清湯粉的制作方法匯報人：XXX（職務/職稱）日期：2025年XX月XX日清湯粉簡介與歷史背景清湯粉的主要食材與工具清湯粉的湯底制作方法米粉的選擇與處理方法配菜的選擇與制作調味料的制作與使用清湯粉的制作流程詳解清湯粉的口味創新與變化目錄清湯粉的營養價值分析清湯粉的制作常見問題與解決方案清湯粉的擺盤與呈現技巧清湯粉的推廣與商業化清湯粉的文化傳承與創新清湯粉的制作實踐與分享目錄清湯粉簡介與歷史背景01起源地考證清湯粉的制作工藝和配方在歷史長河中不斷優化，從最初的單一口味到如今的多樣化風味，反映了龍巖地區飲食文化的傳承與創新。歷史演變創始人與品牌清湯粉的創始人“三代二”等人奠定了其基礎，如今泉旺三代清湯粉和泉兵三代清湯粉等品牌仍在傳承和發揚這一傳統美食。清湯粉起源于福建龍巖新羅區的曹溪鎮，據傳已有百年歷史，最初由當地居民用簡單的食材和傳統工藝制作而成，逐漸發展成為地方特色美食。清湯粉的起源與發展清湯粉在地方飲食文化中的地位地方代表性美食清湯粉作為龍巖地區的代表性小吃，深受當地居民喜愛，是龍巖人日常飲食中不可或缺的一部分，也是游客必嘗的地方特色。文化象征節慶與習俗清湯粉不僅是美食，更是龍巖地方文化的象征，承載著當地人的鄉愁和記憶，成為龍巖飲食文化的重要符號。在龍巖的傳統節慶和重要場合中，清湯粉常被作為招待賓客的美食，體現了其在地方習俗中的重要地位。123風味獨特清湯粉以其清淡而不失鮮美的風味著稱，既能滿足當地人的口味偏好，也因其獨特的口感吸引了眾多外地游客的青睞。湯清味美清湯粉的湯頭以豬骨熬制，加入冰糖、鹽等調料，湯色清澈，味道鮮美，帶有微甜的口感，是清湯粉的靈魂所在。米粉特色清湯粉選用龍巖當地自產的蘇板米粉，這種米粉以優質大米為原料，采用傳統手工工藝制作，質地韌勁十足，耐煮且口感軟糯Q彈。配菜豐富清湯粉的配菜多樣，常見的有韭菜豆芽、青菜、瘦肉、魷魚干等，不同配菜為清湯粉增添了豐富的口感和風味層次。清湯粉的主要特點與風味清湯粉的主要食材與工具02清湯粉的核心食材，通常選用干米粉，需提前浸泡或煮軟，口感Q彈且易于吸收湯汁。米粉的質地和品質直接影響最終的口感，建議選擇無添加劑的優質米粉。01040302主要食材介紹（米粉、湯底原料等）米粉清湯粉的靈魂在于湯底，常用豬骨、牛骨或雞骨熬制，加入蔥、姜、蒜等調料提味。豬油是湯底的關鍵，增添香氣和濃郁感，也可根據個人喜好加入干魷魚、干扁魚等海味提鮮。湯底原料鹽、生抽、雞汁等是清湯粉的基礎調味料，用于調節湯底的咸鮮度。可根據口味加入胡椒粉、魚露等增加層次感。調味料常見的配菜包括蔥花、韭菜、豆芽等，增加口感和營養。煎蛋、牛肉片等也可作為豐富口味的搭配。配菜湯鍋建議選擇厚底不銹鋼湯鍋，受熱均勻且不易粘鍋，適合長時間熬制湯底。容量需根據制作量選擇，避免湯底溢出或浪費。砧板與刀具用于切配蔥花、蒜末等配料，建議選擇木質或塑料砧板，刀具需保持鋒利，方便快速處理食材。漏勺用于撈出煮軟的米粉和過濾湯底雜質，建議選擇耐高溫、網眼細密的漏勺，確保米粉和湯汁分離干凈。碗與勺子盛裝清湯粉的碗需足夠大，以便容納米粉和湯底，勺子用于攪拌和品嘗，建議選擇耐熱材質。制作工具的選擇與使用01020304米粉采購調味料管理湯底原料儲存配菜保鮮選擇正規渠道購買，注意查看包裝上的生產日期和保質期，避免購買過期或受潮的米粉。干米粉需儲存在陰涼干燥處，開封后盡快使用。鹽、生抽等調味料需密封保存，避免受潮或變質。雞汁、魚露等液體調料建議冷藏保存，延長保質期。豬骨、牛骨等肉類原料需冷凍保存，使用前提前解凍。蔥、姜、蒜等調料可冷藏保存，確保新鮮度。蔥花、韭菜等新鮮蔬菜需冷藏保存，建議用保鮮膜包裹或放入密封盒中，防止水分流失和變質。豆芽等易腐食材需盡快使用，避免長時間儲存。食材采購與儲存技巧清湯粉的湯底制作方法03傳統清湯底的基本配方豬骨為主料傳統清湯底的核心是豬骨，通常選擇筒骨或排骨，因其富含膠原蛋白和骨髓，能夠熬出濃郁且營養豐富的湯底。搭配干貝與藥材玉米與荸薺的甜味為了提升湯底的鮮味和營養價值，通常會加入干貝、黨參等食材，干貝提供海鮮的鮮甜，黨參則增加湯底的滋補功效。玉米和荸薺的加入不僅為湯底增添自然的甜味，還能平衡豬骨的油膩感，使湯底更加清爽可口。123湯底熬制的關鍵步驟與技巧豬骨在熬制前需焯水，去除血水和雜質，確保湯底清澈無腥味，這是制作清湯底的基礎步驟。焯水去腥熬制湯底時需用小火慢燉，通常需要2-3小時，這樣能充分釋放豬骨和食材的營養成分，使湯底更加濃郁。小火慢燉在熬制過程中，鹽的加入時間很關鍵，一般建議在最后階段加入，避免過早加鹽影響食材的鮮味釋放。適時調味在傳統清湯底的基礎上，可以根據個人喜好加入米醋和辣椒，制作出酸辣口味的湯底，增加層次感。湯底口味的調整與創新酸辣口味的調整除了豬骨湯底，還可以嘗試用蔬菜如胡蘿卜、白蘿卜、芹菜等熬制湯底，制作出更加清淡健康的素食清湯粉。蔬菜湯底的創新加入蝦殼、魚骨等海鮮食材熬制湯底，能夠為清湯粉增添海鮮的鮮美風味，適合喜歡海鮮的食客。海鮮湯底的嘗試米粉的選擇與處理方法04米粉的種類與特點干米粉干米粉是經過脫水處理的米粉，保存時間長，適合長期儲存。其質地較硬，需要提前浸泡或煮制才能軟化，但口感Q彈，適合制作清湯米粉、炒米粉等多種菜肴。濕米粉濕米粉是未經脫水處理的米粉，質地柔軟，烹飪時間短，適合快速制作。但其保質期較短，需冷藏保存，適合制作湯粉或涼拌米粉。新鮮米粉新鮮米粉是現做現賣的米粉，口感最佳，質地細膩，適合制作清淡口味的清湯米粉。但保質期極短，需盡快食用，適合追求極致口感的消費者。冷水浸泡法將干米粉放入冷水中浸泡3-5小時，使米粉充分吸水軟化。這種方法適合時間充裕的情況，能最大程度保留米粉的韌性，煮制后口感更佳。米粉的浸泡與煮制技巧熱水快速煮制法將干米粉放入沸水中煮7-8分鐘，快速軟化米粉。這種方法適合時間緊張的情況，但需注意控制火候，避免米粉煮爛，影響口感。過涼水處理煮好的米粉過涼水可以迅速降溫，使米粉更加Q彈爽滑。這一步是提升米粉口感的關鍵，尤其適合制作清湯米粉。米粉的保存與復熱方法冷藏保存煮好的米粉可以放入密封容器中，冷藏保存1-2天。冷藏后的米粉需盡快食用，復熱時可用沸水快速燙一下，恢復其口感。030201冷凍保存未煮的干米粉可以放入冷凍室長期保存，但需注意防潮。冷凍后的米粉需提前解凍，再按照常規方法浸泡或煮制。復熱技巧冷藏或冷凍的米粉復熱時，可用沸水快速燙煮，或放入微波爐加熱30秒至1分鐘。復熱時注意控制時間，避免米粉過軟或失去彈性。配菜的選擇與制作05豬肉片蔬菜搭配牛肉片海鮮類選用新鮮豬里脊肉，切成薄片，肉質鮮嫩且易于入味，是清湯粉的經典配菜之一。豬肉片不僅能提供豐富的蛋白質，還能與湯底的鮮美相得益彰。推薦使用生菜、豆芽、小白菜等綠葉蔬菜，這些蔬菜不僅口感清脆，還能為湯粉增添豐富的維生素和膳食纖維，提升整體營養價值。選擇牛腱子肉或牛里脊，切片后用少量淀粉和生抽腌制，使肉質更加滑嫩。牛肉片富含鐵質和氨基酸，能夠增強湯粉的營養價值。如蝦仁、魷魚圈等，海鮮類配菜能為清湯粉增添鮮美的海洋風味，同時提供優質蛋白質和礦物質，適合追求口感和營養的食客。經典配菜推薦（如肉片、蔬菜等）配菜的預處理與烹飪技巧將切好的肉片用少量鹽、生抽、料酒和淀粉腌制10-15分鐘，鎖住肉汁并提升口感。腌制時加入少許姜絲可去腥增香。肉片的腌制綠葉蔬菜需徹底清洗干凈，豆芽類蔬菜可快速焯水以去除生澀味，焯水后立即過冷水以保持脆嫩口感。先煮肉類配菜，再依次加入蔬菜和海鮮，確保每種食材都能充分吸收湯底的鮮美，同時保持各自的口感和營養。蔬菜的清洗與焯水蝦仁需去蝦線并用清水沖洗干凈，魷魚圈則需用開水快速焯燙以去除腥味，焯燙時間不宜過長以免影響口感。海鮮的處理01020403配菜的烹飪順序層次感的營造使用不同顏色的食材進行搭配，如紅色的肉片、綠色的蔬菜和白色的海鮮，形成鮮明的色彩對比，提升整道菜的視覺效果。色彩的搭配裝飾的運用將肉片、蔬菜和海鮮分層擺放，肉片鋪在底部，蔬菜居中，海鮮放在最上層，既能體現食材的豐富性，又能增加視覺美感。將煮好的河粉整齊地鋪在碗底，配菜均勻地分布在河粉上方，最后淋上熱湯，確保每一口都能品嘗到豐富的食材和鮮美的湯底。在擺盤時加入少許香菜、蔥花或紅椒絲作為點綴，不僅能增加菜品的香氣，還能讓整體擺盤更加精致美觀。配菜的擺盤與搭配藝術湯粉的擺放調味料的制作與使用06醬油醬油是清湯粉的基礎調味料之一，能夠為湯底增添鮮味和咸香。選擇優質生抽或老抽，生抽適合提鮮，老抽則用于增加色澤。胡椒粉胡椒粉為清湯粉增添微辣和香氣，尤其是白胡椒粉，能夠與湯底的鮮味完美融合，提升整體風味。魚露魚露是潮汕地區常用的調味品，由魚蝦發酵制成，具有獨特的鮮味和咸味，能夠提升湯底的層次感。蒜蓉醬蒜蓉醬由新鮮蒜末與食用油炒制而成，香氣濃郁，能夠為清湯粉增添獨特的蒜香味，適合搭配肉類和蔬菜。清湯粉常用調味料介紹01020304自制魚露醬將魚露、檸檬汁、糖和辣椒碎混合，攪拌均勻后靜置30分鐘。這種魚露醬酸甜微辣，能夠為清湯粉增添清新的口感。辣椒醬將新鮮辣椒剁碎，加入鹽、蒜末和少量白醋，密封發酵一周。這種辣椒醬辣味純正，適合喜歡重口味的食客搭配清湯粉食用。蒜香油將蒜末放入冷油中，小火慢炸至金黃，過濾后保存。蒜香油香氣濃郁，適合在清湯粉出鍋前淋上幾滴，提升整體風味。秘制醬油汁將生抽、老抽、白糖、八角、桂皮和香葉混合，小火慢煮10分鐘，過濾后即可使用。這種醬油汁咸甜適中，適合調制清湯粉的湯底。自制調味料的配方與制作方法搭配食材根據清湯粉的食材選擇調味料。例如，搭配海鮮時可用魚露和檸檬汁提鮮，而搭配肉類時則可用醬油和胡椒粉增加風味。適量使用調味料的使用應遵循“少即是多”的原則，避免過量添加，以免掩蓋食材本身的鮮味和湯底的清爽口感。分階段添加在制作清湯粉時，調味料應分階段加入。例如，醬油和魚露可在煮湯底時加入，而蒜蓉醬和辣椒醬則建議在食用前添加，以保留其香氣和風味。注意保存自制調味料如蒜香油和辣椒醬應密封保存，避免接觸空氣和水分，以防變質。建議冷藏保存，并在兩周內使用完畢。調味料的使用技巧與注意事項清湯粉的制作流程詳解07準備工作與食材處理干米粉浸泡干米粉需提前用冷水浸泡3-5小時，或使用開水煮7-8分鐘，確保米粉充分軟化，便于后續煮制時口感更佳。食材預處理工具準備將蔥切成蔥花，蒜頭拍碎備用，肥牛片提前解凍，煎蛋時加入少許鹽防止粘鍋，確保每樣食材都處于最佳狀態。準備好煮鍋、大碗、漏勺等工具，確保制作過程中操作順暢，避免因工具不全影響制作效率。123湯底與米粉的同步制作湯底調制在碗中加入適量鹽、生抽、蔥花和一勺豬油，用開水沖開，豬油的加入是湯底的關鍵，能提升湯的香味和口感。030201米粉煮制將浸泡好的米粉放入沸水中煮2分鐘，煮至能用筷子輕松夾斷即可撈出，過涼水后米粉更加Q彈，口感更佳。同步操作在煮米粉的同時，可以開始煎蛋或煮肥牛片，合理利用時間，確保所有食材在同一時間完成，提升整體效率。根據個人喜好，可以選擇煎蛋、肥牛片、榨菜絲等作為配菜，煎蛋時加入少許鹽防止粘鍋，肥牛片煮熟后口感鮮嫩。配菜與調味料的添加技巧配菜選擇在湯底中加入香油、辣椒醬等調味料，香油能提升湯的香氣，辣椒醬則能增加辣味，滿足不同口味的需求。調味料搭配將煮好的米粉倒入調好的湯底中，依次加入煎蛋、肥牛片、榨菜絲等配菜，擺盤時注意色彩搭配，提升視覺美感。擺盤技巧清湯粉的口味創新與變化08不同地域風味的清湯粉介紹潮汕風味潮汕地區的清湯粉以原味為主，注重湯底的鮮香，通常采用豬骨、雞骨熬制高湯，搭配手工河粉，輔以瘦肉、豬肝、魚丸等食材，口感清淡卻富有層次。客家風味客家清湯粉則更注重食材的多樣性和湯底的濃郁，常加入香菇、木耳、豆腐等配料，湯底多用老母雞或豬蹄熬制，味道醇厚，營養豐富。粵式風味粵式清湯粉講究湯清味美，湯底多用海鮮如蝦殼、魚骨熬制，搭配鮮蝦、魷魚等海鮮食材，口感鮮甜，適合追求清淡健康的食客。在傳統清湯粉的基礎上，加入麻辣調料如花椒、辣椒油，湯底依然保持清透，但口感更具刺激性，適合喜歡重口味的食客。創新口味的嘗試與開發麻辣清湯粉以酸辣為主打，湯底中加入醋、辣椒、檸檬汁等調料，搭配酸菜、豆芽等配料，酸辣開胃，特別適合夏季食用。酸辣清湯粉創新性地在湯底中加入椰漿，搭配海鮮或雞肉，湯底既有椰子的香甜，又有清湯的鮮美，口感獨特，深受年輕食客喜愛。椰香清湯粉川味融合將川菜的麻辣元素融入清湯粉中，湯底雖清透，但加入紅油、豆瓣醬等調料，搭配牛肉、毛肚等川味食材，形成獨特的川味清湯粉。清湯粉與其他菜系的融合泰式融合借鑒泰式料理的酸辣風味，在清湯粉中加入香茅、檸檬葉、魚露等調料，搭配蝦、魷魚等海鮮，湯底酸辣清爽，帶有濃郁的東南亞風情。日式融合將日式拉面的湯底制作工藝與清湯粉結合，采用昆布、柴魚片熬制湯底，搭配叉燒、溏心蛋等日式食材，形成日式風味的清湯粉，口感細膩且富有層次。清湯粉的營養價值分析09膳食纖維如果清湯粉中加入綠葉蔬菜或豆類，還能提供一定的膳食纖維，有助于促進腸道健康和消化功能。碳水化合物清湯粉的主要成分是米粉，富含碳水化合物，能夠為人體提供充足的能量，適合作為主食食用。蛋白質清湯粉中常加入肉類或豆制品，如牛肉、雞肉或豆腐，這些食材富含優質蛋白質，有助于維持肌肉和組織的健康。維生素與礦物質清湯粉中的蔬菜和湯底通常含有豐富的維生素（如維生素C、維生素A）和礦物質（如鈣、鐵），能夠補充人體所需的微量營養素。清湯粉的主要營養成分易消化吸收清湯粉的食材經過烹飪后質地柔軟，易于消化，適合腸胃功能較弱的人群食用，能夠減輕消化系統的負擔。增強免疫力清湯粉中的蔬菜和肉類富含維生素和礦物質，能夠增強人體的免疫力，幫助抵抗疾病和感染。調節腸胃功能清湯粉中的膳食纖維和清淡的湯底有助于調節腸胃功能，緩解便秘和消化不良等問題。低脂健康清湯粉的湯底通常以清水或清湯為主，脂肪含量較低，適合注重健康飲食的人群，有助于控制體重和血脂水平。清湯粉對健康的益處01020304低熱量與健康版清湯粉的制作選擇低熱量食材使用雞胸肉、豆腐、海鮮等低脂肪高蛋白的食材，減少熱量攝入，同時保證營養均衡。01020304少油少鹽烹飪在制作湯底時，盡量少放油和鹽，可以使用天然香料如姜、蔥、蒜等增加風味，避免高鹽高油對健康的負面影響。增加蔬菜比例在清湯粉中加入大量綠葉蔬菜、菌菇類等低熱量高纖維的食材，既能增加飽腹感，又能補充維生素和礦物質。自制健康湯底用雞骨、豬骨或蔬菜熬制清湯，避免使用市售高鹽高添加劑的湯料，確保湯底天然健康，適合長期食用。清湯粉的制作常見問題與解決方案10湯底味道不足的原因與改進方法食材選擇不當湯底的味道主要取決于食材的品質，尤其是筒骨的新鮮度和肉質。建議選用新鮮的家豬筒骨，并確保骨頭的骨髓豐富，以提升湯底的濃郁度。熬制時間不足湯底的熬制時間直接影響其味道的深度。建議將筒骨與清水一起煮沸后，轉小火慢燉至少4小時，以確保骨髓和肉質的精華充分融入湯中。調味料搭配不合理湯底的調味料應注重天然和原味，避免使用過多的味精或人工添加劑。可以適量加入姜片、蔥段和少量的鹽，以突出湯底的鮮味。米粉口感不佳的處理技巧米粉浸泡時間不足米粉在烹飪前需要充分浸泡，以軟化其質地。建議將米粉放入溫水中浸泡20-30分鐘，直至米粉變軟但仍有韌性。煮制時間過長水質影響米粉的煮制時間應嚴格控制，避免過度煮爛。建議將浸泡好的米粉放入沸水中煮1-2分鐘，然后迅速撈出，以保持其彈性和口感。煮米粉的水質也會影響其口感。建議使用過濾水或純凈水煮制，以避免水中的雜質影響米粉的質地。123配菜選擇單一調味料的使用應注重平衡，避免某一種味道過于突出。建議使用適量的醬油、魚露和辣椒油，以提升湯粉的層次感，同時保持原味的清新。調味料比例失衡配菜處理不當配菜的處理方式也會影響整體口感。建議將蔬菜焯水后迅速過冷水，以保持其脆嫩；肉類則應提前腌制，以增加風味和嫩度。清湯粉的配菜應多樣化，以增加口感和營養。建議搭配新鮮的蔬菜如豆芽、青菜、香菜等，以及適量的肉類如豬肉片或牛肉片，以豐富整體風味。配菜與調味料搭配不當的調整建議清湯粉的擺盤與呈現技巧11清湯粉的擺盤藝術與視覺吸引力層次感設計將清湯粉的配料分層擺放，如將河粉鋪底，肉類居中，蔬菜點綴于頂部，形成立體層次感，增強視覺吸引力。030201色彩搭配選用色彩鮮艷的配料，如紅椒、青蔥、胡蘿卜等，與河粉的白色形成鮮明對比，營造出誘人的視覺效果。精致點綴在清湯粉上撒上些許香菜、芝麻或花生碎，增添細節美感，提升整體擺盤的精致度。餐具選擇與整體氛圍營造傳統陶瓷碗選用具有潮汕特色的陶瓷碗，既符合傳統風味，又能提升用餐的文化氛圍。木質托盤將清湯粉放置于木質托盤上，搭配竹筷和瓷勺，營造出自然質樸的用餐環境。燈光效果在用餐區域使用柔和的暖色調燈光，營造溫馨舒適的用餐氛圍，增強食欲。自然光拍攝選擇自然光線充足的環境進行拍攝，避免使用閃光燈，以保留清湯粉的自然色澤和質感。清湯粉的拍照與展示技巧俯拍角度采用俯拍角度，將清湯粉的擺盤和配料完整呈現，突出其層次感和色彩搭配。細節特寫對清湯粉的配料進行特寫拍攝，如肉片的紋理、蔬菜的鮮嫩，展現其新鮮和美味，吸引觀者的食欲。清湯粉的推廣與商業化12隨著消費者對健康飲食的關注度提高，清湯粉以其清淡、低脂、營養均衡的特點，成為餐飲市場中的熱門選擇，尤其在追求健康生活方式的年輕人群中廣受歡迎。清湯粉在餐飲市場中的潛力健康飲食趨勢清湯粉作為地方特色小吃，具有獨特的文化背景和口味記憶，能夠吸引外地游客和本地消費者的關注，成為餐飲市場中的差異化產品。區域文化特色在快節奏的現代生活中，清湯粉因其制作簡單、出餐迅速的特點，能夠滿足消費者對便捷餐飲的需求，適合在寫字樓、學校、交通樞紐等人流密集區域推廣。快餐化需求清湯粉的標準化制作流程原料選擇與處理清湯粉的原料包括米粉、高湯、配菜等，需嚴格把控原料質量，如米粉的筋道度、高湯的熬制時間、配菜的新鮮度等，以確保口感和品質的穩定性。制作工藝規范化設備與技術支持通過制定詳細的制作步驟和時間控制，如米粉的煮制時間、高湯的調味比例、配菜的搭配方式等，實現清湯粉的標準化生產，保證每一碗產品的品質一致。引入自動化設備和食品加工技術，如米粉自動煮制機、高湯定量調配系統等，提高生產效率，減少人為誤差，為大規模商業化提供技術保障。123品牌定位與形象設計利用社交媒體平臺（如抖音、小紅書）進行內容營銷，展示清湯粉的制作過程、健康理念和文化故事，同時在線下門店開展試吃活動、會員優惠等，吸引更多消費者。線上線下結合推廣合作與跨界營銷與健康食品品牌、運動健身機構等合作，推出聯名產品或聯合活動，擴大品牌影響力；或與文化IP合作，推出限量版包裝，提升品牌的文化附加值。根據目標消費群體的特點，打造清湯粉的品牌定位，如“健康輕食”或“地方特色”，并通過統一的視覺設計（如Logo、包裝、店面裝修等）傳遞品牌價值。清湯粉品牌化與營銷策略清湯粉的文化傳承與創新13清湯粉在傳統文化中的意義鄉愁的象征清湯粉作為福建龍巖的傳統小吃，承載了當地人的鄉愁和童年記憶，是連接過去與現在的情感紐帶，體現了地方飲食文化的深厚底蘊。030201節慶與日常的融合在龍巖，清湯粉不僅是日常生活中的常見食物，也是節慶和重要場合的必備美食，象征著團圓和幸福，成為當地文化的重要組成部分。地方特色的體現清湯粉以其獨特的制作工藝和口味，展現了福建西部飲食文化的獨特性，是地方飲食文化的重要代表之一。清湯粉的制作技藝通常通過家族代代相傳，老一輩將經驗和技術傳授給年輕一代，確保這一傳統美食的延續。清湯粉制作技藝的傳承與保護家族傳承隨著社會對傳統文化的重視，清湯粉的制作技藝被列入地方非物質文化遺產保護名錄，通過政府和社會力量的支持，保護和傳承這一傳統技藝。非物質文化遺產