自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁，共3頁江蘇師范大學科文學院

《餐飲服務管理》2023-2024學年第二學期期末試卷院(系)_______班級_______學號_______姓名_______題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共25個小題，每小題1分，共25分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、對于一家新開的酒店來說，以下哪種市場推廣方式在開業初期最能吸引客人的關注？（）A.舉辦盛大的開業典禮B.推出大幅度的開業優惠活動C.在當地媒體進行廣告宣傳D.邀請名人入住體驗2、關于酒店的人力資源培訓，以下哪種培訓內容對于提升員工的服務技能幫助不大？（）A.禮儀和溝通技巧培訓B.復雜的理論知識講座C.問題解決和應急處理培訓D.服務流程和標準培訓3、在酒店的人力資源規劃中，為了滿足業務需求，以下哪種人才招聘策略不太合理？（）A.提前預測崗位需求，進行有針對性的招聘B.只招聘有豐富工作經驗的人員C.建立人才儲備庫D.與高校合作，招聘應屆畢業生進行培養4、酒店的市場調研對于了解客戶需求至關重要。以下哪種市場調研方法最能深入了解客人的潛在需求？（）A.焦點小組討論B.深度訪談C.觀察法D.實驗法5、在酒店的成本核算中，以下哪個項目的成本容易被忽視但對利潤影響較大？（）A.能源消耗B.設備折舊C.員工培訓D.辦公用品6、在酒店人力資源管理中，若要提高員工的工作積極性和忠誠度，以下哪個方面的改進最為重要？（）A.提供有競爭力的薪酬福利B.制定清晰的職業發展規劃C.營造良好的工作氛圍和企業文化D.加強員工的培訓和提升機會7、對于酒店的節能減排項目投資決策，以下哪個評估方法在考慮長期效益和環境影響方面最為全面？（）A.凈現值法B.內部收益率法C.投資回收期法D.生命周期成本分析法8、對于酒店的人力資源管理，在招聘新員工時，以下哪種考察方式最為有效？（）A.僅依據應聘者的簡歷和面試表現進行判斷B.進行多輪復雜的筆試和心理測試C.安排實際工作場景的模擬操作，觀察應聘者的表現D.參考應聘者的外貌和家庭背景9、在酒店的服務質量管理中，以下哪種方法更能有效收集客人的反饋意見：（）A.在客房內放置意見卡B.定期電話回訪客人C.邀請客人在線填寫調查問卷D.在大堂設置意見箱10、酒店的服務流程設計需要以客戶為中心。以下哪個環節在客人辦理退房手續時最為關鍵？（）A.費用結算的準確性B.詢問客人的入住體驗C.收回房卡和鑰匙D.幫助客人搬運行李11、酒店在采購食材時，以下哪種供應商的選擇標準對于保證食材的新鮮度和質量最為關鍵？（）A.價格最低B.距離最近C.信譽最好D.供貨速度最快12、在酒店的成本核算中，以下哪個成本項目的控制對于提高酒店的利潤率影響最大？（）A.人力成本B.采購成本C.能源成本D.營銷成本13、在酒店的客房服務中，以下哪種服務細節對于提升客人的滿意度作用較?。浚ǎ〢.提供免費的礦泉水和水果B.不及時更換客房內的消耗品C.為客人提供個性化的歡迎卡片D.快速響應客人的服務需求14、酒店的客房定價策略需要考慮多種因素。在旅游淡季，以下哪種定價策略最有助于提高客房入住率？（）A.降價促銷B.與旅游景點合作推出套餐C.增加附加服務提高房價D.保持原價不變15、在酒店的服務質量管理中，以下哪個環節是發現服務問題的重要途徑？（）A.客人意見調查B.內部質檢C.員工反饋D.以上都是16、關于酒店的危機預案制定，以下哪種危機情況需要優先考慮并制定詳細的應對措施？（）A.突發公共衛生事件B.火災事故C.客人突發疾病D.自然災害17、一家酒店計劃進行重新裝修，以下哪個區域的裝修風格對于吸引年輕客戶群體最為關鍵？（）A.大堂B.客房C.餐廳D.會議室18、一家度假酒店為了增加客人的休閑娛樂體驗，以下哪種設施或活動的投入可能效果最佳？（）A.建設大型水上樂園B.開設瑜伽和冥想課程C.組織戶外探險活動D.打造豪華的SPA中心19、酒店的風險管理包括應對各種可能的危機情況。以下哪種危機情況對酒店的聲譽和業務影響最為嚴重？（）A.自然災害B.食品安全事故C.員工罷工D.網絡攻擊20、在酒店的客房清潔標準中，以下哪個方面的要求對于客人的健康和舒適最為關鍵？（）A.床單被罩的更換頻率B.衛生間的清潔消毒C.地面的吸塵清潔D.窗戶玻璃的擦拭干凈21、在酒店的服務補救措施中，以下哪種方式能夠最大程度彌補客人的損失并恢復客人的信任？（）A.提供免費升級服務B.給予一定的消費折扣C.贈送禮品或優惠券D.以上方式根據情況選擇22、對于酒店的餐飲成本控制，以下哪種食材采購方式能夠降低成本同時保證品質？（）A.與當地供應商建立長期合作B.批量采購獲取優惠C.直接從源頭采購D.以上方法結合使用23、在酒店的庫存管理中，對于餐飲部門的食材庫存，以下哪種做法不利于保證食材的新鮮度和質量？（）A.定期盤點庫存，及時處理過期食材B.大量囤積食材，以應對突發需求C.建立嚴格的食材采購和驗收標準D.與供應商建立緊密的合作關系，確保及時供貨24、在酒店的人力資源規劃中，以下哪個因素對于確定員工數量和崗位需求最為關鍵？（）A.酒店的經營規模B.市場預測的客流量C.服務質量標準D.以上都需考慮25、在酒店采購管理中，選擇合適的供應商至關重要。以下哪個因素在評估供應商時應給予最高權重？（）A.產品價格B.產品質量C.交貨及時性D.售后服務二、簡答題（本大題共4個小題，共20分)1、（本題5分）分析在酒店的客房預訂管理中，如何處理超額預訂和預訂變更的情況，保障客人的入住體驗和酒店的收益？2、（本題5分）簡述酒店服務創新的意義和途徑，例如服務模式創新、服務產品創新、服務流程創新等，以及如何推動酒店服務的持續創新。3、（本題5分）分析酒店會議服務中的會議接待禮儀和規范，提升會議服務品質。4、（本題5分）簡述酒店人力資源管理中的員工職業發展通道設計和激勵作用。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的員工休息室設施簡陋，缺乏人性化設計。分析如何改善員工休息室的設施和環境，體現對員工的關懷。2、（本題5分）某酒店的客房內插座數量不足，位置不合理，給客人使用電子設備帶來不便。分析如何改進客房內的插座布局和數量，滿足客人的需求。3、（本題5分）一家酒店的市場營銷策略主要依賴傳統的線下渠道，如旅行社合作和線下廣告，導致在互聯網時代市場份額逐漸被競爭對手搶占。探討酒店應如何調整營銷策略，加大線上營銷的投入，如社交媒體推廣、在線預訂優化等，以吸引更多的客人。4、（本題5分）一家酒店的員工餐廳飯菜質量差，影響員工工作情緒。分析如何改善員工餐廳的飲食質量。5、（本題5分）某酒店的客房服務人員在為客人提供服務時，經常出現響應不及時、服務不專業的情況。分析可能的原因，如員工培訓不足、工作流程不合理等，并提出改進措施以提升客房服務質量。四、論述題（本大題共3個