食品安全監督職能試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全監督管理的首要任務是：

A.食品生產企業的自查

B.食品安全標準的制定

C.食品安全監管機構的執法

D.食品安全信息的公開

2.食品安全法規定，以下哪項不屬于食品安全監管部門的職責？

A.對食品生產經營活動進行監督檢查

B.對食品安全違法行為進行查處

C.對食品生產企業的產品質量進行檢測

D.對食品標簽進行審核

3.食品安全事故調查處理的原則不包括：

A.及時、公正、公開

B.依法、客觀、科學

C.以罰代刑、以罰促改

D.保護消費者權益、維護社會穩定

4.食品安全風險評估的主要目的是：

A.確定食品安全風險等級

B.制定食品安全標準

C.監督食品生產經營活動

D.保障消費者身體健康

5.食品安全信用體系建設的主要目的是：

A.提高食品安全監管效率

B.強化食品生產經營者的主體責任

C.保障消費者知情權

D.以上都是

6.食品生產企業在生產過程中，應當建立并執行以下哪項制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培訓制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

7.食品生產企業在產品標簽上應當標注以下哪項內容？

A.食品名稱、生產日期、保質期

B.食品生產許可證編號、執行標準

C.食品添加劑名稱、含量

D.以上都是

8.食品生產經營者應當建立健全以下哪項制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

9.食品安全監管部門在監督檢查中發現食品生產經營者存在食品安全隱患，應當：

A.立即責令改正

B.通報相關部門

C.暫停其生產經營活動

D.以上都是

10.食品生產經營者未按照規定對從業人員進行食品安全培訓的，由食品安全監督管理部門給予警告，并可以：

A.責令改正

B.暫停其生產經營活動

C.處以罰款

D.以上都是

11.食品生產企業在生產過程中，應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可使用。以下哪項不屬于檢驗內容？

A.食品質量

B.食品安全指標

C.食品包裝

D.食品標簽

12.食品生產經營者應當建立并執行食品召回制度，召回食品應當符合以下哪項要求？

A.通知消費者

B.公布召回信息

C.采取補救措施

D.以上都是

13.食品生產經營者應當建立健全以下哪項制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培訓制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

14.食品安全監管部門在監督檢查中發現食品生產經營者存在食品安全隱患，應當：

A.立即責令改正

B.通報相關部門

C.暫停其生產經營活動

D.以上都是

15.食品生產經營者未按照規定對從業人員進行食品安全培訓的，由食品安全監督管理部門給予警告，并可以：

A.責令改正

B.暫停其生產經營活動

C.處以罰款

D.以上都是

16.食品生產企業在生產過程中，應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可使用。以下哪項不屬于檢驗內容？

A.食品質量

B.食品安全指標

C.食品包裝

D.食品標簽

17.食品生產經營者應當建立并執行食品召回制度，召回食品應當符合以下哪項要求？

A.通知消費者

B.公布召回信息

C.采取補救措施

D.以上都是

18.食品安全監管部門在監督檢查中發現食品生產經營者存在食品安全隱患，應當：

A.立即責令改正

B.通報相關部門

C.暫停其生產經營活動

D.以上都是

19.食品生產經營者未按照規定對從業人員進行食品安全培訓的，由食品安全監督管理部門給予警告，并可以：

A.責令改正

B.暫停其生產經營活動

C.處以罰款

D.以上都是

20.食品生產企業在生產過程中，應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可使用。以下哪項不屬于檢驗內容？

A.食品質量

B.食品安全指標

C.食品包裝

D.食品標簽

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全監管部門的職責包括：

A.制定食品安全標準

B.監督檢查食品生產經營活動

C.查處食品安全違法行為

D.組織食品安全風險評估

2.食品安全事故調查處理的原則包括：

A.及時、公正、公開

B.依法、客觀、科學

C.以罰代刑、以罰促改

D.保護消費者權益、維護社會穩定

3.食品生產經營者應當建立健全以下哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全培訓制度

4.食品生產企業在生產過程中，應當對以下哪些內容進行檢驗？

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.食品包裝

5.食品生產經營者應當建立并執行以下哪些制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培訓制度

C.食品安全追溯制度

D.食品召回制度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規定，食品安全監管部門的監督檢查不收取任何費用。（）

2.食品生產經營者未按照規定對從業人員進行食品安全培訓的，由食品安全監督管理部門給予警告，并可以處以罰款。（）

3.食品生產企業在生產過程中，應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可使用。（）

4.食品生產經營者應當建立并執行食品召回制度，召回食品應當符合國家有關食品安全的規定。（）

5.食品安全監管部門在監督檢查中發現食品生產經營者存在食品安全隱患，應當立即責令改正。（）

6.食品生產經營者未按照規定對食品標簽進行審核的，由食品安全監督管理部門給予警告，并可以處以罰款。（）

7.食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。（）

8.食品生產經營者應當建立健全食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯。（）

9.食品生產經營者應當建立健全食品安全自查制度，及時發現和消除食品安全隱患。（）

10.食品生產經營者應當建立健全食品安全培訓制度，提高從業人員的食品安全意識和技能。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述食品安全風險評估的基本程序。

答案：

食品安全風險評估的基本程序包括以下步驟：

（1）收集和整理相關數據和信息；

（2）確定評估對象和評估指標；

（3）進行風險評估，包括危害識別、危害特性分析、暴露評估和風險評估；

（4）制定風險評估報告，提出風險評估結論和建議；

（5）對風險評估結論進行審核和批準；

（6）根據風險評估結論，制定相應的食品安全管理措施。

2.闡述食品安全信用體系建設的主要內容。

答案：

食品安全信用體系建設的主要內容包括：

（1）建立食品安全信用檔案，記錄食品生產經營者的信用狀況；

（2）實施食品安全信用分類監管，對信用良好的食品生產經營者給予優惠政策，對信用差的食品生產經營者進行重點監管；

（3）建立食品安全信用信息共享機制，實現食品安全信用信息的互聯互通；

（4）加強食品安全信用宣傳，提高食品生產經營者的誠信意識；

（5）建立健全食品安全信用評價體系，對食品生產經營者進行信用評價。

3.食品生產經營者應如何落實食品安全主體責任？

答案：

食品生產經營者應落實以下措施以承擔食品安全主體責任：

（1）建立健全食品安全管理制度，確保食品安全；

（2）嚴格執行食品安全標準和規范，確保食品安全；

（3）加強食品安全培訓，提高從業人員的食品安全意識和技能；

（4）建立食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯；

（5）加強食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患；

（6）積極配合食品安全監管部門的工作，接受監督檢查；

（7）對發現的安全問題及時采取措施，保障消費者身體健康。

五、論述題

題目：食品安全監管中如何有效實施風險控制措施？

答案：

食品安全監管中，有效實施風險控制措施是保障食品安全的關鍵。以下是一些實施風險控制措施的方法：

1.建立健全食品安全風險評估體系：通過科學的方法對食品安全風險進行評估，確定風險等級，為制定監管策略提供依據。

2.完善食品安全標準體系：制定嚴格的食品安全國家標準，對食品生產經營全過程進行規范，確保食品安全。

3.加強食品安全監管執法：加大監管力度，對違法行為進行嚴厲查處，形成有效的震懾作用。

4.推行食品安全追溯制度：通過食品追溯體系，確保食品從源頭到餐桌的全程可追溯，便于問題食品的快速召回和處置。

5.實施食品安全信用體系建設：建立食品安全信用檔案，對食品生產經營者的信用狀況進行動態管理，引導企業自律。

6.提高食品安全培訓教育水平：加強食品安全從業人員培訓，提高其食品安全意識和操作技能，降低人為因素造成的風險。

7.加強食品安全風險監測：對食品中的污染物、添加劑等進行監測，及時發現和消除潛在風險。

8.實施食品生產經營者主體責任制：明確食品生產經營者的食品安全責任，督促其落實食品安全管理制度，提高食品安全水平。

9.強化食品安全宣傳和科普教育：普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。

10.建立食品安全應急管理體系：制定食品安全應急預案，應對突發事件，減少食品安全事故造成的損失。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：食品安全監督管理的首要任務是食品安全監管機構的執法，確保食品安全法得到執行。

2.C

解析思路：食品安全監管部門的主要職責是監管和執法，而非食品生產企業的產品質量檢測。

3.C

解析思路：食品安全風險評估的原則包括及時、公正、公開，依法、客觀、科學，但不包括以罰代刑、以罰促改。

4.A

解析思路：食品安全風險評估的主要目的是確定食品安全風險等級，為風險管理提供科學依據。

5.D

解析思路：食品安全信用體系建設旨在提高食品安全監管效率、強化食品生產經營者的主體責任，以及保障消費者權益。

6.D

解析思路：食品生產企業在生產過程中需要建立食品安全自查、培訓、追溯等多種制度。

7.D

解析思路：食品標簽上應當標注食品名稱、生產日期、保質期、生產許可證編號、執行標準、食品添加劑名稱和含量等。

8.D

解析思路：食品生產經營者需要建立健全食品安全管理制度、自查制度、追溯制度等多種制度。

9.D

解析思路：食品安全監管部門在監督檢查中發現隱患，應立即責令改正，并通報相關部門，必要時暫停生產經營活動。

10.D

解析思路：食品生產經營者未按規定培訓，監管部門可以責令改正、暫停生產經營活動或處以罰款。

11.C

解析思路：食品包裝、標簽等不屬于食品原料、食品添加劑、食品相關產品的檢驗內容。

12.D

解析思路：食品召回制度要求通知消費者、公布召回信息、采取補救措施，確保消費者權益。

13.D

解析思路：與題目8相同，食品生產經營者應當建立健全食品安全自查、培訓、追溯等多種制度。

14.D

解析思路：與題目9相同，食品安全監管部門在監督檢查中發現隱患，應立即責令改正，并通報相關部門，必要時暫停生產經營活動。

15.D

解析思路：與題目10相同，食品生產經營者未按規定培訓，監管部門可以責令改正、暫停生產經營活動或處以罰款。

16.C

解析思路：與題目11相同，食品包裝、標簽等不屬于食品原料、食品添加劑、食品相關產品的檢驗內容。

17.D

解析思路：與題目12相同，食品召回制度要求通知消費者、公布召回信息、采取補救措施，確保消費者權益。

18.D

解析思路：與題目14相同，食品安全監管部門在監督檢查中發現隱患，應立即責令改正，并通報相關部門，必要時暫停生產經營活動。

19.D

解析思路：與題目15相同，食品生產經營者未按規定培訓，監管部門可以責令改正、暫停生產經營活動或處以罰款。

20.C

解析思路：與題目16相同，食品包裝、標簽等不屬于食品原料、食品添加劑、食品相關產品的檢驗內容。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全監管部門的職責包括制定標準、監督檢查、查處違法行為、組織風險評估。

2.ABCD

解析思路：食品安全事故調查處理的原則包括及時、公正、公開，依法、客觀、科學，保護消費者權益、維護社會穩定。

3.ABCD

解析思路：食品生產經營者應建立健全食品安全管理制度、自查制度、追溯制度、培訓制度。

4.ABC

解析思路：食品生產過程中，應對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗。

5.ABCD

解析思路：食品生產經營者應建立自查、培訓、追溯、召回等多種制度。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全法規定，食品安全監管部門的監督檢查不收取任何費用。

2.×

解析思路：食品生產經營者未按規定培訓，監管部門可以責令改正、暫停生產經營活動或處以罰款。

3.√

解析思路：食品生產企業在生產過程中，確實需要對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗。

4.√

解析思路：食品生產經營者應當建立召回制度，確保召