2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：中式糕點制作與造型試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式糕點制作基礎知識要求：本部分主要考察學生對中式糕點制作基礎知識的掌握程度，包括原料選用、制作工藝、設備使用等方面。1.下列哪種原料不適合用于制作中式糕點？A.精制面粉B.玉米淀粉C.紅薯淀粉D.玉米面2.在制作中式糕點時，下列哪種設備是必不可少的？A.攪拌機B.烤箱C.研磨機D.壓面機3.下列哪種糕點屬于中式糕點？A.蛋糕B.餅干C.月餅D.面包4.制作中式糕點時，下列哪種原料需要提前發(fā)泡？A.面粉B.糖C.油脂D.水5.在制作中式糕點時，下列哪種原料需要提前蒸熟？A.面粉B.糖C.油脂D.水6.下列哪種糕點屬于蒸制類糕點？A.蛋糕B.餅干C.月餅D.芝麻球7.在制作中式糕點時，下列哪種原料需要提前發(fā)酵？A.面粉B.糖C.油脂D.水8.下列哪種糕點屬于發(fā)酵類糕點？A.蛋糕B.餅干C.月餅D.芝麻球9.在制作中式糕點時，下列哪種原料需要提前冷藏？A.面粉B.糖C.油脂D.水10.下列哪種糕點屬于冷藏類糕點？A.蛋糕B.餅干C.月餅D.芝麻球二、中式糕點造型設計要求：本部分主要考察學生對中式糕點造型設計的掌握程度，包括造型元素、色彩搭配、裝飾技巧等方面。1.下列哪種造型元素不屬于中式糕點造型設計？A.花紋B.字體C.色彩D.紋理2.在進行中式糕點造型設計時，下列哪種色彩搭配較為常見？A.黑白B.紅綠C.金銀D.藍黃3.下列哪種裝飾技巧適用于中式糕點造型設計？A.切割B.拼接C.模壓D.燙金4.在進行中式糕點造型設計時，下列哪種字體較為常見？A.楷體B.行書C.草書D.隸書5.下列哪種造型元素在中式糕點設計中具有吉祥寓意？A.魚B.雞C.蝴蝶D.蜜蜂6.在進行中式糕點造型設計時，下列哪種色彩搭配較為忌諱？A.黑白B.紅綠C.金銀D.藍黃7.下列哪種裝飾技巧在中式糕點造型設計中較為獨特？A.切割B.拼接C.模壓D.拼色8.在進行中式糕點造型設計時，下列哪種字體較為具有傳統(tǒng)韻味？A.楷體B.行書C.草書D.隸書9.下列哪種造型元素在中式糕點設計中具有富貴寓意？A.魚B.雞C.蝴蝶D.蜜蜂10.在進行中式糕點造型設計時，下列哪種色彩搭配較為和諧？A.黑白B.紅綠C.金銀D.藍黃四、中式糕點制作工藝要求：本部分主要考察學生對中式糕點制作工藝的掌握程度，包括和面、發(fā)酵、成型、熟成等環(huán)節(jié)。1.在和面過程中，下列哪種操作有助于提高面團的質量？A.逐步加水B.快速攪拌C.長時間揉面D.使用熱水和面2.下列哪種糕點制作工藝屬于發(fā)酵類？A.烘烤B.煮制C.發(fā)酵D.炸制3.在成型過程中，下列哪種工具適用于制作月餅？A.模具B.刀具C.攪拌機D.烤箱4.下列哪種糕點制作工藝屬于熟成類？A.烘烤B.煮制C.發(fā)酵D.炸制5.在制作中式糕點時，下列哪種原料需要提前冷藏以保持其新鮮度？A.面粉B.糖C.油脂D.水6.下列哪種糕點制作工藝屬于蒸制類？A.烘烤B.煮制C.發(fā)酵D.炸制五、中式糕點裝飾技巧要求：本部分主要考察學生對中式糕點裝飾技巧的掌握程度，包括雕刻、繪畫、糖藝、刺繡等。1.在中式糕點雕刻中，下列哪種工具最為常用？A.刀具B.針線C.模具D.油漆2.下列哪種裝飾技巧適用于中式糕點的糖藝？A.切割B.拼接C.模壓D.燙金3.在中式糕點繪畫中，下列哪種顏料最為常用？A.水彩B.油彩C.丙烯酸D.珠光粉4.下列哪種裝飾技巧在中式糕點中具有很高的藝術價值？A.切割B.拼接C.模壓D.刺繡5.在制作中式糕點時，下列哪種裝飾技巧可以增加糕點的層次感？A.切割B.拼接C.模壓D.燙金6.下列哪種裝飾技巧在中式糕點中具有很高的實用性？A.切割B.拼接C.模壓D.刺繡六、中式糕點創(chuàng)新設計要求：本部分主要考察學生對中式糕點創(chuàng)新設計的理解和應用能力。1.在進行中式糕點創(chuàng)新設計時，下列哪種因素最為重要？A.市場需求B.傳統(tǒng)工藝C.現(xiàn)代技術D.個人喜好2.下列哪種中式糕點創(chuàng)新設計具有很高的市場潛力？A.融合中西糕點元素B.采用新型原料C.創(chuàng)新糕點造型D.提高糕點口感3.在進行中式糕點創(chuàng)新設計時，下列哪種方法有助于提高糕點的營養(yǎng)價值？A.增加膳食纖維B.減少糖分C.使用天然色素D.提高蛋白質含量4.下列哪種中式糕點創(chuàng)新設計具有很高的文化價值？A.融合地方特色B.采用傳統(tǒng)工藝C.創(chuàng)新糕點造型D.提高糕點口感5.在進行中式糕點創(chuàng)新設計時，下列哪種方法有助于提高糕點的美觀度？A.融合中西糕點元素B.采用新型原料C.創(chuàng)新糕點造型D.提高糕點口感6.下列哪種中式糕點創(chuàng)新設計具有很高的市場競爭力？A.融合中西糕點元素B.采用新型原料C.創(chuàng)新糕點造型D.提高糕點口感本次試卷答案如下：一、中式糕點制作基礎知識1.D解析：玉米面屬于粗糧，質地較粗糙，不適合用于制作細膩的中式糕點。2.B解析：烤箱是制作中式糕點時必不可少的設備，用于烘烤各種糕點。3.C解析：月餅是具有中國特色的傳統(tǒng)糕點，屬于中式糕點。4.B解析：糖在制作中式糕點時需要提前發(fā)泡，以使其充分溶解。5.A解析：面粉在制作中式糕點時需要提前蒸熟，以去除生粉味。6.D解析：芝麻球屬于蒸制類糕點，通過蒸制工藝制作而成。7.C解析：油脂在制作中式糕點時需要提前發(fā)酵，以增加糕點的松軟度。8.D解析：芝麻球屬于發(fā)酵類糕點，通過發(fā)酵工藝制作而成。9.C解析：油脂在制作中式糕點時需要提前冷藏，以保持其新鮮度。10.D解析：芝麻球屬于冷藏類糕點，適合在冷藏條件下保存。二、中式糕點造型設計1.D解析：紋理不屬于中式糕點造型設計的基本元素，造型設計更注重形態(tài)、色彩和裝飾。2.C解析：金銀色彩搭配在中式糕點造型設計中較為常見，具有富貴吉祥的寓意。3.C解析：模具是進行中式糕點造型設計時最為常用的工具，用于制作各種形狀的糕點。4.D解析：隸書具有很高的藝術價值，在中式糕點造型設計中較為常見。5.A解析：魚在中式糕點造型設計中具有吉祥寓意，象征著年年有余。6.B解析：紅綠色彩搭配在中式糕點造型設計中較為忌諱，容易產生視覺上的不協(xié)調。7.C解析：模壓是中式糕點造型設計中較為獨特的裝飾技巧，可以制作出各種復雜的圖案。8.D解析：隸書具有很高的傳統(tǒng)韻味，在中式糕點造型設計中較為常見。9.A解析：魚在中式糕點造型設計中具有富貴寓意，象征著富貴吉祥。10.C解析：金銀色彩搭配在中式糕點造型設計中較為和諧，具有富貴吉祥的寓意。四、中式糕點制作工藝1.A解析：逐步加水有助于控制面團的濕度，提高面團的質量。2.C解析：發(fā)酵類糕點需要經(jīng)過發(fā)酵工藝制作，如饅頭、面包等。3.A解析：模具是制作月餅時必不可少的工具，用于塑造月餅的形狀。4.A解析：熟成類糕點需要經(jīng)過熟成工藝制作，如熟面、熟粉等。5.C解析：油脂在制作中式糕點時需要提前冷藏，以保持其新鮮度。6.B解析：蒸制類糕點需要通過蒸制工藝制作，如包子、饅頭等。五、中式糕點裝飾技巧1.A解析：刀具是中式糕點雕刻時最為常用的工具，用于切割、雕刻各種圖案。2.D解析：燙金是中式糕點糖藝中的一種裝飾技巧，可以增加糕點的華麗感。3.C解析：丙烯酸顏料在中式糕點繪畫中較為常用，具有較好的附著力和透明度。4.D解析：刺繡在中式糕點中具有較高的藝術價值，可以展現(xiàn)傳統(tǒng)的刺繡工藝。5.D解析：燙金可以增加糕點的層次感，使糕點更加立體。6.D解析：刺繡在中式糕點中具有較高的實用性，可以增加糕點的美觀度。六、中式糕點創(chuàng)新設計1.A解析：市場需求是進行中式糕點創(chuàng)新設計時最為重要的因素，需要滿足消費者的口味和需求。2.A解