2025年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于碳水化合物的主要食物來(lái)源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.蛋白質(zhì)

E.油脂

2.以下哪種維生素對(duì)視力和骨骼健康尤為重要？

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素K

3.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持心臟健康至關(guān)重要？

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.鈉

E.磷

4.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，食物的熱效應(yīng)是指：

A.食物在人體內(nèi)消化、吸收、代謝的過(guò)程中釋放的熱量

B.食物被人體攝入后產(chǎn)生的熱量

C.食物在人體內(nèi)儲(chǔ)存的熱量

D.食物在人體內(nèi)被消化的熱量

E.食物在人體內(nèi)被吸收的熱量

5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能具有重要作用？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

6.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源？

A.瘦肉

B.魚(yú)類

C.蛋類

D.豆制品

E.粗糧

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.蛋白質(zhì)

E.油脂

8.以下哪種食物屬于低鈉食品？

A.咸魚(yú)

B.紅薯

C.西紅柿

D.香腸

E.豆腐

9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)具有抗氧化作用？

A.維生素C

B.維生素E

C.胡蘿卜素

D.鈣

E.鎂

10.以下哪種礦物質(zhì)有助于維持骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

E.磷

11.以下哪種維生素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和維持正常功能具有重要作用？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

E.維生素D

12.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.雞肉

B.瘦肉

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.蛋白質(zhì)

14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常免疫功能和抵抗疾病？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

15.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.魚(yú)類

C.蛋類

D.豆制品

E.粗糧

16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持心血管健康？

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.鈉

E.磷

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.魚(yú)類

C.蛋類

D.豆制品

E.粗糧

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.油脂

E.蛋白質(zhì)

19.以下哪種食物富含胡蘿卜素？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.油脂

E.蛋白質(zhì)

20.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.油脂

E.蛋白質(zhì)

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩則是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（×）

2.水是人體內(nèi)最豐富的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（√）

3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要作用。（√）

4.食物中的脂肪對(duì)人體的能量供應(yīng)和維持體溫具有重要作用。（√）

5.維生素C對(duì)增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵的吸收和維持皮膚健康具有重要作用。（√）

6.礦物質(zhì)中的鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（√）

7.膳食纖維有助于預(yù)防便秘、降低膽固醇和預(yù)防某些癌癥。（√）

8.飲食中鈉的攝入量應(yīng)該盡量減少，以免導(dǎo)致高血壓。（√）

9.食品添加劑可以改善食品的口感、顏色和延長(zhǎng)保質(zhì)期，但過(guò)量使用會(huì)對(duì)健康造成危害。（√）

10.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是為個(gè)人或群體提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和制定合理的膳食計(jì)劃。（√）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述碳水化合物的主要食物來(lái)源及其對(duì)人體健康的作用。

2.解釋什么是食物的熱效應(yīng)，并說(shuō)明其對(duì)體重管理的影響。

3.列舉三種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源，并說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.解釋膳食纖維的概念，并說(shuō)明其在膳食中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)維持人體健康的重要性，并結(jié)合實(shí)際生活中的例子說(shuō)明如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

2.分析營(yíng)養(yǎng)攝入不足和過(guò)量對(duì)人體健康的潛在危害，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.A,B,C,D

2.A,D

3.A,B,C

4.A

5.A

6.A,B,C,D

7.A,B,C

8.C

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.B,C,D,E

13.A,B

14.A,B,C,D,E

15.A,B,D

16.A,C

17.A,B

18.A,B

19.A,B

20.A,B,C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.碳水化合物的食物來(lái)源包括谷物、蔬菜、水果等，它們是人體主要的能量來(lái)源，有助于維持正常的生理功能和身體活動(dòng)。

2.食物的熱效應(yīng)是指食物在人體內(nèi)被消化、吸收、代謝的過(guò)程中釋放的熱量。它對(duì)體重管理有重要影響，因?yàn)槟芰繑z入與消耗的平衡是體重控制的關(guān)鍵。

3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源包括瘦肉、魚(yú)類、蛋類、豆制品等，它們含有豐富的必需氨基酸，有助于肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)，維持免疫系統(tǒng)功能。

4.膳食纖維是指食物中不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，它在膳食中的重要性體現(xiàn)在促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇和預(yù)防某些癌癥等方面。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)維持人體健康至關(guān)重要，因?yàn)樗_保了身體獲得必需的營(yíng)養(yǎng)素，以支持生長(zhǎng)、發(fā)育、修復(fù)和維持正常的生理功能。