食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度?一、總則食品安全是關(guān)乎消費(fèi)者健康和企業(yè)生存發(fā)展的重要事項(xiàng)。為確保食品安全，保障消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本食品安全規(guī)章制度，涵蓋食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄以及食品安全事故處置等方面內(nèi)容。二、食品安全自查自查計(jì)劃制定1.企業(yè)應(yīng)每年年初制定詳細(xì)的食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查范圍包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，如原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等。2.自查內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全管理制度的執(zhí)行情況、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、人員健康與衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、加工過程控制、食品檢驗(yàn)檢測(cè)等方面。3.自查頻率應(yīng)根據(jù)企業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)確定，原則上每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月進(jìn)行一次深入自查，每季度進(jìn)行一次系統(tǒng)自查，每年進(jìn)行一次年度自查。自查實(shí)施1.每次自查前，應(yīng)成立自查小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、銷售人員等相關(guān)人員。自查小組應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全法律法規(guī)和企業(yè)食品安全管理制度。2.自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件審查、人員詢問、數(shù)據(jù)分析等方法，對(duì)自查內(nèi)容進(jìn)行全面、細(xì)致的檢查。檢查人員應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等。3.對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并按照問題的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類。輕微問題應(yīng)立即整改，一般問題應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改，嚴(yán)重問題應(yīng)立即停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并采取相應(yīng)的控制措施。自查結(jié)果處理1.自查結(jié)束后，自查小組應(yīng)編寫自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題及原因，提出整改措施和建議。自查報(bào)告應(yīng)經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人審核簽字后存檔。2.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改計(jì)劃應(yīng)報(bào)質(zhì)量管理人員審核后實(shí)施。3.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改計(jì)劃認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問題得到及時(shí)、有效的解決。整改完成后，應(yīng)提交整改報(bào)告，由質(zhì)量管理人員進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)整改效果。4.企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查檔案，將自查計(jì)劃、自查記錄、自查報(bào)告、整改計(jì)劃及整改報(bào)告等相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不少于[X]年。自查檔案應(yīng)妥善保管，以備監(jiān)管部門檢查。三、從業(yè)人員健康管理健康檢查要求1.企業(yè)所有直接接觸食品的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查應(yīng)包括一般性體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項(xiàng)目的檢測(cè)。2.新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接食品的工作。健康檔案建立1.企業(yè)應(yīng)為每位從業(yè)人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應(yīng)包括從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、崗位、健康檢查日期、檢查結(jié)果、患病記錄、治療情況等內(nèi)容。2.健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年。從業(yè)人員離職時(shí)，其健康檔案應(yīng)隨人事檔案一并移交。健康狀況跟蹤1.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)了解其健康狀況變化。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，避免其接觸直接食品。2.對(duì)于患病的從業(yè)人員，企業(yè)應(yīng)督促其及時(shí)就醫(yī)治療，并按照醫(yī)生的建議進(jìn)行休息和調(diào)養(yǎng)。在疾病痊愈后，應(yīng)重新進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可恢復(fù)原工作崗位。衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)頻率應(yīng)不少于每年[X]次。2.新入職的從業(yè)人員應(yīng)在入職后[X]天內(nèi)接受崗前食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。3.企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年。4.通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛(wèi)生安全。四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄采購(gòu)索證索票制度1.企業(yè)采購(gòu)食品及食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨方索取并留存以下證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件；產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證文件等；進(jìn)貨發(fā)票或收據(jù)；其他需要索取的證明文件，如動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、進(jìn)口食品的通關(guān)證明等。2.企業(yè)應(yīng)建立索證索票檔案，將索取的證明文件分類整理，妥善保存。索證索票檔案應(yīng)包括供貨方名稱、地址、聯(lián)系方式、證件名稱、證件號(hào)碼、索取日期、有效期限等內(nèi)容。索證索票檔案保存期限不少于[X]年。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對(duì)采購(gòu)的食品及食品原料進(jìn)行逐批查驗(yàn)記錄。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品及食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年；電子記錄應(yīng)定期備份，保存期限不少于[X]年。3.企業(yè)應(yīng)配備必要的查驗(yàn)設(shè)備和工具，如電子秤、溫度計(jì)、顯微鏡等，對(duì)采購(gòu)的食品及食品原料進(jìn)行感官、理化、微生物等項(xiàng)目的檢驗(yàn)檢測(cè)，確保所采購(gòu)的食品及食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品及食品原料，企業(yè)應(yīng)立即停止采購(gòu)，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。處理情況應(yīng)記錄在案，保存期限不少于[X]年。食品貯存管理制度1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、數(shù)量等因素，合理規(guī)劃食品貯存場(chǎng)所，設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)或貯存區(qū)域。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的類別、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。3.企業(yè)應(yīng)建立食品出入庫(kù)記錄制度，對(duì)食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。出入庫(kù)記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、出入庫(kù)日期、庫(kù)存數(shù)量等。出入庫(kù)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年；電子記錄應(yīng)定期備份，保存期限不少于[X]年。4.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對(duì)于清理的食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并做好記錄。處理記錄應(yīng)保存期限不少于[X]年。五、食品安全事故處置事故報(bào)告制度1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，并在事故發(fā)生后[X]小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等信息。事故報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。3.企業(yè)應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查處理工作，提供相關(guān)信息和資料，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故調(diào)查處理工作。事故處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等物品，并采取清洗消毒等措施防止污染的擴(kuò)散。2.對(duì)中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷治療。救治過程中，應(yīng)配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供中毒人員的就餐情況、食品種類等相關(guān)信息，以便醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療。3.企業(yè)應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查，提供相關(guān)的證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故的擴(kuò)大和蔓延。4.根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，企業(yè)應(yīng)采取相應(yīng)的整改措施，加強(qiáng)食品安全管理，完善食品安全管理制度，防止類似事故的再次發(fā)生。應(yīng)急處置預(yù)案制定與演練1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施、應(yīng)急保障等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，定期進(jìn)行修訂和完善。2.企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全事故應(yīng)急處置演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員救治、調(diào)查取證、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。演練頻率應(yīng)不少于每年[X]次。3.通過演練，檢驗(yàn)和提高企業(yè)食品安全事故應(yīng)急處置能力，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少事故造成的損失和危害。責(zé)任追究制度1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全事故責(zé)任追究制度，對(duì)在食品安全事故中負(fù)有責(zé)任的人員，依法依規(guī)進(jìn)行責(zé)任追究。責(zé)任追究應(yīng)根據(jù)事故的性質(zhì)、危害程度、責(zé)任大小等因素，采取警告、罰款、辭退、吊銷從業(yè)資格證書等方式進(jìn)行。2.對(duì)于因食品安全事故給消費(fèi)者造成人身傷害或財(cái)產(chǎn)損失的，企業(yè)應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。企業(yè)應(yīng)積極與消費(fèi)者協(xié)商賠償事宜，及時(shí)支付賠償款