2025年公共營養師考試關鍵能力評估試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？（）

A.麥片

B.燕麥

C.草莓

D.豬肉

2.蛋白質的主要來源有哪些？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.糧食

D.水果

3.兒童期缺鈣可能導致哪些疾病？（）

A.骨折

B.肌肉無力

C.厭食

D.暈厥

4.下列哪些食物富含維生素C？（）

A.橙子

B.蘋果

C.番茄

D.雞蛋

5.高血壓患者的飲食原則有哪些？（）

A.控制鈉鹽攝入

B.增加鉀鹽攝入

C.限制蛋白質攝入

D.增加脂肪攝入

6.下列哪些食物富含鐵？（）

A.豬肝

B.雞蛋

C.紅棗

D.燕麥

7.哪些食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.鮮奶

C.雞蛋

D.肉類

8.兒童挑食偏食對健康有什么影響？（）

A.影響生長發育

B.導致營養缺乏

C.影響心理健康

D.增加患病的風險

9.肥胖患者飲食控制原則有哪些？（）

A.限制熱量攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.適量增加蛋白質攝入

D.限制脂肪攝入

10.下列哪些食物富含維生素A？（）

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.雞蛋

11.骨質疏松癥患者的飲食原則有哪些？（）

A.增加鈣和維生素D攝入

B.限制蛋白質攝入

C.增加鉀鹽攝入

D.適量增加脂肪攝入

12.下列哪些食物富含B族維生素？（）

A.全麥面包

B.瘦肉

C.雞蛋

D.蔬菜

13.下列哪些食物富含鉀？（）

A.香蕉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

14.糖尿病患者的飲食原則有哪些？（）

A.控制糖分攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.適量增加蛋白質攝入

D.限制脂肪攝入

15.下列哪些食物富含維生素E？（）

A.植物油

B.麥片

C.雞蛋

D.豬肝

16.下列哪些食物富含鈣？（）

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

17.下列哪些食物富含鎂？（）

A.全麥面包

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪些食物富含鋅？（）

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪些食物富含硒？（）

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪些食物富含碘？（）

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.膳食纖維有助于降低膽固醇水平，預防心血管疾病。（）

3.兒童期是身體發育的關鍵時期，營養攝入不足會導致身高發育遲緩。（）

4.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

5.高血壓患者應限制鈉鹽攝入，以降低血壓。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）

7.維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病。（）

8.兒童挑食偏食會導致營養不均衡，影響健康成長。（）

9.肥胖患者應限制熱量攝入，增加膳食纖維攝入，以幫助減肥。（）

10.糖尿病患者應控制糖分攝入，以維持血糖穩定。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師的主要職責。

2.請列舉三種常見營養素的生理功能及其食物來源。

3.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

4.針對高血壓患者，請提出三種飲食調整建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的密切關系，并探討如何通過合理的膳食和生活方式來預防慢性病。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對個體健康的影響，并探討如何通過營養干預改善個體的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABC

解析思路：麥片、燕麥和草莓都是富含膳食纖維的食物，而豬肉屬于動物性食品，主要提供蛋白質和脂肪，不含膳食纖維。

2.ABC

解析思路：雞蛋、牛奶和糧食都是蛋白質的良好來源，而水果主要提供維生素和礦物質，不是蛋白質的主要來源。

3.AB

解析思路：兒童期缺鈣會導致骨骼發育不良，容易發生骨折，同時也會導致肌肉無力。

4.AC

解析思路：橙子和番茄都是維生素C的良好來源，而蘋果含維生素C較少，雞蛋幾乎不含維生素C。

5.AB

解析思路：高血壓患者應限制鈉鹽攝入以減少血壓，同時適量增加鉀鹽可以幫助調節血壓。

6.AC

解析思路：豬肝和紅棗都是鐵的良好來源，而雞蛋含鐵量較低，燕麥主要提供膳食纖維。

7.AB

解析思路：魚肝油和鮮奶富含維生素D，而雞蛋和肉類含維生素D較少。

8.ABCD

解析思路：兒童挑食偏食會導致營養不均衡，從而影響生長發育、營養缺乏、心理健康以及增加患病風險。

9.ABD

解析思路：肥胖患者應限制熱量攝入以減少體重，增加膳食纖維有助于增加飽腹感，適量增加蛋白質有助于維持肌肉量，限制脂肪攝入有助于減少熱量攝入。

10.BC

解析思路：胡蘿卜和番茄富含維生素A，而麥片含維生素A較少，雞蛋主要提供蛋白質。

二、判斷題

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡答題

1.公共營養師的主要職責包括：進行營養評估、制定營養治療方案、提供營養教育和咨詢、監測和評估營養干預效果等。

2.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、調節生理功能、提供能量；食物來源包括：肉類、魚類、蛋類、豆類、奶制品等。

3.