中學(xué)生與食品安全學(xué)校：臺州中學(xué)班級：高二（21）班研究小組成員：周佳佳陳曉歐朱鵬鵬韓琦樂蔡嫣嫣李陽2009年5月主要內(nèi)容什么是食品安全1食品安全消費(fèi)誤區(qū)2如何防范食品安全問題3在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查4青少年如何合理飲食5（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全食品數(shù)量:

充足供應(yīng)食品質(zhì)量:

對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:

沒有受到環(huán)境污染食品安全事件在這里，我們將介紹一些食品安全小常識，希望對同學(xué)們有所幫助。（二）食品安全消費(fèi)誤區(qū)一是“世界上沒有１００％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險降低到一定的水平。”

二是要認(rèn)識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。

三是不合格食品不等同有毒食品。

四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。

五是天然食品對健康更有好處

六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅。

七是食物的顏色越鮮艷就越安全。

八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病。

兒童青少年常見的營養(yǎng)誤區(qū)1、零食代替主食市場上的零食色艷品種多，孩子們一般都比較喜歡吃零食。兒童青少年的胃口小，活潑好動，運(yùn)動量又大，特別容易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有營養(yǎng)的。因此，提倡少吃零食，一些質(zhì)量不保證的零食，是造成兒童青少年患食源性疾病的原因之一。2、“洋快餐”洋快餐確有豐富的營養(yǎng)，但是要充分認(rèn)識到洋快餐存在的一些問題。首先是脂肪含量較高，多吃了會影響消化吸收，尤其是兒童青少年的消化吸收功能與成人不同，這類食品不宜多食。同時，洋快餐大多是高溫油炸食品，過多進(jìn)食洋快餐，尤其是將其當(dāng)做主食，是引起肥胖癥的原因之一。3、精糧攝入過多一些家長為了促進(jìn)兒童青少年的生長發(fā)育，盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導(dǎo)；一些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這樣的飲食習(xí)慣造成兒童青少年維生素攝入減少，纖維素不足，影響生長發(fā)育。4、偏食偏食是較多兒童青少年的不良飲食習(xí)慣。有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜，更不要說有些苦澀味的蔬菜。有的專撿1、2種食品吃，其他這也不吃，那也不吃。偏食習(xí)慣容易造成營養(yǎng)不良。5、從小就服用保健食品兒童青少年按照膳食營養(yǎng)的要求，主要是保證一日三餐的主副食的營養(yǎng)，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有時服用保健品不但沒有益處，有時反而會引起不良的反應(yīng)。特別是有些保健品中摻有化學(xué)物質(zhì)，將會損害孩子的健康。維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。對夸大宣傳的保健品，如啟智、益腦、增高等的保健品，不要服用。back（三）如何防范食品安全問題“七要”

要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況“七要”

三要看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。四要看日期。看食品是否過了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。“七要”

五要看文號。看食品是否有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)注。六要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國家對28大類525種食品納入了QS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。七要及時索要購物憑證。

“七慎”一是慎重購買過“艷”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。二是慎重購買過“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。“七慎”三是慎重購買貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購買“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低。不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品臟亂“七慎”六是慎重購買價格過“低”的食品。七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購買。

back（四）在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查

食品安全問題與我們中學(xué)生息息相關(guān)，作為祖國的未來與希望，我們應(yīng)當(dāng)對此有所了解。因此本研究小組在高一，高二學(xué)生中進(jìn)行了一次問卷調(diào)查，相關(guān)情況如下。在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查

在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查

在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查

共回收有效問卷167份，結(jié)果如下（多選題略）：QUESTION1在日常生活中，你關(guān)注食品安全嗎？

在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查

QUESTION2你覺得哪種來源的食品安全性比較高？

在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查QUESTION5在超市買食品時，你會檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期嗎？

在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查QUESTION6吃小攤上的食物前，你會考慮安全隱患嗎？

在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查QUESTION7作為學(xué)生，你認(rèn)為食堂在食品安全方面做得怎樣？

在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查QUESTION8你在吃了學(xué)校食堂的東西后，出現(xiàn)身體不適現(xiàn)象，你會怎么做？A．向教務(wù)處反映情況

B．向食堂有關(guān)負(fù)責(zé)人反映情況，寫意見C．詢問同學(xué)是否有類似現(xiàn)象，若沒有，先擱置一會兒；若現(xiàn)象較多，反映給班主任

D．自認(rèn)倒霉

多選題相關(guān)情況3、你認(rèn)為下列哪些種類的食品存在較大的安全隱患？結(jié)果：有較多同學(xué)認(rèn)為肉類、奶制品類、海產(chǎn)品類食品具有較大隱患。可能跟產(chǎn)品利潤、環(huán)境污染等因素有關(guān)。9、你認(rèn)為食品安全問題的根源在哪里？結(jié)果：四個選項均有較多同學(xué)選擇，比例相當(dāng)。由此可見，我國食品安全問題并不是單方面原因造成的。back（五）青少年如何合理飲食中國居民平衡膳食寶塔（中國營養(yǎng)學(xué)會）

“早上要吃飽”“中午要吃好”“晚上要吃少”合理安排一日三餐1.不宜多吃膨化食品

近年來，膨化食品在市場上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場上出售的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目，色彩鮮艷。口味雖然鮮美，但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當(dāng)食用。如果長期大量食用，會影響正常的食欲，導(dǎo)致多種營養(yǎng)素得不到保障供給，容易造成營養(yǎng)不良。

青少年飲食禁忌2.不宜多喝含咖啡因的飲料咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進(jìn)入兒童青少年的生活。研究表明，咖啡因飲料是一種興奮劑，過多飲用，會出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會影響睡眠，使他們上課注意力不集中。

3.不宜多吃冷飲日常生活中，有些家長為了滿足孩子的要求，在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。專家指出，暑天人的胃酸本來分泌就會減少，消化系統(tǒng)的抵抗力會有所下降。過多吃冷飲，會使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功能紊亂，甚至影響生長發(fā)育。

4.不宜將飲料代替白開水用飲料代替白開水是兒童青少年常見的不良習(xí)慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量最高達(dá)10%左右，多飲后會有飽脹感，妨礙正常的食欲。

5.不宜多食高熱量的巧克力巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛，有的家長認(rèn)為巧克力營養(yǎng)豐富，實際上是不全面的。首先，巧克力雖然熱量高，但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長發(fā)育的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等含量低。其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時間較長，難以被吸收，容易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。

油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時間長，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴(yán)重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復(fù)用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，油炸食品在制作過程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制劑都含有鋁的成分。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響智力的發(fā)育。路邊無證攤點(diǎn)羊肉串無證攤販的羊肉串棒，有的用一般的鉛絲，有的甚至用自行車鋼絲代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛，鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒導(dǎo)致兒童智力低下，且對兒童大腦的損害是永久性的。歐美國家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育的“第一殺手”。此外，路邊無證攤點(diǎn)羊肉串的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。back從調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，大部分中學(xué)生對食品安全較關(guān)注，特別是對社會較關(guān)注的食品問題，有較好的鑒別力和清醒的認(rèn)識，并且有一定的法律維權(quán)意識。但同時，我們也發(fā)現(xiàn)在實際生活中，仍有一