2025年公共營養師考試臨考準備事項試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.蔬菜

C.水果

D.牛奶

3.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.瘦肉

D.豆類

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

5.下列哪些疾病與營養不良有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.高血壓

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞肝

D.魚肝油

7.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.番茄

D.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.雞肉

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆類

D.瘦肉

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.肉類

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.肉類

D.奶制品

15.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.豆類

C.綠葉蔬菜

D.奶制品

16.以下哪些食物富含鋅質？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.奶制品

17.以下哪些食物富含硒質？

A.蝦類

B.芝麻

C.花生

D.奶制品

18.以下哪些食物富含鉀質？

A.香蕉

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

19.以下哪些食物富含鎂質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

20.以下哪些食物富含鈉質？

A.鹽

B.調味品

C.香腸

D.醬油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和維持腸道健康有重要作用。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

6.維生素C可以增強免疫力，預防感冒，同時也有助于鐵的吸收。（）

7.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對于維持骨骼健康至關重要。（）

8.鐵質是構成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵質會導致貧血。（）

9.鉀質有助于維持心臟的正常功能，調節血壓，預防心臟病。（）

10.鎂質參與多種酶的活性，對神經肌肉功能、骨骼健康和能量代謝有重要作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

4.簡要介紹如何通過食物搭配來提高營養素的吸收率。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康之間的關系，并舉例說明不良飲食習慣可能導致的健康問題。

2.結合實際，論述如何通過營養干預來預防和控制慢性非傳染性疾病，如糖尿病、高血壓等。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：宏量營養素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，維生素不屬于宏量營養素。

2.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，麥片和豆類也富含膳食纖維。

3.ABC

解析思路：優質蛋白質來源包括動物性食品如雞蛋、魚肉和瘦肉，以及植物性食品如豆類。

4.ABC

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和豆制品中，雞蛋也含有一定量的鈣質。

5.ABCD

解析思路：營養不良可能導致貧血、骨質疏松、糖尿病和高血壓等疾病。

6.AC

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、雞肝和魚肝油中，番茄和水果含有較多胡蘿卜素，可以轉化為維生素A。

7.ABC

解析思路：維生素C主要存在于柑橘類水果、蔬菜和番茄中，雞蛋中維生素C含量較低。

8.ABD

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚類和蛋黃中，肉類中含量較少。

9.ABD

解析思路：維生素B1主要存在于全麥面包、燕麥和豆類中，雞肉中也含有一定量的維生素B1。

10.ABCD

解析思路：維生素B2主要存在于牛奶、雞蛋、豆類和瘦肉中。

11.ABCD

解析思路：維生素B3主要存在于雞肉、魚肉、豆類和蔬菜中。

12.ABCD

解析思路：維生素B5主要存在于全麥面包、燕麥、豆類和肉類中。

13.ABCD

解析思路：維生素B6主要存在于雞肉、魚肉、豆類和蔬菜中。

14.ABCD

解析思路：維生素B12主要存在于魚類、蛋類、肉類和奶制品中。

15.ABC

解析思路：鐵質主要存在于紅肉、豆類和綠葉蔬菜中，奶制品中含量較少。

16.ABC

解析思路：鋅質主要存在于肉類、豆類和蔬菜中，奶制品中含量較少。

17.ABC

解析思路：硒質主要存在于蝦類、芝麻、花生和奶制品中。

18.ABC

解析思路：鉀質主要存在于香蕉、蔬菜和水果中，豆類中也含有一定量的鉀質。

19.ABC

解析思路：鎂質主要存在于蔬菜、水果和豆類中，奶制品中含量較少。

20.ABCD

解析思路：鈉質主要存在于鹽、調味品、香腸和醬油中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多，兩者概念不同。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

3.√

解析思路：膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和維持腸道健康有重要作用。

4.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。

6.√

解析思路：維生素C可以增強免疫力，預防感冒，同時也有助于鐵的吸收。

7.√

解析思路：鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對于維持骨骼健康至關重要。

8.√

解析思路：鐵質是構成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵質會導致貧血。

9.√

解析思路：鉀質有助于維持心臟的正常功能，調節血壓，預防心臟病。

10.√

解析思路：鎂質參與多種酶的活性，對神經肌肉功能、骨骼健康和能量代謝有重要作用。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣化、適量攝入、合理搭配、避免過量攝入、注意食物新鮮和質量。

2.食物金字塔是根據食物中營養素的含量和人體的需求分層排列的，分層依據是營養素含量、能量密度和食物類別。

3.制定合理的膳食計劃需要考慮個體年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況和營養需求等因素，根據這些信息制定適合個人的食物選擇和攝入量。

4.通過食物搭配提高營養素的吸收率的方法包括：增加食物中的營養素互補，如搭配富含維生素C和鐵的食物；合理烹飪，避免過度加工和破壞營養素；避免食物中的營養素相互干擾，如避免同時攝入高鈣和高草酸的食物。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與健康之間的關系是相互依存的，良好的營養狀況有助于維持身體健康，預防疾病。不良飲食習慣可能導致營養不良或營養過剩，進而引發各種健康問題，如肥胖、心血管疾病、糖尿病