第一節食物中的營養物質第二章

人體的營養宇航員在太空吃什么一、食物中的六大營養物質糖類脂肪蛋白質維生素無機鹽水種類糖類（g）脂肪（g）蛋白質（g）水（g）無機鹽（mg）維生素（mg）稻米76.80.67.713.7134.60.24豬肉2.437.013.246.8183.60.98牛乳粉51.721.220.12.31149.35.46菠菜2.80.32.691.2116.836.8一、食物中的六大營養物質各類營養物質最高的是哪種食物？不同食物所含營養物質的種類和數量是否相同？不同二、供能物質糖類、脂肪、蛋白質細胞所需要的能量來源糖類脂肪蛋白質維生素無機鹽水①組成細胞的主要有機物②為生命活動提供能量1、糖類的主要作用：

3、哪些食物含糖量比較高？：一、糖類葡萄糖蔗糖淀粉2、常見糖類

米飯、饅頭、面條白砂糖糖類是指吃起來有甜味的東西嗎？①組成細胞；②人體生命活動所需要的能量主要由糖類提供。糖類不一定都很甜。如牛奶中含有乳糖，水果里的纖維素等。含有甜味的也不一定是糖類，如甜味劑：阿斯巴甜。早上沒吃早餐或運動量過大時，容易導致低血糖，這是為什么呢？糖類是人體的重要能源物質二、供能物質二、脂肪

1、脂肪的主要作用：2、哪些食物含脂肪更多？油脂類、肥肉、核桃、花生、大豆、芝麻等。①組成細胞的主要成分之一；②貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。三、蛋白質1、蛋白質的主要作用：①組成人體細胞的基本物質（細胞干重的45%左右）②人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新；③也能為人體生命活動提供能量。2、富含蛋白質的食物主要有：奶、蛋、魚、肉、豆制品等。嚴重的厭食癥病人常常骨瘦如柴，他們的身體中不僅脂肪含量少，肌肉含量也少的可憐，這是為什么呢？當能源物質糖類和脂肪不足時，蛋白質也能被分解，為人體的生命活動提供能量。糖類、脂肪和蛋白質三者的共同作用是：

都是組成細胞的

；

都能

。主要有機物為生命活動提供能量糖類、脂肪和蛋白質對人體作用的區別：糖類：脂肪：蛋白質：生命活動的

能源物質。人體內的

能源物質必要時也能分解為人體提供能量；還是

的原材料。重要備用建造和修復身體二、供能物質探究:測定某種食物中的能量

燃燒法食物中含有能量，這一結論只是推測嗎？可以通過實驗驗證嗎？測定花生種子中的能量燒掉的是有機物剩下的無機鹽5.得出結論：種子種子的質量(克)水量（毫升）燃燒前的水溫（℃)燃燒后的水溫（℃)水吸收的熱量(焦)結論：一克該花生種子含有______焦能量。1233020256301計算？4.2×30×（25-20）=630焦630P21提示：1毫升水每升高1℃,需要吸收4.2焦的熱量一次實驗的結果可靠嗎？1.作用：2.結果處理：減小誤差，避免偶然性取平均值不能，實驗只做了一次，結果不可靠科學方法：設置重復組（P74）能否據此認為花生種子所含熱量為630焦/克？實驗改進某同學按課本P21方法測定花生仁含有多少能量。但小偉將他得出的數據與課本第135~136頁的數據進行比較，發現他測定出的數據小于課本的數據。想一想：為什么？實驗過程中有部分熱量散失了怎樣才能盡量減少熱量的散失？（燃燒不充分、熱量有散失）某同學按課本P21方法測定花生仁含有多少能量。但小偉將他得出的數據與課本第135~136頁的數據進行比較，發現他測定出的數據小于課本的數據。想一想：為什么？實驗改進燃燒需要氧氣測得數值仍偏小

1.水

P74約占人的體重60%~70%，(2)作用三、非供能物質細胞的組成成分；各項生命活動離不開水；體內物質運輸。(1)含量:

最多2.無機鹽廣告語1：健康的體魄,來源于“碘碘”滴滴！廣告語2:萬丈高樓平地起,層層都是“鈣”起來！廣告語3:聰明伶俐,堅持補鋅;有鋅萬事成;用心的媽媽會用“鋅”。碘，鈣，鋅都屬于無機鹽2.無機鹽鈣缺乏癥佝僂病O型腿X形腿

雞胸成年人缺碘地方性甲狀腺腫

正常

兒童缺碘呆小癥碘缺乏癥智力和體格發育障礙幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源（稍后做筆記）含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽含碘的無機鹽(微量)含鋅的無機鹽(微量)奶和奶制品、蝦皮等豬肝、菠菜等瘦肉、蛋、奶、動物內臟等海帶、紫菜等海產品豬肝、肉、蛋、牡蠣等佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；骨質疏松癥（中老年特別是婦女）厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發育出障礙生長發育不良、味覺發生障礙成年人缺碘兒童缺碘—呆小癥3.維生素水手們為什么會得壞血病？種類很多，大多數自身不能制造不是構成細胞的主要原料，不提供能量。需要量很小，作用很大。3.維生素(1)作用特點

P75水手必須通過吃蔬菜水果獲得水手在海上航行時也并未變得消瘦，暈厥幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1葉酸(維生素B9)巨幼紅細胞貧血、胎兒神經管畸形菠菜、豌豆、橙子等維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質疏松癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜（轉化）粗糧、牛肉、谷物新鮮瓜果蔬菜雞蛋、肝臟、(多曬太陽)（稍后做筆記）注意不是足癬促進鈣的吸收“第七類營養素”——膳食纖維1、什么是膳食纖維？2、富含膳食纖維的食物有哪些？3、膳食纖維有何作用？123思維訓練P75根據已知信息，作出判斷根據“攝入足夠的維生素C是維持身體健康的不可缺少的條件’判斷下列敘述是否正確。(1)身體健康的人也可能缺乏維生素C。(2)缺乏維生素C，身體就不能維持健康。(3)攝入的維生素C越多，身體就越健康。(4)攝入足夠的維生素C，身體就能保持健康。××√×課堂總結練習與應用一、概念檢測1.下表列出了A、B、C、D4種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分及其含量。（1）根據上表可以知道，有助于防治夜盲癥的食物是

；

能提供較多能量的食物是

。（2）食物B富含

，有利于兒童、青少年的

。（3）如果長期將食物D作為主要食物，其他食物的攝入量很少，這樣可能會對健康產生哪些影響？蛋白質和維生素E生長發育ACABD可能會出現壞血病、夜盲癥等缺乏VC、VA的疾病二、拓展應用

某科學家做了兩組實驗：一組只用人工配制的食物（只含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽）飼喂大鼠；另一組，在這種食物中添加少量牛奶，然后飼喂大鼠。給兩組大鼠正常供水。