食品營養(yǎng)學(xué)知識點總結(jié)與測試卷姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)學(xué)的研究對象是什么？

A.營養(yǎng)素的種類

B.食品與營養(yǎng)的關(guān)系

C.人體營養(yǎng)狀況評估

D.食物加工與保存技術(shù)

2.蛋白質(zhì)的主要功能是什么？

A.供給能量

B.構(gòu)成身體組織

C.調(diào)節(jié)生理功能

D.以上都是

3.脂肪在人體中的作用有哪些？

A.供給能量

B.參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)的構(gòu)成

C.輔助脂溶性維生素的吸收

D.以上都是

4.碳水化合物的分類有哪些？

A.單糖

B.雙糖

C.多糖

D.以上都是

5.維生素C的主要來源是什么？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.動物性食品

D.以上都是

6.鈣和磷在人體中的作用是什么？

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.參與神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)

C.參與血液凝固

D.以上都是

7.膳食纖維的主要作用有哪些？

A.促進(jìn)腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.延緩血糖上升

D.以上都是

8.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例是多少？

A.蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=10:20:70

B.蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=15:25:60

C.蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=20:30:50

D.蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=25:35:40

答案及解題思路：

1.B.食品與營養(yǎng)的關(guān)系：食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食品中的營養(yǎng)素對人體的作用及其相互關(guān)系。

2.D.以上都是：蛋白質(zhì)具有供給能量、構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理功能等多種功能。

3.D.以上都是：脂肪是人體的重要能量來源，同時參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)的構(gòu)成和脂溶性維生素的吸收。

4.D.以上都是：碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖，是人體重要的能量來源。

5.D.以上都是：維生素C主要來源于柑橘類水果、蔬菜和動物性食品。

6.D.以上都是：鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，參與神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)和血液凝固。

7.D.以上都是：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇和延緩血糖上升。

8.B.蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=15:25:60：根據(jù)我國膳食指南，成年人蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例應(yīng)為15:25:60。二、填空題1.食品營養(yǎng)學(xué)是研究________和________的科學(xué)。

答案：人體營養(yǎng)需要與食物營養(yǎng)價值的科學(xué)。

解題思路：此題考查食品營養(yǎng)學(xué)的研究對象，食品營養(yǎng)學(xué)關(guān)注的是人體通過攝入食物獲得營養(yǎng)素的過程以及食物的營養(yǎng)價值。

2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是________。

答案：氨基酸。

解題思路：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵連接而成的生物大分子，因此，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。

3.脂肪的主要來源是________。

答案：動物性食品和植物油。

解題思路：脂肪是重要的能量來源，在動物性食品和植物油中含量較高，是人體獲取脂肪的主要來源。

4.碳水化合物的主要來源是________。

答案：谷類、薯類和根莖類食物。

解題思路：碳水化合物是人體的主要能量來源，主要來源于富含淀粉的谷類、薯類以及根莖類食物。

5.維生素C的主要功能是________。

答案：促進(jìn)膠原蛋白合成，增強免疫功能和抗氧化作用。

解題思路：維生素C在人體中具有多種生理功能，包括促進(jìn)膠原蛋白的合成、增強免疫功能以及具有抗氧化作用。

6.鈣和磷是構(gòu)成________的主要成分。

答案：骨骼和牙齒。

解題思路：鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對于維持骨骼健康和形態(tài)結(jié)構(gòu)。

7.膳食纖維的主要作用是________。

答案：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低血脂和血糖。

解題思路：膳食纖維能夠增加食物體積，促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘；同時可以降低血脂和血糖，對健康具有積極作用。

8.平衡膳食是指________。

答案：攝入足夠的各類營養(yǎng)素，保證身體生理需求和健康的膳食。

解題思路：平衡膳食是指在日常飲食中，根據(jù)人體的生理需求和營養(yǎng)素的特點，攝入足夠的各類營養(yǎng)素，保證身體健康。三、判斷題1.食品營養(yǎng)學(xué)只研究食物的營養(yǎng)價值。（×）

解題思路：食品營養(yǎng)學(xué)不僅研究食物的營養(yǎng)價值，還包括食物的加工、儲存、烹調(diào)方法對營養(yǎng)價值的影響，以及食物與人體健康的關(guān)系等多個方面。

2.蛋白質(zhì)是人體生長和修復(fù)組織的主要物質(zhì)。（√）

解題思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對人體的生長、發(fā)育、組織修復(fù)和更新。

3.脂肪在人體中儲存能量的作用。（×）

解題思路：脂肪不僅是儲存能量的重要物質(zhì)，還具有維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟、合成生物活性物質(zhì)等作用。

4.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（√）

解題思路：碳水化合物是人體最直接、最經(jīng)濟的能量來源，人體約60%的能量需求由碳水化合物提供。

5.維生素C對人體免疫力有重要作用。（√）

解題思路：維生素C參與多種酶的活性，具有抗氧化、增強免疫細(xì)胞功能等作用，對提高人體免疫力有重要作用。

6.鈣和磷對人體骨骼和牙齒的發(fā)育有重要作用。（√）

解題思路：鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼和牙齒的發(fā)育、強度和硬度有重要影響。

7.膳食纖維對人體消化系統(tǒng)有保護(hù)作用。（√）

解題思路：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，幫助消化吸收，減少腸道疾病的發(fā)生。

8.平衡膳食是指食物種類和數(shù)量合理搭配。（√）

解題思路：平衡膳食是指攝入的食物種類和數(shù)量要滿足人體生理和代謝的需要，包括充足的蛋白質(zhì)、適量的脂肪、足夠的碳水化合物、必需的礦物質(zhì)和維生素等。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的主要功能。

答案：

蛋白質(zhì)的主要功能包括：構(gòu)成和維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、參與細(xì)胞的代謝活動、作為激素和酶的組成部分、免疫系統(tǒng)的構(gòu)建和維護(hù)等。

解題思路：

理解蛋白質(zhì)在生物體中扮演的角色，包括其在細(xì)胞結(jié)構(gòu)、代謝、激素酶活性以及免疫系統(tǒng)中的功能。

2.簡述脂肪在人體中的作用。

答案：

脂肪在人體中的作用包括：提供能量、儲存能量、維持體溫、構(gòu)成細(xì)胞膜、幫助脂溶性維生素的吸收等。

解題思路：

分析脂肪對人體生理功能的多種貢獻(xiàn)，如能量的儲存和利用，以及其在細(xì)胞和體溫調(diào)節(jié)中的重要性。

3.簡述碳水化合物的分類。

答案：

碳水化合物的分類包括：單糖、雙糖、多糖。單糖如葡萄糖、果糖；雙糖如蔗糖、麥芽糖；多糖如淀粉、纖維素。

解題思路：

按照碳水化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行分類，明確不同類型碳水化合物的組成和性質(zhì)。

4.簡述維生素C的主要功能。

答案：

維生素C的主要功能包括：抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成、增強免疫系統(tǒng)、促進(jìn)鐵的吸收等。

解題思路：

了解維生素C的生物化學(xué)作用，包括其在抗氧化、蛋白質(zhì)合成和免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)中的作用。

5.簡述鈣和磷在人體中的作用。

答案：

鈣和磷在人體中的作用包括：構(gòu)成骨骼和牙齒、參與細(xì)胞信號傳導(dǎo)、血液凝固、神經(jīng)和肌肉功能等。

解題思路：

分析鈣和磷的生理功能，特別是在骨骼健康、細(xì)胞信號傳遞和生理功能維持中的作用。

6.簡述膳食纖維的主要作用。

答案：

膳食纖維的主要作用包括：促進(jìn)腸道健康、降低膽固醇、控制血糖、增加飽腹感等。

解題思路：

掌握膳食纖維對腸道健康和整體代謝的積極影響。

7.簡述平衡膳食的概念。

答案：

平衡膳食是指攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，能夠滿足人體生理和健康的需要。

解題思路：

理解平衡膳食的定義，強調(diào)營養(yǎng)素的全面性和適量性。

8.簡述如何根據(jù)個體需求制定合理膳食。

答案：

根據(jù)個體需求制定合理膳食需要考慮年齡、性別、體重、身高、體力活動水平等因素，保證能量和營養(yǎng)素的攝入與個體的生理需求相匹配。

解題思路：

分析個體化營養(yǎng)需求，結(jié)合個人特征制定合適的膳食計劃。

注意：以上答案僅為示例，實際考試中可能需要結(jié)合具體案例和最新營養(yǎng)學(xué)知識進(jìn)行回答。五、論述題1.論述食品營養(yǎng)學(xué)在預(yù)防疾病中的作用。

答案：

食品營養(yǎng)學(xué)在預(yù)防疾病中具有重要作用。合理膳食可以提供身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，增強機體免疫力，降低患病風(fēng)險。食品營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)人們避免營養(yǎng)過剩或不足，減少慢性病的發(fā)生。食品營養(yǎng)學(xué)還通過研究食品中的有益成分，如抗氧化物質(zhì)、膳食纖維等，幫助預(yù)防多種疾病。

解題思路：

1.分析食品營養(yǎng)學(xué)對預(yù)防疾病的作用原理；

2.結(jié)合具體實例，說明食品營養(yǎng)學(xué)在預(yù)防疾病中的應(yīng)用；

3.總結(jié)食品營養(yǎng)學(xué)在預(yù)防疾病中的重要性。

2.論述如何根據(jù)年齡、性別和勞動強度制定合理膳食。

答案：

制定合理膳食需根據(jù)年齡、性別和勞動強度等因素進(jìn)行。對于兒童和青少年，應(yīng)保證充足的營養(yǎng)攝入，以支持生長發(fā)育。成年男性需攝入較多的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，女性則需關(guān)注鐵、鈣等元素的攝入。勞動強度大的人群需增加能量和營養(yǎng)素的攝入，以補充消耗。合理膳食還需注意食物多樣化、均衡搭配，避免營養(yǎng)過剩或不足。

解題思路：

1.分析年齡、性別和勞動強度對膳食需求的影響；

2.針對不同人群提出具體的膳食建議；

3.強調(diào)食物多樣化和均衡搭配的重要性。

3.論述膳食營養(yǎng)素攝入不足和攝入過量的危害。

答案：

膳食營養(yǎng)素攝入不足和攝入過量都會對人體健康產(chǎn)生危害。攝入不足可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等。攝入過量則可能引發(fā)肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。某些營養(yǎng)素的過量攝入還可能引起中毒，如維生素A、E等。

解題思路：

1.分析膳食營養(yǎng)素攝入不足的危害；

2.分析膳食營養(yǎng)素攝入過量的危害；

3.結(jié)合具體實例，說明營養(yǎng)素攝入不足和過量的影響。

4.論述食品添加劑對食品營養(yǎng)的影響。

答案：

食品添加劑對食品營養(yǎng)有一定影響。適量使用食品添加劑可改善食品的色、香、味，延長保質(zhì)期。但是過量使用或使用不合格的食品添加劑可能導(dǎo)致食品營養(yǎng)素流失、增加人體負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)健康問題。

解題思路：

1.分析食品添加劑對食品營養(yǎng)的正面和負(fù)面影響；

2.結(jié)合具體實例，說明食品添加劑的使用對食品營養(yǎng)的影響；

3.強調(diào)合理使用食品添加劑的重要性。

5.論述食品營養(yǎng)與食品安全的關(guān)系。

答案：

食品營養(yǎng)與食品安全密切相關(guān)。食品安全保障了食品中營養(yǎng)素的攝入，而合理膳食則有助于預(yù)防疾病，提高人體健康水平。食品營養(yǎng)學(xué)研究有助于發(fā)覺食品中的有害物質(zhì)，提高食品安全性。

解題思路：

1.分析食品營養(yǎng)與食品安全的關(guān)系；

2.結(jié)合具體實例，說明食品營養(yǎng)與食品安全的關(guān)系；

3.強調(diào)食品營養(yǎng)與食品安全的重要性。

6.論述食品營養(yǎng)學(xué)在公共健康中的作用。

答案：

食品營養(yǎng)學(xué)在公共健康中具有重要作用。通過食品營養(yǎng)學(xué)研究，可以制定合理的膳食指南，提高全民營養(yǎng)健康水平。食品營養(yǎng)學(xué)還有助于預(yù)防慢性病、提高人口素質(zhì)、促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展等。

解題思路：

1.分析食品營養(yǎng)學(xué)在公共健康中的作用；

2.結(jié)合具體實例，說明食品營養(yǎng)學(xué)在公共健康中的應(yīng)用；

3.強調(diào)食品營養(yǎng)學(xué)在公共健康中的重要性。

7.論述食品營養(yǎng)學(xué)在食品加工中的應(yīng)用。

答案：

食品營養(yǎng)學(xué)在食品加工中具有廣泛應(yīng)用。通過食品營養(yǎng)學(xué)研究，可以優(yōu)化食品配方，提高食品的營養(yǎng)價值；改善食品加工工藝，減少營養(yǎng)素?fù)p失；開發(fā)新型食品，滿足消費者需求