2025年公共營養師考試實踐操作技巧分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.適量攝入蛋白質

B.限制脂肪攝入

C.增加鹽分攝入

D.適量攝入糖分

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.豬肉

B.牛奶

C.雞蛋

D.玉米

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.西瓜

D.香蕉

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.魚肉

6.以下哪種食物富含維生素E？

A.玉米油

B.花生油

C.植物油

D.葵花籽油

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.大米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素B5？

A.豆腐

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.魚肉

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.橙子

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.花菜

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含鎂？

A.芝麻

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

19.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含硒？

A.蝦

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.攝入過多的鹽分會導致高血壓。（）

2.膳食纖維有助于預防便秘。（）

3.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

4.水果中的糖分對健康沒有負面影響。（）

5.雞蛋中的膽固醇含量過高，不適合高血脂人群食用。（）

6.兒童和青少年需要更多的鈣質來支持骨骼發育。（）

7.飲食中過多的脂肪攝入會導致肥胖。（）

8.食物中的添加劑對人體健康沒有危害。（）

9.早餐應該以高蛋白食物為主，如雞蛋、牛奶等。（）

10.膳食平衡是指各種營養素的攝入量應該相等。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”原則的意義。

2.如何通過飲食調整來預防骨質疏松？

3.請列舉三種富含抗氧化劑的食物，并說明其健康益處。

4.針對肥胖人群，營養師通常會提出哪些飲食建議？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病之間的關系，并舉例說明如何通過營養干預來預防慢性病。

2.針對老年人常見的營養不良問題，探討營養師如何制定合理的膳食計劃，以改善老年人的營養狀況和健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.C

2.B

3.B

4.C

5.A

6.D

7.C

8.A

9.C

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.B

19.A

20.A

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

三、簡答題

1.“食物多樣，谷類為主”原則的意義在于確保人體攝入各種必需的營養素，同時減少慢性病的風險，維持身體健康。

2.通過增加富含鈣質和維生素D的食物攝入，如牛奶、魚類和綠葉蔬菜；增加富含維生素K的食物，如菠菜和西蘭花；以及進行適量的戶外活動，促進鈣的吸收和利用，可以預防骨質疏松。

3.富含抗氧化劑的食物包括：藍莓、綠茶和番茄。它們有助于抵抗自由基的損害，減少氧化應激，預防心血管疾病和某些癌癥。

4.營養師會建議肥胖人群減少高熱量、高脂肪和高糖食物的攝入，增加蔬菜、水果和全谷物的比例，控制飲食總量，增加膳食纖維的攝入，以及進行規律的有氧運動。

四、論述題

1.營養與慢性病之間存在密切關系。不良的飲食習慣，如高鹽、高糖、高脂肪的飲食，會導致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病的發生。通過營養干預，如調整飲食結構、增加膳食纖維、控制熱量攝入、增加運動等，可以有效預防慢性病的發生和發展。

2.針對老年人常見的營養不良問題，營養師會制定以下膳食計劃：首先，確保蛋白質的攝入，選擇優質蛋白質來源如雞蛋、豆腐、