學(xué)校食堂風(fēng)險管控清單一、引言學(xué)校食堂是師生日常飲食的重要場所，其安全管理直接關(guān)系到師生的健康與安全。為有效預(yù)防和控制食堂運(yùn)營中的各類風(fēng)險，確保食品安全、操作規(guī)范和環(huán)境安全，特制定本風(fēng)險管控清單。本清單從食品安全、操作安全、設(shè)備安全、環(huán)境衛(wèi)生和應(yīng)急管理五個方面，全面梳理學(xué)校食堂可能存在的風(fēng)險點(diǎn)，并提出相應(yīng)的管控措施。二、食品安全風(fēng)險管控食品采購風(fēng)險建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立采購臺賬，記錄食品原料的來源、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。風(fēng)險點(diǎn)：采購來源不明、資質(zhì)不全的食品原料；食品原料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。管控措施：食品儲存風(fēng)險確保食品儲存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)，符合溫度要求。食品分類存放，生熟分開，避免交叉污染。定期檢查食品保質(zhì)期，及時清理過期食品。風(fēng)險點(diǎn)：食品儲存環(huán)境不符合要求；食品分類存放不規(guī)范；過期食品未及時清理。管控措施：食品加工風(fēng)險制定食品加工操作規(guī)范，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。對高風(fēng)險食品（如肉類、豆制品等）進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保徹底加熱。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高操作技能。風(fēng)險點(diǎn)：食品加工過程不規(guī)范；食品未徹底加熱；高風(fēng)險食品處理不當(dāng)。管控措施：食品留樣風(fēng)險每餐次食品按規(guī)定留樣，留樣量不少于125克，保存時間不少于48小時。留樣食品需標(biāo)注名稱、日期、時間等信息，并妥善保存。風(fēng)險點(diǎn)：食品留樣不規(guī)范；留樣食品保存不當(dāng)。管控措施：三、操作安全風(fēng)險管控從業(yè)人員操作風(fēng)險制定操作規(guī)范，確保從業(yè)人員嚴(yán)格按照規(guī)程操作。從業(yè)人員需佩戴防護(hù)用品，如口罩、手套等。定期對從業(yè)人員進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，提高操作水平。風(fēng)險點(diǎn)：從業(yè)人員操作不規(guī)范；未佩戴防護(hù)用品；操作設(shè)備不當(dāng)。管控措施：設(shè)備操作風(fēng)險制定設(shè)備操作規(guī)程，確保從業(yè)人員正確操作設(shè)備。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時處理，避免影響正常使用。風(fēng)險點(diǎn)：設(shè)備操作不當(dāng)；設(shè)備維護(hù)不及時；設(shè)備故障未及時處理。管控措施：四、設(shè)備安全風(fēng)險管控燃?xì)庠O(shè)備風(fēng)險定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門、灶具等設(shè)施，確保完好無損。安裝燃?xì)庑孤﹫缶b置，及時發(fā)現(xiàn)并處理漏氣問題。定期對燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保安全運(yùn)行。風(fēng)險點(diǎn)：燃?xì)夤艿览匣蝗細(xì)忾y門漏氣；燃?xì)庠罹吖收稀９芸卮胧弘姎庠O(shè)備風(fēng)險定期檢查電氣線路和設(shè)備，確保完好無損。制定電氣設(shè)備使用規(guī)范，確保從業(yè)人員正確操作設(shè)備。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備故障及時處理，避免引發(fā)安全事故。風(fēng)險點(diǎn)：電氣線路老化；電氣設(shè)備故障；電氣設(shè)備使用不當(dāng)。管控措施：消防設(shè)備風(fēng)險確保食堂配備足夠的消防設(shè)備，如滅火器、消防栓等。定期檢查消防設(shè)備，確保在有效期內(nèi)。保持消防通道暢通，避免堵塞。風(fēng)險點(diǎn)：消防設(shè)備配備不足；消防設(shè)備過期；消防通道堵塞。管控措施：五、環(huán)境衛(wèi)生風(fēng)險管控食堂環(huán)境風(fēng)險保持食堂環(huán)境清潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生打掃。垃圾及時清理，避免滋生細(xì)菌。定期對食堂進(jìn)行消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。風(fēng)險點(diǎn)：食堂環(huán)境不清潔；垃圾未及時清理；消毒不徹底。管控措施：餐具衛(wèi)生風(fēng)險制定餐具清洗消毒規(guī)范，確保餐具清洗徹底。使用消毒設(shè)備對餐具進(jìn)行消毒，確保消毒效果。餐具分類存放，避免交叉污染。風(fēng)險點(diǎn)：餐具清洗不徹底；餐具消毒不徹底；餐具存放不當(dāng)。管控措施：六、應(yīng)急管理風(fēng)險管控應(yīng)急預(yù)案風(fēng)險制定完善的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人。定期開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。確保應(yīng)急物資配備充足，如急救箱、滅火器等。風(fēng)險點(diǎn)：應(yīng)急預(yù)案不完善；應(yīng)急演練未定期開展；應(yīng)急物資配備不足。管控措施：事故報告風(fēng)險發(fā)現(xiàn)事故及時報告，確保信息傳遞暢通。按照應(yīng)急預(yù)案處理事故，確保處理得當(dāng)。建立事故記錄臺賬，記錄事故經(jīng)過、處理結(jié)果等信息。風(fēng)險點(diǎn)：事故報告不及時；事故處理不當(dāng)；事故記錄不完整。管控措施：七、結(jié)論本風(fēng)險管控清單全面梳理了學(xué)校食堂可能存在的