第四節基本營養物質

第1課時：糖類人教版必修第二冊揭示目標1.了解糖類、油脂、蛋白質的組成，掌握糖類、油脂、蛋白質的主要性質。2.了解糖類、油脂和蛋白質在日常生活、生產中的應用。學習目標生命活動需要一系列復雜的化學過程來維持，食物中的營養物質是這些過程的物質和能量基礎。1.定義

又叫碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。

這一類化合物的化學組成大多符合Cn(H2O)m

的通式。淀粉[(C6H10O5)n]生活中常見的糖類纖維素[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]人體攝入的糖類物質主要是淀粉!一、糖類那么，如何對這些糖類物質進行分類呢？依據：是否水解及水解產物的不同進行分類單糖不能再水解成更簡單的糖葡萄糖[C6H12O6]果糖[C6H12O6]葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子結構不同。二者互為同分異構體。2.分類一分子二糖能水解成兩分子單糖二糖蔗糖和麥芽糖的分子式完全相同，但分子結構不同。二者互為同分異構體。蔗糖[C12H22O11]麥芽糖[C12H22O11]依據：是否水解及水解產物的不同進行分類2.分類淀粉和纖維素是天然有機高分子，分子中的結構單元數目不同，分子式不同。不能互稱為同分異構體。一分子多糖能水解成多分子單糖多糖淀粉[(C6H10O5)n]纖維素[(C6H10O5)n]依據：是否水解及水解產物的不同進行分類2.分類類別單糖二糖多糖化學式代表物特點不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖結構關系自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉用途營養物質、食品工業原料營養物質、食品工業原料淀粉：營養物質、食品工業原料纖維素：造紙和紡織工業原料C6H12O6

葡萄糖、果糖互為同分異構體互為同分異構體不屬于同分異構體蔗糖、麥芽糖、乳糖C12H22O11

(C6H10O5)n

淀粉、纖維素3.葡萄糖物理性質：無色晶體、有甜味、能溶于水分

子

式

：C6H12O6結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)葡萄糖是最重要的單糖，是構成多種二糖和多糖的基本單元結構式CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH葡萄糖CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH醛基羥基官能團決定物質的主要化學性質，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質羥基性質1.與金屬鈉反應2.發生催化氧化反應3.與乙酸發生酯化反應那么，醛基有什么性質呢？多羥基醛葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應

在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2

。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象。實驗步驟實驗現象:最終有磚紅色沉淀生成實驗結論:葡萄糖具有還原性，

把新制Cu(OH)2懸濁液還原為磚紅色沉淀Cu2O,而-CHO被氧化為-COOH。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O醫學用于檢驗尿糖葡萄糖與銀氨溶液反應——銀鏡反應在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現象實驗步驟分析及結論：實驗現象：在試管內壁上附著一層光亮的銀鏡。葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，產生光亮的銀鏡(Ag)。CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O葡萄糖在酶作用下生成乙醇C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑葡萄糖酶【應用】此性質常用于釀酒和利用生物質生產燃料乙醇。能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因為酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強，為強氧化劑。葡萄糖能被弱的氧化劑氧化，那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化?

【例1】下列關于葡萄糖的說法錯誤的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種多羥基醛，因而具有醛和醇的性質B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個碳原子和6個水分子組成的C．葡萄糖是人體內最重要的供能物質D．葡萄糖是單糖B

【例2】葡萄糖不能發生的反應是()

A．氧化反應

B．與金屬鈉反應

C．水解反應

D．酯化反應C4.蔗糖——二糖組成蔗糖分子式為C12H22O11，與麥芽糖、乳糖互為同分異構體。化學性質C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑蔗糖葡萄糖果糖蔗糖水解：5.多糖組成通式為(C6H10O5)n，屬于天然高分子化合物。【實驗7-8】回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現象。實驗現象：實驗結論：淀粉遇碘變藍變藍【應用】用于淀粉和碘的相互

檢驗性質淀粉的檢驗在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2

，加熱。觀察并解釋實驗現象實驗步驟實驗現象：有磚紅色沉淀生成實驗結論：淀粉水解，生成了葡萄糖催化劑中和硫酸，防止與Cu(OH)2反應淀粉的水解C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化劑麥芽糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖催化劑蔗糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化劑淀粉或纖維素如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？二糖、多糖等在稀酸的催化下能發生水解反應，最終生成單糖。如何檢驗淀粉尚未水解？只有淀粉，沒有葡萄糖如何檢驗淀粉有部分水解？有淀粉，有葡萄糖如何檢驗淀粉已經完全水解？沒有淀粉，只有葡萄糖淀粉的水解淀粉20%H2SO4△水解液碘水NaOH現象A中和液（呈堿性）現象B情況現象A現象B結論①溶液呈藍色未產生銀鏡②溶液呈藍色出現銀鏡③溶液不呈藍色出現銀鏡未水解部分水解完全水解淀粉的水解的程度請同學們閱讀課本85頁內容，了解淀粉在人體內的變化。

血液中的葡萄糖稱為血糖。葡萄糖是人體的重要組成成分，也是能量的重要來源。血糖必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需要。6.類在生產、生活中的應用淀粉和纖維素纖維素“代糖”那些事代糖是指除糖以外，另一種可為食物添加甜味的物質，又叫甜味劑。代糖的種類是很多的，根據產生熱量的多少，可以分為營養性的甜味劑(可產生熱量)和非營養性的甜味劑(無熱量)。營養性甜味劑也就是食用后會產生熱量的代糖，但產生的熱量比蔗糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。非營養性甜味劑又被人們叫做低能量甜味劑，只需要很少的量就可以產生足夠的甜度，且幾乎不含熱量。目前市面上常見的代糖主要有安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇、紐甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。請同學們回顧所學內容，判斷正誤：問題1糖類都是有甜味的物質(

)糖類的構成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機物就屬于糖類問題2葡萄糖、果糖互為同分異構體，淀粉和纖維素也互為同分異構體(

)問題3問題4糖類在人體內都能被消化和吸收(

)1.糖類是生命的基礎能源，下列關于糖類的說法中，正確的是()A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質C.糖類都含有C、H、O元素D.糖類都符合Cn(H2O)m的通式C2.下列有關糖類的敘述正確的是()A.含1mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5molH2B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍B3.能證明淀粉已經完全水解的試劑是()A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液C4.能夠用來檢驗某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的試劑是()A.氨水 B.金屬鈉C.新制Cu(OH)2懸濁液 D.硝酸銀溶液C5.某同學為了檢驗淀粉的水解情況，設計了如下三種實驗方案：結論：淀粉已完全水解。根據以上操作、現象判斷結論是否正確，不正確的請說明原因。方案甲，加入碘水溶液變藍，只能說明溶液還存在淀粉，不能證