咖啡課程培訓演講人：日期：CATALOGUE目錄02咖啡制作技巧01咖啡基礎知識03咖啡品鑒與質量控制04咖啡產業與職業發展05咖啡培訓實踐與案例分析咖啡基礎知識01咖啡起源埃塞俄比亞的牧羊人發現咖啡的歷史及傳說。咖啡傳播咖啡從埃塞俄比亞傳入歐洲、亞洲等地區的歷程及影響。咖啡文化各國咖啡文化及習俗，如意大利的濃咖啡、土耳其的土耳其咖啡等。咖啡藝術拉花、雕花等咖啡制作技巧及藝術表現形式。咖啡的歷史與文化阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆等主要品種的特點與區別。哥倫比亞、巴西、埃塞俄比亞等咖啡豆主要產地的氣候、土壤條件及咖啡豆特點。咖啡豆的分級標準，如產地、品種、豆形、色澤等要素。如何根據咖啡豆的產地、等級、新鮮度等因素選購優質咖啡豆。咖啡豆的種類與產地咖啡豆種類咖啡豆產地咖啡豆等級咖啡豆選購咖啡的烘焙與儲存烘焙程度淺烘焙、中烘焙、深烘焙等不同烘焙程度的特點及對咖啡風味的影響。烘焙技巧溫度、時間等烘焙要素對咖啡風味的影響及調控技巧。儲存方法咖啡豆、咖啡粉等不同形態的咖啡儲存方法及注意事項，如密封、避光、防潮等。保鮮技巧如何保持咖啡豆、咖啡粉的新鮮度及咖啡風味的持久性。咖啡制作技巧02意式咖啡制作濃縮咖啡粉用量意式咖啡的核心是濃縮咖啡粉，用量一般在7-10克之間，與咖啡機的壓力、萃取時間等因素相關。咖啡機操作使用專業的意式咖啡機，調節好磨豆的粗細度和萃取時間，通常萃取時間為25-30秒。咖啡豆選擇選擇高質量、適合意式咖啡的咖啡豆，如深度烘焙的阿拉比卡豆。手沖咖啡技巧水溫控制手沖咖啡的水溫一般在85-95度之間，不同咖啡豆需要的水溫略有差異。磨豆程度沖泡方法手沖咖啡的咖啡豆需要磨成中等粗細的咖啡粉，以保證萃取充分且口感適中。先手沖一遍熱水，讓濾紙和器具預熱，再倒入咖啡粉，用繞圈的方式注入熱水，等待咖啡滴落。123拉花藝術與裝飾拉花前需掌握倒奶泡的技巧，奶泡要細膩且均勻，倒入咖啡杯中時要穩且慢。拉花基礎常見的拉花圖案有心形、葉子、郁金香等，需要通過不斷的練習和嘗試才能掌握。拉花圖案除了拉花，還可以利用巧克力粉、肉桂粉等食材進行裝飾，增添咖啡的視覺效果和口感層次。裝飾技巧咖啡品鑒與質量控制03視覺觀察觀察咖啡的色澤、豆形、豆粒大小等外觀特征，初步判斷咖啡的產地和品質。咖啡品鑒的基本方法嗅覺鑒別通過聞咖啡的香氣，判斷咖啡的香氣類型、香氣是否純正、是否有異味等。味覺品嘗通過品嘗咖啡的口感、風味、酸度、甜度、苦度等，綜合評估咖啡的品質。咖啡質量評估標準產地標準根據咖啡產地的地理環境、氣候、品種等因素，制定不同的咖啡品質標準。加工標準對咖啡的加工過程進行規范，包括采摘、處理、烘焙等環節，確保咖啡品質穩定。感官評估標準通過專業的感官評估方法，對咖啡的品質進行量化評分，評估咖啡的優劣。風味描述將咖啡的風味特征記錄下來，包括風味的強度、持久度等，以便后續的品質評估和調配。風味記錄風味分析對咖啡的風味進行深入分析，了解不同風味之間的相互關系，為咖啡調配提供依據。使用專業的咖啡風味描述詞匯，如巧克力味、堅果味、花香等，準確描述咖啡的風味特征。咖啡風味描述與記錄咖啡產業與職業發展04掌握咖啡豆的采購、分級、品質鑒別以及運輸等關鍵環節。咖啡豆采購熟悉咖啡豆的烘焙、研磨、調配等生產流程及技術。咖啡豆加工01020304了解全球咖啡豆主要種植地區、品種、產量及質量。咖啡豆種植了解咖啡產品的銷售渠道、營銷策略及價格體系。咖啡產品銷售咖啡產業鏈概述掌握基礎咖啡制作技能，如磨豆、沖泡、拉花等。初級咖啡師咖啡師職業路徑熟練制作各類咖啡飲品，具備一定的咖啡品鑒能力。中級咖啡師精通咖啡制作技巧，能創新咖啡飲品，引領咖啡潮流。高級咖啡師培養咖啡制作人才，進行咖啡文化與技能培訓。咖啡培訓師了解咖啡市場需求、競爭狀況及發展趨勢。選擇適宜的經營地點，營造獨特的咖啡氛圍。制定經營計劃、管理制度，確保門店正常運營。運用多種營銷手段，提升品牌知名度和吸引力。咖啡創業與門店管理市場調研選址與裝修經營管理營銷推廣咖啡培訓實踐與案例分析05咖啡基礎知識介紹咖啡的起源、種類、產地、加工工藝和品鑒方法。咖啡制作技巧講解咖啡豆的研磨、沖泡方法、水溫控制、奶泡制作等實操技能。咖啡設備與器具介紹常見的咖啡制作設備、器具及其使用方法和保養。咖啡服務禮儀培訓學員掌握咖啡服務的基本流程和禮儀規范。咖啡培訓課程設計咖啡培訓案例分享星巴克咖啡培訓介紹星巴克咖啡的培訓體系、課程設置和培訓效果，以及學員的心得體會。咖啡館實操案例分享在咖啡館中遇到的實際問題和解決方案，如客戶投訴處理、咖啡品質提升等。咖啡師成長故事講述咖啡師的學習歷程和成長經歷，激勵學員努力學習，提高技能水平。咖啡培訓效果評估理論知識考核通過筆試或在線測試，評估學員對咖啡基礎知識和制作技巧的掌握程度。實操技能考核通過現場操作或模擬