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文檔簡介

項目六葡萄酒的后處理技術河南質量工程職業學院目錄HereisyourContent>>6.1葡萄酒的貯存6.2葡萄酒的澄清6.36.4葡萄酒的包裝葡萄酒的病害與敗壞6.4葡萄酒的包裝一.酒瓶1.酒瓶的顏色現在一般常用的葡萄酒瓶顏色有無色、綠色、藍色、黃色、棕色等。無色酒瓶：主要阻擋紫外光和紫光，允許其他光通過。綠色酒瓶：阻止紫外線和紫光，允許少量黃光通過。酒瓶的顏色應根據酒的品種有所選擇（1）白葡萄酒可選用淺綠色和深綠色的酒瓶。（2）紅葡萄酒多選用深綠色和棕色的酒瓶，紅葡萄酒也是在深色酒瓶中成熟得最好。6.4.1包裝材料河南質量工程職業學院一.酒瓶2.酒瓶的形狀和大小酒瓶的形狀要求美觀大方并便于刷洗長頸瓶、方形瓶、椰子瓶、偏形瓶等酒瓶的容量葡萄酒瓶的容量有125mL、250mL、375mL、500mL、750mL、1000mL、5000mL等，但以750mL的最為常用。6.4.1包裝材料(一)酒瓶3.酒瓶的檢測

玻璃作為葡萄酒瓶的使用材料時，要求玻璃中不含有酸溶出物。檢查方法是將裝入經洗凈的待檢瓶中、水液加熱至沸騰，冷涼放置數2％酒石酸水溶液日，如水發生渾濁，這樣的瓶子就不能使用。瓶子壁厚要求均勻，耐溫耐壓性能良好，瓶口尺寸應符合標準。木塞包裝對瓶口內徑應有所規定、使用鋁防盜蓋對瓶口螺絲尺寸有所規定，具體要求執行部頒高級酒瓶的標準。6.4.1包裝材料（二）木塞6.4.1包裝材料01表面光滑無疤節和裂縫、彈性好、大小與瓶口吻合。02有很高的摩擦系數，即可柔軟滑動，又可防滑。03具有良好的密封作用。04防滲漏05滅菌6.4.2葡萄酒的灌裝洗瓶裝瓶壓塞套帽貼標裝箱河南質量工程職業學院酒瓶河南質量工程職業學院6.4.2葡萄酒的灌裝洗瓶干凈的新瓶子比較臟的瓶子沖淋浸泡—沖淋（沖瓶水確保到位）6.4.2葡萄酒的灌裝河南質量工程職業學院01等壓灌裝：借助儲酒罐和酒瓶之間的勢能差02負壓灌裝：酒瓶內抽成真空形成負壓狀態03瓶內葡萄酒的液位必須保證葡萄酒的規格容量，不應過高或過低。(為了防止木塞破損、打皺，木塞在壓塞管中的受力必須均勻一致。此外，木塞的上端應與酒瓶的上端保持一致。)6.4.2葡萄酒的灌裝流程河南質量工程職業學院（灌裝前對設備

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