2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.米飯

C.胡蘿卜

D.蘋果

2.以下哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

3.下列哪種食物富含鈣？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

4.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

5.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

6.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

7.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

10.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

11.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.米飯

D.玉米

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.米飯

D.玉米

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.魚肝油

B.胡蘿卜

C.米飯

D.玉米

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

18.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

19.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

20.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)至關(guān)重要。（）

2.鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。（）

3.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

4.鋅對(duì)于免疫系統(tǒng)功能有重要作用，缺鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。（）

5.維生素A對(duì)視力保護(hù)和皮膚健康至關(guān)重要，過量攝入可能導(dǎo)致中毒。（）

6.維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收，但過量攝入不會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

7.脂溶性維生素可以在體內(nèi)儲(chǔ)存，而水溶性維生素需要每天通過食物攝入。（）

8.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

9.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

10.食鹽攝入過多會(huì)導(dǎo)致高血壓，但適量攝入對(duì)健康無影響。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在飲食中的作用。

3.如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃？

4.闡述營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良對(duì)健康的危害。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.分析營養(yǎng)教育對(duì)提高全民健康水平的重要性，并舉例說明營養(yǎng)教育在實(shí)際工作中的應(yīng)用。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

解析思路：玉米、胡蘿卜和蘋果均富含膳食纖維。

2.AD

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A和維生素E，而B和C屬于水溶性維生素。

3.A

解析思路：豆腐是植物性食品中鈣含量較高的食物。

4.A

解析思路：瘦肉是動(dòng)物性食品中含鐵量較高的食物。

5.A

解析思路：瘦肉是含鋅量較高的食物。

6.A

解析思路：魚肝油是富含維生素D的食品。

7.A

解析思路：菠菜是富含維生素K的蔬菜。

8.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B1的食物。

9.A

解析思路：肉類是富含維生素B2的食物。

10.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B3的食物。

11.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B5的食物。

12.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B6的食物。

13.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B12的食物。

14.AB

解析思路：柑橘和蔬菜均富含維生素C。

15.AB

解析思路：花生和芝麻均富含維生素E。

16.B

解析思路：胡蘿卜是富含維生素A的食物。

17.A

解析思路：菠菜是富含維生素K的蔬菜。

18.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B1的食物。

19.A

解析思路：肉類是富含維生素B2的食物。

20.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B3的食物。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對(duì)

2.對(duì)

3.對(duì)

4.對(duì)

5.對(duì)

6.錯(cuò)（維生素C過量攝入可能導(dǎo)致腎結(jié)石）

7.對(duì)

8.對(duì)

9.對(duì)

10.錯(cuò)（食鹽攝入過多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，但適量攝入對(duì)健康有必要的生理功能）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、合理膳食結(jié)構(gòu)。

2.膳食纖維是植物性食物中的多糖，不能被人體消化吸收，但對(duì)腸道健康、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)有重要作用。

3.根據(jù)個(gè)體情況制定膳食計(jì)劃應(yīng)考慮年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)量等因素，結(jié)合營養(yǎng)需求進(jìn)行食物選擇和攝入量控制。

4.營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性??；營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育受阻、器官功能損害等健康問題。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用包括：提供營養(yǎng)指導(dǎo)、制定個(gè)體化膳食計(jì)劃、開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳活動(dòng)、監(jiān)測(cè)慢性病患者的營養(yǎng)狀況。具體措施包括：普及營養(yǎng)知識(shí)、推廣健康生活方式、指導(dǎo)合理膳食、評(píng)估營養(yǎng)