源浪費。加強對操作人員的節能培訓，提高操作人員的節能意識和操作技能，養成良好的節能習慣。2.節能考核與獎勵建立燃煤灶節能考核制度，對各使用部門的節能情況進行定期考核。考核指標包括燃煤消耗量、能源利用效率等。根據節能考核結果，對節能工作表現突出的部門和個人進行獎勵，對節能不達標的部門進行督促整改。設立節能獎勵基金，用于獎勵在燃煤灶節能工作中做出顯著成績的部門和個人。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書等。九、監督與考核1.監督檢查后勤管理部門定期對燃煤灶的設備管理、燃煤管理、操作規范、衛生管理、安全管理、節能管理等方面進行監督檢查。安全管理部門不定期對燃煤灶的安全情況進行專項檢查，及時發現和消除安全隱患。食堂管理部門負責對食堂工作人員的操作行為和工作質量進行日常監督檢查，確保各項管理制度的執行到位。2.考核評價建立燃煤灶管理考核評價機制，對各部門和操作人員的管理工作進行考核評價。考核評價指標包括設備完好率、燃煤消耗指標、安全事故發生率、食品衛生