2025年公共營養師考試重點知識實時更新試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

E.纖維素

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鐵

C.鉀

D.磷

E.鎂

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

4.以下哪種食物屬于低脂食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.植物油

E.花生

5.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.奶制品

E.谷物

6.以下哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

E.磷

7.以下哪種食物富含優質蛋白質？

A.豆類

B.雞蛋

C.肉類

D.水果

E.谷物

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.柑橘類水果

D.蔬菜

E.奶制品

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.豆類

C.肉類

D.水果

E.谷物

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.蔬菜

E.谷物

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.奶制品

D.蔬菜

E.谷物

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.谷物

E.水果

13.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.堅果

C.肉類

D.奶制品

E.谷物

14.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

15.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.奶制品

C.肉類

D.谷物

E.水果

16.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.谷物

17.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.堅果

C.肉類

D.奶制品

E.谷物

18.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

19.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.奶制品

20.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.肉類

D.奶制品

E.谷物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預防便秘有積極作用。（）

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

3.鈣主要存在于骨骼和牙齒中。（）

4.碘是合成甲狀腺激素的必需元素。（）

5.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）

6.人體可以通過食物攝入足夠的維生素B12。（）

7.食鹽攝入過多會增加患高血壓的風險。（）

8.適量飲酒對健康有益。（）

9.肉類食物是鐵的良好來源。（）

10.水果和蔬菜的攝入量與心血管疾病的風險呈負相關。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.請列舉三種常見的食物來源，分別說明其主要的營養價值。

3.如何判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質？

4.簡述膳食指南中關于脂肪攝入的建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食營養素與人體健康的關系，并結合實際生活中的例子進行分析。

2.針對當前我國居民膳食結構中存在的問題，提出相應的改善建議，并說明這些建議的理論依據。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.A,C,D,E

3.A,B,C

4.A,B,C

5.A,B,C

6.D

7.A,B,C

8.A

9.A

10.A

11.B

12.A,B

13.A

14.A

15.B

16.D

17.B

18.A

19.A

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅果、限制鹽攝入、限制飲酒、足量飲水、食不過量、定期體檢。

2.三種常見的食物來源及其營養價值：

-粗糧：富含膳食纖維、B族維生素和礦物質。

-蔬菜：富含維生素、礦物質和膳食纖維。

-肉類：富含蛋白質、脂肪、B族維生素和礦物質。

3.判斷蛋白質攝入是否足夠的幾種方法：

-觀察肌肉發展情況。

-注意身體恢復速度。

-測量尿氮排出量。

-根據營養師建議調整飲食。

4.膳食指南中關于脂肪攝入的建議：

-限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。

-選擇富含單不飽和和多不飽和脂肪酸的食物。

-保持脂肪攝入量在合理范圍內。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食營養素與人體健康的關系：

-蛋白質是人體細胞的基本組成成分，缺乏會導致免疫力下降、肌肉萎縮等。

-脂肪是能量的重要來源，同時參與細胞膜的構成和激素的合成。

-碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入可能導致肥胖。

-維生素和礦物質參與人體的各種代謝過程，缺乏會引起相應的疾病。

-舉例：缺乏維生素A會導致夜盲癥，缺乏鈣會導致骨質疏松。

2.針對我國居民膳食結構中存在的問題及改善建議：

-問題：蛋白質攝入不足，脂肪攝入過多，蔬菜水果攝入不足，鹽攝入過多。

-建議：

-增加優質蛋白質的攝入，如魚類、瘦肉、豆制品等。

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