2025年公共營養師知識考察試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食營養素？

A.水分

B.蛋白質

C.糖類

D.鈣

2.下列哪種疾病與營養不良有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.肥胖

3.下列哪項是健康飲食的原則？

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.食物多樣化

D.避免過度加工食品

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.蛋白

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.橙子

C.胡蘿卜

D.西瓜

7.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含鋅？

A.魚類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.糙米

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蔬菜

C.水果

D.面包

13.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.肉類

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.米飯

16.下列哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.米飯

17.下列哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含碘？

A.海帶

B.海魚

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含鋅？

A.魚類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.食用高鹽飲食會導致血壓升高。（）

3.飲食中的脂肪只分為飽和脂肪和不飽和脂肪兩種。（）

4.人體對維生素的需求量與能量攝入量成正比。（）

5.水果中的糖分對糖尿病患者來說是有害的。（）

6.雞蛋黃是優質蛋白質的良好來源。（）

7.脂肪酸可以預防心血管疾病。（）

8.深海魚油富含抗氧化物質，對健康有益。（）

9.膳食中過多的維生素A會導致中毒。（）

10.兒童時期的營養不良會對生長發育產生嚴重影響。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.簡要介紹幾種常見的營養缺乏癥及其原因。

4.針對老年人，列舉三種適合他們的飲食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際提出具體的膳食建議。

2.分析公共營養師在社區健康促進中的作用，并討論如何通過營養教育和咨詢服務提升社區居民的健康水平。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

解析思路：膳食營養素包括水分、蛋白質、糖類和礦物質等，故全選。

2.BCD

解析思路：糖尿病、心臟病和肥胖都與營養攝入不當有關，高血壓雖然與營養有關，但不是直接的營養缺乏癥。

3.ABCD

解析思路：健康飲食原則包括平衡膳食、適量攝入、食物多樣化和避免過度加工食品。

4.C

解析思路：蔬菜是膳食纖維的主要來源，其他選項雖然也含有膳食纖維，但含量相對較低。

5.A

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，其他選項中的鈣含量相對較低。

6.C

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

7.A

解析思路：豬肝是鐵的良好來源，其他選項中的鐵含量相對較低。

8.A

解析思路：魚類是鋅的良好來源，其他選項中的鋅含量相對較低。

9.B

解析思路：糙米含有豐富的維生素B1，其他選項中的維生素B1含量相對較低。

10.A

解析思路：牛奶含有豐富的維生素B2，其他選項中的維生素B2含量相對較低。

11.A

解析思路：魚類含有豐富的維生素B12，其他選項中的維生素B12含量相對較低。

12.ABC

解析思路：橙子、蔬菜和水果都富含維生素C，面包中含量較少。

13.A

解析思路：魚肝油含有豐富的維生素D，其他選項中的維生素D含量相對較低。

14.A

解析思路：花生含有豐富的維生素E，其他選項中的維生素E含量相對較低。

15.B

解析思路：水果富含鉀，其他選項中的鉀含量相對較低。

16.A

解析思路：蔬菜富含鎂，其他選項中的鎂含量相對較低。

17.B

解析思路：芝麻含有豐富的硒，其他選項中的硒含量相對較低。

18.A

解析思路：海帶含有豐富的碘，其他選項中的碘含量相對較低。

19.A

解析思路：魚類是鋅的良好來源，其他選項中的鋅含量相對較低。

20.A

解析思路：雞蛋含有豐富的維生素B6，其他選項中的維生素B6含量相對較低。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：膳食纖維不僅存在于植物性食物中，某些海藻和昆蟲也含有膳食纖維。

2.√

解析思路：高鹽飲食是導致高血壓的重要因素之一。

3.×

解析思路：脂肪分為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

4.×

解析思路：維生素的需求量與能量攝入量無直接成正比關系。

5.×

解析思路：水果中的糖分對糖尿病患者來說并非有害，關鍵在于總熱量攝入的控制。

6.√

解析思路：雞蛋黃含有高質量的