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第9單元生物技術第25章生物技術01知識管理微生物動植物體生物技術包括傳統的發酵技術和現代生物技術。第1節發酵技術

發酵技術是指以動植物產品為原料，人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術。你知道日常生活中哪些食品是經過微生物的發酵生產的嗎？發酵食品面包、豆腐乳、甜面醬、醋、酸奶、米酒、泡菜乳酸菌氧氣乳酸酸奶泡菜活動1:品嘗一杯自制的酸奶乳酸菌在鮮奶中加入適量的白糖煮沸加了糖的鮮奶為什么要將牛奶煮開?殺死可能存在的微生物，防止酸奶腐敗。（高溫滅菌）鮮奶冷卻到35-38攝氏度后加入兩勺酸奶煮開的牛奶為什么要冷卻后,才可加入酸奶?高溫能殺死亡乳酸菌或減弱乳酸菌的能力。蓋嚴蓋子，放在20-30攝氏度的條件下培養1-2天。酸奶制作的步驟：滅菌→接種→密封→發酵利用乳酸菌制作的其他食品曲霉和毛霉葡萄糖葡萄糖酒精米酒麥芽糖、葡萄糖氨基酸米曲霉毛霉、黑根霉米曲霉、活動2:釀一瓶醇香濃郁的米酒洗糯米，再浸泡約12小時高溫蒸煮，再用冷水浸泡使其冷卻至40攝氏度，把水瀝干加酒藥，與米飯均勻攪和在一起在米飯中央挖出一個幾乎見底的圓坑1.酒藥對釀酒有什么作用？內含曲霉、毛霉和酵母菌等微生物，可以米飯為原料進行酒精發酵。利用曲霉和毛霉淀粉葡萄糖利用酵母菌發酵葡萄糖酒精在洞的表面再撒上一些酒藥密封并放置在30攝氏度環境中24-36小時表面長出絨毛并聞到酒香，制作成功2.米飯表面的絨毛是什么？霉菌的菌絲3.制米酒的時間拖長，味道會發生變化嗎？米酒的甜度會減小，酒味變濃。

產品

原料發酵微生物

面醬面粉米曲霉

黃醬面粉、黃豆米曲霉

豆豉黃豆米曲霉、毛霉、黑根霉

醬油黃豆、小麥米曲霉

豆腐乳黃豆米曲霉、毛霉

米醋大米醋酸桿菌活動3：自主探究甲烷產甲烷細菌沼氣植物秸稈廢料豬糞植物秸稈池塘污泥清水池塘污泥的作用是什么?為沼氣的發酵提供所需的微生物,尤其是甲烷細菌.ABC沼氣發酵裝置植物秸稈和豬糞的作用是什么?植物秸稈可提供含碳有機物,豬糞為微生物提供氮、磷等養料。豬糞植物秸稈池塘污泥清水ABC沼氣發酵裝置當觀察到怎樣的實驗現象時，表明沼氣發酵過程已經開始？B中的水壓入C中時ABC沼氣發酵裝置從哪個部位檢驗是否有沼氣的？沼氣ABC沼氣發酵裝置進料口進料管發酵間貯氣室導氣管出料間水壓箱沼氣池結構示意圖青霉素鏈霉素食品飼料阿斯巴甜檸檬酸脂肪酶淀粉酶

當堂訓練BCCBADCA

課后提升ADCACD35～38℃接種乳酸菌

1～

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